Razvan Anton román tojás, francia recept - Razvan Anton
- 2 tojás
- vörösbor
- 250 g gomba
- 6 apró hagyma
- egy nagy hagyma
- 6 kocka szalonna
- 2 szelet kenyér
- só
A következő recept gyökerei a burgundiai régióban találhatók, és Oeuf poché meurette-nek hívják. Valahogy a recept a híres "román tojás" elkészítését követi, de a vizet borral helyettesítik (deh, a francia), és a tányéron néhány gomba, hagyma és néhány darab szalonna található.
Ez az étel meglehetősen teljes reggeli, de előételként is felszolgálható az ebéd nyitásakor. Mivel a lemez alkatrészeinek nem kell forróaknak lenniük, több adag előre elkészíthető, és tálaláskor elrendezhető a lemezen.
A recept elkészítéséhez először előkészíti a hagymát, a gombát és a szalonnát. Melegítsen/pirítson meg néhány kis hagymát nagyon alacsony hőfokon vajjal, sóval és nagyon kevés cukorral. Ne felejtsen el adni egy csepp olajat, hogy a vaj ne égjen el. Amíg az egész hagyma „mázas”, addig van ideje apróra vágni egy hagymát és néhány gombát.
A szalonnadarabokat serpenyőben megpirítjuk (lehet füstölve vagy nem füstölve, sós lében tartósítva vagy sem, de tanácsos lenne fokhagymát és más erős ízeket nem tartalmazni).
Amikor a szalonna ropogóssá vált, vegyük ki a serpenyőből, és a maradékban főzzük meg a hagymát, majd a gombát.
Végül adjunk hozzá egy evőkanál vajat, egy kis sót, vegyünk ki mindent egy tálból, és hagyjuk kihűlni.
Utolsó művelet a kenyér elkészítése. Vágjuk kör alakúra (vagy közvetlenül késsel szögletesre), és vajban, sóval sütjük meg ugyanabban a serpenyőben, amelyben a gombát készítettük.
Ha a fentiek mindegyike készen áll, az érdekes rész következik. Öntsön egy üveg bort egy serpenyőbe, és melegítse a bort, amíg majdnem forr. Használjon jó bort, vagyis olyan bort, amelyet örömmel inna. Egy Shirah vagy egy Merlot tökéletesen illik.
Amikor a bor eléri a forráspontot, kapcsolja be alacsony hőfokon, és habverővel formáljon örvényt. Óvatosan bontsa a tojást egy tálba, majd öntse a serpenyő közepére. Az örvény miatt a tojásfehérje összegyűlik a sárgája körül, és nem terjed el a folyadékban.
Várjon 2 és fél percet, még 3 percet is, hogy megbizonyosodjon róla, és óvatosan távolítsa el habverővel. A tojás helyesen történik, amikor az összes tojásfehérje koagulálódik, a sárgája belül puha marad.
Óvatosan helyezze a tojást egy tálba, nagyon hideg vízzel (vagy jeges vízzel) a főzési folyamat leállításához, és készítse elő a lemezt.
Az összes fenti készítménynek elérhetőnek kell lennie a tányéron, a tojás közepére helyezve, egy szelet pirítósra. Ő ennek a lemeznek a "sztárja", és neki kell a legjobb helyet elfoglalnia.
Egy másik fajta lemezezés elvégezhető egy kisebb tányéron, hozzáadva néhány sárga paradicsomot (édesebb, mint a klasszikus koktélparadicsom).
Mint mondtam, helyes, ha a tojásnak puha sárgája van, de a tojásfehérje teljesen megfőtt.
És egyszerűbb változat hús nélkül, gombákkal, amelyek közvetlenül a kenyérszeletre kerülnek.
Természetesen a tojást sima vízben is felforralhatja. Az eljárás hasonló, csak egy evőkanál ecetet kell hozzáadni a forraláshoz. Az ecet savassága növeli a tojásfehérje alvadási sebességét.
A maradék borból többet készítettem valami. A következő napokban elmondom.