Ramen pezseg Tokióban - Kiadás
Rágcsálnivalók világnézete. Ma: japán tészta.
Azok számára, akik hirtelen éhesek Shibuyában, Tokió nappali és éjszakai felvillanyozó körzetében, Hakata Tenjin menedékként szolgál. Távol a merev Japántól, Dogenzaka nyüzsgő sikátorában, a bisztrók, a nomiya (apró bárok), a rock- és jazzkocsmák, a karaoke, a mozik, a house-electro éjszakai klubok és a szerelmes szállodák színes körzetében, ez a ramen pult (a lánc egyik étterme), amely 2003-ban Tokióban nyílt meg) a legjobb forró tésztát szolgálják fel. Kínai eredetű különlegesség - amelyet Japánban senki sem vitat - a ramen (ejtsd: "lamène"), a búzatészta leves és a nemzeti étel különféle lehetőségekkel és módokkal rendelkezik.
Az olcsó ára és a kalóriabevitel miatt imádott ramen népszerű étel. Eredetileg yatai-ban (utazási standokon) értékesítették. Csak logikus, hogy itt, a hallgatók, a dolgozók és a vezetők sietségében kedvelt Hakata Tenjinnél, közvetlenül a járdán nyeli le ramenjét, szilárdan ülve egy kis narancssárga széken, szemben egy alacsony faasztallal. éhes emberek. Anélkül, hogy elfelejtette volna hangosan elkészíteni, a helyi szabályok szerint a zuru zuru (amolyan slurp japánul). Nincs más választása ! A ramen jobban meleg. Annál jobban meg kell merni égetni a torkát, hogy jobban ízlelje a rítusnak megfelelően, a tésztával és az evőpálcával együtt maximum torkot tépő levest. A zuru zuru nem méltatlan. Azt a kockázatot vállalja, hogy cuki és önelégült lénynek tűnhet.
Tokióban a kezdők tanulmányozhatják a ramen művészetét Shin-Jokohamában (a fővárostól 40 percre), a Ramen Múzeumban, ahol több száz stílust írnak le, fényképeket és részleteket támasztanak alá. Japán útikalauz receptek összeállításaként.
Szójabab, bab és csontvelő
Minden boui-bouinak megvannak a maga titkai: shoyu húsleves (szójaszószból), miso (erjesztett szójabab pasztából) vagy akár shio (nagyon sós), a profik számára, mert az íze merev. Hakata Tenjinnél, ahol az első tál 500 jenbe (4,50 euró) kerül, a könnyű húsleves sertésvelő csontból (tonkotsu) készül. A búzatészta vastag és szilárd állagú. A házstílust Hakata-nak hívják, Fukuoka ezen kerületéből (Japán déli részén). A tésztát vékony sza-cha-shu sertéshús, szárított alga levelek, beni-shoga (erjesztett gyömbér), tamago (fél kemény tojás), fokhagyma és takana (zöldség köretek) teszik fel. A konyhában, nagy gőzölgő üstjei előtt egy Ojii-san (egy bizonyos korú szolgája) mosolyogva kérdezi a húsleves minőségéről. Egy rab nori (alga levelek) vagy sza cha-shu? Az egyik must itt a vöröshagyma ramen, amely élénkít, amikor a nedvesség tapad a bőrre.