Ramadán-tartózkodás és megosztás - Perseus
Wagda Marin. Ramadán: absztinencia és megosztás. In: Hommes et Migrations, n ° 1195, 1996. február. Városok, sokféleség, különbségek. A szegregáció néhány mechanizmusa. pp. 62-64.
írta Marin Wagda
ÁTVÉTEL ÉS MEGOSZTÁS.
1996 február elején vagyunk a ramadán szívében. A muzulmánok számára ez az emlékezés és az absztinencia időszaka, de egyben a megosztás ünnepe és egy olyan időszak is, amikor a jól evés öröme teljes értékűvé válik. Tehát amikor a napnyugta órája elérkezik e hónap minden estéjén, akkor megkezdődhet az ízlelőbimbók boldogságának estéje. Hagyományos szokás szerint, amelyet a divat újból bevezett, a böjtöt datolyával és tejjel bontják meg, amely a bibliai egyszerűség és a tökéletes tökéletesség keveréke, amelynek vegyes édességének van valami paradicsoma. Ez az a pillanat, amikor az ember megérti, ahogy Montaigne mondta, hogy a hőmérséklet nem az öröm csapása, hanem a fűszerezése. A jámbor ember, aki megkóstolta ezt a boldogságot, majd tisztálkodik és imádkozik, mielőtt asztalhoz megy, és az átlagos gyakorló közvetlenül foglalkozik a földi ételekkel, amelyek törvényesek lesznek számára a felajánlott éjszakai időben.
A francia iszlámban uralkodó Maghreb hagyománya szerint a datolya és a tej egyszerű és tiszta élvezete után a ramadán gasztronómia három oszlopát emeljük fel. Ezek a levesek az étkezés kezdetén, vagy a chorba, a hónap kedvenc süteménye, a zalabiya és az egyszerű kuszkusz vagy mesfouf, húsleves nélkül fogyasztva, amikor az éjszaka késő vagy nem sokkal hajnal előtt. Ha a böjt megtörik, szokás, hogy a folyadék felszívása nélkül eltöltött nap után folyadékot kell hidratálni
egy leves által. Bármilyen évszakról van szó, forró levesről van szó, mert a Maghreb kulináris hagyományaiban nincs szomjoltó és frissítő leves, amely összehasonlítható az andalúz gazpachóval, amely ennek ellenére egy közeli régióból származik.
Ezt a levest chorbának hívják, olyan kifejezésből, amely minden levest jelöl, de amely eredetileg a folyékony vagy szomjoltó készülékre vonatkozik, a charaba szó jelentése: "inni". Ebből a cha¬raba szóból származik a francia "sorbet" szó, amely a muszlim világban a jégtörés eredete, rózsavízzel, narancsvízzel, gránátalma sziruppal, mandulával vagy más módon édesítve és ízesítve. És bárki, aki azt képzeli, hogy a muszlim világ kizárólag forró országban található, és csodálkozik azon, hogy ott jeget lehetett találni a hűtőszekrény feltalálása előtt, ne feledje, hogy a Sierra Nevadától a Pamirig, a Magas Atlasztól a Kaukázusig, nem volt hiány havas hegyekben és nagyon hideg helyeken.