Ramen a Drèches és Brin de Foli szentek a 8. Agro BIO versenyen - Bio Linéaires le magazin

Ossza meg ezt a cikket

Az Agence Gers Développement által 2012 óta szervezett, a bioélelmiszerek létrehozására irányuló országos verseny 8. kiadásának zsűrije, amelynek a Bio Linéaires a partnere, s’van részeptember 11-én, pénteken egyesült annak érdekében, hogyéírja alá a babérotéATS. Ramen tes Drèches (kiégett szemekből készült tészta) és Brin de Foli (fermentek házi készítésű zöldségkészítményekhez) 1., illetve 2. díjat nyert.

drèches

Eklektikussággal és ökológiai felelősségvállalással fémjelzett kiadás

Az ökológiai agrár-élelmiszer-készítés országos versenyének ezt az új kiadását a bemutatott projektek eklektikája és ökológiai felelőssége jellemezte. A biotáplálék-szakemberekből álló zsűri 10 előre kiválasztott fájlt vizsgált meg, amelyek az ágazat 5 trendjét jelképezik: növényi innováció, egészséges snack, alkoholmentes szeszes italok, házi vagy akár vegán ételek.

2020 győztesek

Az 1. díjat a Ramen tes Drèches nyerte, amely a sörfogyasztott gabona újrahasznosítására támaszkodva készíti el a világkonyhától ihletett tésztát. Brin de Foli, a házi zöldséges desszertek készítéséhez szükséges fermentek forrása elnyeri a 2. díjat.

Környezetbarát tészta

Sabrina Michée, a Ramen tes Drèches alapítója : „Innovatív jellegén túl, azt mondanám, hogy környezeti dimenziója reagál a kézműves sörfőzők problémájára, akik közül néhány hetente akár több tonna kiégett gabonát is képes termelni, annak ellenére, hogy a gyűjtési és újrahasznosítási megoldások drágák és korlátozottak, ezek a tészta fokozatosan növekszik az igény a növényi fehérjékben gazdag alternatív élelmiszerek iránt. A ramen körülbelül 16 g teljes fehérjét tartalmaz, szemben például a durumbúza tészta 13 g-jával, amelyhez hozzáadják magas rosttartalmukat (20 g/100 g). Ezért egészséges nomád termék, forrásban lévő vízben csak fél 4: 30-kor főzik. Három szószt hoztam létre, hogy elférjenek benne: "Bonny" (mogyoróvaj, citrom, gyömbér), "Blackbeard" (szójaszósz, pirított szezám, nori tengeri moszat) és "Read" (miso, füstölt paprika, fekete fokhagyma). Más projektek fejlesztés alatt állnak, többek között a sportolók táplálására ".