Rántotta, tükörtojás, omlett Ez garantáltan sikeres lesz!
A reggelitojások ugyanolyan egyéniek, mint mindannyian: vannak, akik szeretik főzve, de keményen, mások buggyantva és még mindig folyékonyan, omlettként vagy tükörtojásként - a lehetőségek végtelenek! Szakértőnknek vannak tippjei és trükkjei arról, hogyan garantálható minden tojásspecialitás sikere, és mesél a legújabb tojástendenciákról
Szakértőnk: Prus Ágnes
A kölni bennszülött művészettörténetet tanult, több évig főzött egy kávézóban - és ott szerencséje volt a
Konyha megtalálva. "Fél tizenegy - a reggeli szakácskönyv" című új könyvében (Stiftung Warentest Verlag, 34,90 euró) 100 kreatív édes és sós ételt oszt meg velünk tudja!
Mi az, ami miatt a tojás olyan népszerű reggeli alapanyag?
Ennek a hagyománynak mély gyökerei vannak, még az ókori Rómában is gyakran tojást fogyasztottak reggelire. Időközben a lágy tojást par excellence reggeli szimbólumnak tekintik, azonnal egy hangulatos vasárnap reggelre gondol, és átadja azt a kellemes érzést, hogy van időnk a nap első étkezésére. Ugyanakkor a tojás elkészítése általában csak néhány percet vesz igénybe - ez minden bizonnyal az egyik oka a reggeli alapanyagként való népszerűségüknek. Ezenkívül egy tojás sokáig jóllakik, a variálási lehetőségek végtelenek, de szükség esetén egy csipet só is elegendő, mert a tojás önmagában is kicsi, teljes étel. A kislányom azt mondja, hogy a tojás reggelire erőt ad, és jó hangulatba hozza, azt hiszem, ez eléri a helyet.
Mennyire egészséges a tojás vagy a tojásos ételek reggelire?
A tojás igazi kis multivitamin és ásványi anyag csomag! Tartalmaznak A-, D- és B12-vitamint, vasat, sok kiváló minőségű fehérjét és gazdag esszenciális aminosavakban. Miután sokáig nem tanácsolta a túlzott tojásfogyasztást, mert félő volt, hogy a petesejtek emelhetik a koleszterinszintet, most már minden egyértelmű. Új kutatások azt mutatják, hogy a tojás nem okoz ilyen problémákat, különösen akkor, ha kiegyensúlyozott étrend része a teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök. A kérdés az is, hogy mivel kombinálják őket. Személyes választásom nem lenne például kolbász, fehér kenyér vagy szalonna. De amikor friss fűszernövények, paradicsom, sült paprika és egy jó kovászos kenyér a partner a szép organikus tojások számára, ez egy ünnep!
Mire kell figyelni, amikor tojást vásárol, és hogyan tárolja legjobb?
Véleményem szerint elsősorban az ökológiai attitűdre kell figyelni. Csak biotojásokat vásárolok, lehetőleg egészséges élelmiszerboltokban. Ennek kevésbé közvetlen az ízlése, de az a tény, hogy az állattenyésztés sokkal környezetbarátabb és állatbarátabb, döntő szerepet játszik számomra, amikor élvezem a tojásokat.
Egyébként meg kell győződnie arról, hogy a héj ép, különben baktériumok kerülhetnek a tojás belsejébe. Egyébként a héj színe nincs hatással az ízére, ahogy a tojássárgája sem. A tojásoknak a lehető legfrissebbeknek kell lenniük, különösen, ha orvvadászni akarunk vagy sült tojásokat készítünk, mert minél frissebb a tojás, annál feszesebb a tojásfehérje.
A tojásokat kezdetben szobahőmérsékleten tárolom (hacsak a kereskedő már nem hűtött le), mert ha jól tudom, a tojás a tojásrakástól számított 21 napig inkubációs fázisban van, és ez idő alatt beépített védelemmel rendelkezik a fehérjében található baktériumok ellen. Ezenkívül a tojáson viaszos réteg található, amely szintén gátat képez a baktériumok ellen. Ez után a fázis körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tartható.
Személy szerint szívesen használom a tojásokat, mielőtt azokat hűtőszekrénybe kellene helyezni. Gyorsan képesek felszívni a hűtőszekrény szagait, és szobahőmérsékleten is jobban feldolgozhatók.
A tojásfehérjét tiszta üvegben, hűtőszekrényben körülbelül 3 napig lehet tartani, de fagyasztható is. A tojássárgája kb. 1 napig fog tartani, kevés vízzel letakarva és lehűtve.