Ramen recept - finom ORYOKI élvezet élmény

Egyszer egy forró ramen kortyolgatása kötelező, amikor Japánba látogat. Nálunk megtudhatja, hogy mennyi meglepő fajta van, hol fogyaszthatja a legjobb rament, és hogyan teheti könnyedén és ízletesebben magad.

Receptek ebben a blogbejegyzésben:

Gyorsétterem vagy haute cuisine?

Néhány japán számára a ramen a napi kenyere. A számos kis gyorsétteremben, ahol egy jegykiadó automatából rendelheti meg ételeit, a tészta leves Percek alatt szolgálják fel, és ugyanolyan gyorsan fogyasztják. Különösen az irodai dolgozóknak, az úgynevezett szalarymeneknek nincs sok idejük veszíteni a szünetekben, és rövid idő alatt kortyolgatják a húslevest. Miért slurp? Ez a leghatékonyabb módja annak, hogy megakadályozzuk a ramen fröccsenését, lehűtjük a tésztát, fokozzuk az aromát, és megmutatjuk a szakácsnak, hogy milyen finom az étele - a japán kultúra sajátossága.

A mesterségükre különösen büszke szakácsok a híres ramen éttermek számos fiókjában dolgoznak, mint pl Ichiran, ahol az ügyfelek akár saját tálat is megtervezhetnek. A sushi mesterekhez hasonlóan a ramen szakácsoknak is meg kell tanulniuk elkészíteni a tökéletes ramen tálat legalább öt évig, de gyakran egész életükre. Egyesek számára ez váltás a stresszes irodai karrierhez képest, mások számára hívás. A japán ramen fellendülés óta a 80-as években gyakran viselnek munkaruhát, amely a buddhista szerzetesekre emlékeztet. Ez a japán hagyományokkal való társulás elvonja a figyelmet arról, hogy a ramen valójában bármi más, csak hagyományos.

Váratlan siker egy leves

Mint annyi japán étel, ez az eredetileg Kínából származik, és ennek ellenére a világon egyedülálló alkotássá vált. Senki sem tudja pontosan, hogyan jött létre - vannak mítoszok erről a nemzeti ételről. Az egyik az, hogy a kínai kereskedők a 19. század végén hozták Jokohamába a levest lamian formájában. Japán nyitott a kereskedelemre a világ többi részével. Rament először Shina Dobának hívták, a hajdina tésztaleves új változatát: A tésztát egyszerűen búzából készítették, annak idején modern tésztagépekkel. Akkor leginkább csak egy csirkehúsleves volt tésztával, és a gyors és tápláló ételekről - a gyorsételekről szólt. A tésztalevest eredetileg talicskákon és kínai éttermekben árusították. Az első igazi ramen étterem Tokióban, Asakusában nyílt meg 1910-ben: Megszületett a Rairaiken lánc, és ezzel együtt a ramen átment a japán étkezési kultúrába.

A második világháború utáni amerikai megszállás idején szolgált Ramen és egyéb, nem búzát tartalmazó ételek A rizst helyettesíti, ezt nehéz volt elérni. A 80-as években azonban a „szegényes étel” országos tendenciává vált. Ma ez egy összetett és kézzel készített étel, amely az egész világon népszerű, és amelynek elkészítése a modern Japán szimbólumává vált.

Ramen tészta és összetevők a legnépszerűbb tésztaétel Japánban ma szinte az összes japán szupermarketben kapható. Az otthoni főzéssel szemben az azonnali ramen más néven ismert Gyorsétteremként világszerte népszerű kupa tészta. A Nissin cég találmányát az 1970-es években még a 20. század legjobb japán találmányának is megválasztották - maguk a japánok! Az USA-ban a ramen egy hamburgerben is megtalálható: A tésztát hamburger zsemle formába préselik, megsütik, és a többi szokásos hozzávalóval és szójaszószdal együtt elkészítik a ramen hamburgert. De minden kulináris kaland ellenére: Semmi sem ver fel egy tál házi japán rament. Mitől olyan különleges?

