Raniculture, vagy l; békák tenyésztése; élelmiszer - Sciences et Avenir

Feladva: 2020.09.10., 10: 42-kor.

raniculture

Jelentés egy olyan gazdaságról, ahol 100 000 béka kiabál az INRA Rennes által 1992-ben kifejlesztett "háziasított" törzsből. Ezeket a kétéltűeket a legkiválasztottabb francia éttermek asztalainak szánják.

Békatenyésztés Pierrelatte-ban (Lyontól délre), 2020. szeptember 30

AFP - JEFF PACHOUD

A franciaországi békatenyésztés úttörője, Patrice François sok asztalt biztosít, 3 csillagtól kezdve a bisztrókig, de a Drôme-i farmján található 100 000 batrachi ellenére az éttermi tulajdonosok továbbra is éhesek a friss „made in France” lábakra.

"A Franciaországban fogyasztott békák 99% -a keleti országokból, Törökországból vagy Ázsiából származik"

Csak néhány gazdaság van Franciaországban. "Erdőgazdálkodás, nehéz!" - magyarázza az AFP-nek a François Produkció főnöke, egy tucatnyi, békákkal teli tó közepén, amelyek 2500 m 2 üvegház alá vannak telepítve egy trópusi dagadóban. A háttérben a hímek csikorgása, "tavasszal fülsiketítő, magas párzási időszak!" "Kezd jól működni, de nem élem meg" - vallja be az 50 éves fiatalember, aki 2010-ben alapította ezt a legelső francia tenyésztést Pierrelatte-ban (Drôme). Halkereskedő a 300 kilométerre fekvő Roanne-ban (Loire) is.

Békák egy tenyésztóban, Pierrelatte-ban, 2020. szeptember 30. (AFP - JEFF PACHOUD)

Azóta ritka merészek követik példáját Normandia, Puy-de-Dôme vagy Ain városában. "A Franciaországban fogyasztott békák 99% -a keleti országokból vagy Törökországból származik a frissekért, Ázsiából pedig a fagyasztottakért" - magyarázza. Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szerint a frogok, a békát fogyasztók (combok) elnevezésű "Froggies" becenevük miatt a franciák évente mintegy 4000 tonnát emésztenek fel (Anses, 2017).

2007 óta védett fajok. A vadon betakarítás tilos. François úr legutóbbi fogásai közül a Bocuse, a Lyon melletti Collonges-au-Mont-d'Or rangos, csillaggal jelölt étterme, amely felvette őket őszi kóstoló menüjébe. "Ők vették fel velem a kapcsolatot, nagy elismerés" - hangsúlyozza büszkén a tenyésztő. Gilles Reinhardt séf, aki 22 évig dolgozott a Bocuse-nál, örül: "Korábban más megoldások híján külföldről szereztük be. De ezek az rendkívül friss francia békák, amelyeknek semmi közük hozzájuk. Az ügyfelek imádják őket! "- mondta az AFP-nek .