Ramen recept otthon főzni A japán leveskultusz titka; Élelmiszerblog
Nemzetközi konyha
A Ramen Kínából származik, ahonnan átterjedt Japánra, adaptálódott és a 19. században ott vált igazán népszerűvé (forrás: The Japan Times). Japánból a tésztaleves az egész világra ömlött. De a ramen nem akármilyen tészta leves. Magát a tésztát ramennek is hívják, búzalisztből, sóból és vízből készül. Akit érdekel a japán főzés és a ramengyártás filozófiája, feltétlenül nézze meg Kimiko Barber könyvét. *
Friss ramen (Namamen) az Asia boltban kapható, szárított (Kansomen) pedig a jól felszerelt szupermarketben. Azonnali rament (Insutanto Ramen) mindenhol gyorsan elkészíthető instant levesként kínálják. Vannak füstölt ramen tészták (Mushimen) is. A tésztalevesben a húsleves alapján különbséget tesznek Shoyu, Miso, Shio és Tonkotsu között.
A Shoyu ramen íze főként szójaszószon alapul. A Miso-ramen fermentált szójapasztát használ mártás helyett; a régiótól függően ez az összetevő háttérbe szorul. A shio ramen neve sós, halból vagy tenger gyümölcseiből készül. A Tonkotsu ramen fehéresen felhős, és sertéscsontokból főzik órákig. A levesalap szintén baromfiból és marhacsontból készül.
Levest kortyolgatni - trend? Az olyan nagy amerikai városokban, mint különösen New York, folyamatosan futnak a ramen éttermek (japánul: ramen-ya), amelyek változatos menüket számtalan variációval és leves ételekkel töltik meg, amelyek kihívást jelentenek a döntések meghozatalában. (Akiknek lehetőségük van és pontosan tudniuk kell: Molly Yeh blogger kulináris túrát tart egy maroknyi itt tárgyalt éttermen keresztül.) Legalábbis Dél-Németországban ez a hype elsöpört, így szubjektív benyomásom. Néhány évvel ezelőtt nyílt egy ramenre szakosodott hiteles tészta bár Freiburgban, Fekete-erdőben, amely ma már az eredeti helyett rózsaszínű, és sushi-t és buborék teát kínál.
Münchenben természetesen nem szabad megemlíteni a Nippon Noodle-t: egy csúcskategóriás, autentikusan japán éttermet, amelynek számos ramen változatát kínálják. Itt is szabadon választhat a különféle alaplevesek nagy mennyiségű betéte közül. A vörös elemekből és világos fából készült egyszerű és egyszerű berendezéssel a tulajdonosok Japán szívét vitték Münchenbe. A húsleveseket itt órákig főzik, és a vendégszobából figyelheti a ramen tésztát. Ellenkező esetben a bajor főváros egy maroknyi feltűnő ázsiai tésztarudat kínál, amelyek a rament tartalmazzák az étlapjukon.
De a ramen elkészítése nem alkímia: Hiteles recept szerint és egy német szupermarket alapanyagaival készítettem egy fűszeres és teli tésztalevest, amely "nem törik össze a rament" .