Ramen nem csak tészta

Először tudnia kell, hogy valójában miből áll a ramen. Egyrészt a húsleves fontos könnyen következetes, tiszta (Chintan) és felhős (Paitan) között elkészíthető. A tejszínes Paitan-t intenzív főzéssel hozzák létre nagy lángon, a Chintan-t csak forráspont alatt készíthetik el. A leves gyakran sertés vagy csirke, néha marhahús, szárított hal vagy zöldség, tengeri moszat és gomba alapja. Utóbbiból kapja az umami ízt, amelyet annyira értékelnek a ramenben, és a leves gazdag aromája főleg csontokon és zsírokon alapul. A tésztát, a leves elengedhetetlen összetevőjét ramennek is nevezik, és nagyobb éttermekben kézzel készítik búzalisztből, sóból és speciális nátriumban gazdag sós vízből (kansui) - vagy frissen vásárolják. Minden változata létezik, vékonytól vastagig, egyenesen hullámosig, fehértől sárgáig. A hullámos és vékony tészta illik a legjobban a könnyű húslevesekhez, míg az egyenes és vastag változat inkább a kiadós levesekben található meg.

Ezenkívül megkülönböztetnek három ízt (tára). A tara - "szósz" - a sós esszencia, amelyet gyakran tengeri moszatból, szakéból, szójaszószból, mirinből és egyéb (titkos) összetevőkből készítenek minden ramen tál alján, amelynek különböző változatai vannak. Ezeket általában egy speciális húsleves kíséri. A leggyakoribb tara a shio - "só", amely a legtisztább húslevest készíti csirkéből, és néha sertés ízű is. A shoyu jelentése „szójaszósz”: ebben az esetben szójababból készült alap, és a hozzá tartozó barna, tiszta leves többnyire csirkén alapul, de néha sertéshúst, marhahúst vagy halat is tartalmaz. A miso leveshez hasonlóan a miso ramen is erjesztett szójababból készült miso pasztán alapul. A Tonkotsu viszont disznócsontból készült ramen. Ezeket addig főzzük, amíg fel nem oldódnak, és zavaros levest készítenek, amelyet néha sertéshússal vagy csirkehúslevessel kevernek.

Végül az önteteket hozzáadjuk a leveshez. Ezt megtalálhatja egy tál ramenen:

Erjesztett bambusz hajtások (Menma)
A Moyashi vagy a babcsíra nem hiányozhat egyetlen ramenből sem
Tengeri moszat áztatott wakame vagy nori (pörkölt, apróra vágott alga levelek)
Apróra vágott zöldhagyma vagy káposzta
Enoki gomba vagy bodza gomba
Ecetes gyömbér (Beni Shoga) vagy préselt fokhagyma a hőhöz
A kukoricamagok főleg a miso és a shio rameneken találhatók, gyakran vajjal együtt
Narutomaki: Apró hal sütemények a tál vagy más tenger gyümölcseinek díszítésére
Darált hús vagy szalonna
Chashu: Pörkölt vagy párolt zsíros sertés szelet a legnépszerűbb öntet
A Kakuni szójaszószban párolt sertéshúsdarab
Különböző fűszerek és olajok teszik teljessé az ízélményt

A legjobb ramen Japánban?

A Ramen Japánban szinte mindenhol megtalálható: Körülbelül 30.000 étteremben a Tészta, gyakran Chuka Soba ("kínai szóba") néven országosan kínálják. Minden étterem egy vagy több típusú ramenre specializálódott. A legtöbb japán ételhez hasonlóan a ramennek is sokféle helyi változata van: ebben az esetben több mint 20! Nem olyan könnyű megkülönböztetni őket - először tudnia kell, hol találja őket. Itt vannak Japán ramen fővárosai északról délre:

A ramen főzése és étele: mindkettő művészet

Bármilyen sokféle lehet a ramen, a receptek is változatosak. A különösen szenvedélyes szakácsok évekig tanulnak, órákig főznek húslevest és maguk gyúrják a tésztát. De az egész életen át tartó edzés és mindig ugyanazok a tökéletes folyamatok ellenére az egyik tál ramen nem ugyanaz, mint a másik - igazi különbségnek kell lennie, hogy észrevegye a különbséget. És arra is, hogy könnyedén élvezhessem a rament, ami az elején nem könnyű. Tálalás után az adagot azonnal el kell fogyasztani, mielőtt a húsleves összetevői túlságosan beáznának, és az egész kihűlne. Mielőtt elfogyasztaná a levest, az alapanyagokat pálcikával fogyasztják. Rövid nyéllel rendelkező kínai kanál mély kanál tálal segíti a hosszú tészták és öntetek kordában tartását.

A második világháború után, a japán ramen-fellendülés előtt a nyugati alapanyagokat, mint például a búzát, a japán kormány egészségesebbé tette, mint a rizs alapú hagyományos ételeket. Vitatkozhat erről - de ez nem teszi a rament egészségtelen élvezetté. A Ramen friss tésztát és különféle zöldségeket kínál, és ha aggódik a tápérték miatt, akkor használja a könnyebb húsleves típusokat. Ez azt jelenti, hogy a ramen kevesebb, mint 500 kalóriát tartalmaz - főleg, ha nem iszod meg a húslevest, hanem csak élvezed a tésztához adott aromát.

Ha ez nem elég, megehet egy adag gyozát is: egyfajta kínai gombócot darált húsos töltelékkel, amelyet Japánban gyakran ramennel kínálnak. Az élvezet befejezéséhez egy pohár japán sör tökéletesen illik hozzá.

A kreativitásnak receptre is szüksége van

1,5 liter vizet
20 g szeletelt gyömbér
2 préselt fokhagymagerezd
3-4 újhagyma
225 g darált sertéshús
8 x 3 cm-es hínárlap
5-6 evőkanál miso paszta
1 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál szakét
1/2 teáskanál cukor
1/4 teáskanál chilis paszta
2 evőkanál szezámolaj
1 reszelt gerezd fokhagyma

400 g vékony tészta (száraz)
2 liter vizet
2 evőkanál sütőpor

Szeletelt sertéshús
1 tojás, főtt és félbevágott
Finoman felszeletelt újhagyma
Kukorica, serpenyőben vajjal és sóval megpárolva
Nori moszatlap
Ízlés szerint egyéb öntetek

Először készítse elő az önteteket, hogy készen álljanak a tálalásra. A yakibuta esetében a hagyományos ramen összetevő, használhat például 900 g sertéshúst, amelyet 2,5 cm távolságra cérnával köt le. Pácoljuk őket 120 ml szójaszószsal, 60 ml szakéval, 100 g cukorral, 4-5 szelet gyömbérgyökérrel és egy gerezd fokhagymával, és hagyjuk 4-5 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át hűtőben áztatni. Ezután süsse a húst a sütőben 1,5 órán át 175 fokon, időnként megfordítva. Ha elkészült, hagyjuk állni körülbelül fél órán át, majd lazítsuk meg a szálat és vágjuk szeletekre. A saját Yakibuta készen áll.

A ramen húsleveshez a vizet, a gyömbért, a préselt fokhagymát, az újhagymát, a darált húst és a moszatot egy nagy lábasba tesszük, és 15 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a miso, sake, szójaszószt, cukrot és chilit, majd lassú tűzön pároljuk.

Közben forraljuk fel a vizet a tésztához, és először adjuk hozzá a sütőport - vigyázzunk, nehogy habosodjon -, majd a tésztát. Főzzük őket a kívánt keménységig - de ne túl puhára -, és addig adjuk a húsleveshez a szezámolajat és a maradék fokhagymát. Miután a tészta elkészült, ossza meg a húslevest a tálak között, és töltse meg őket a tésztával. Végül hozzáadjuk a húst és a maradék öntetet. Élvezze saját miso ramenjét!