Rebarbara - apróságok; Receptek

A rebarbara szezonja áprilisban kezdődik, és végül finomítja a süteményeket és a kompótokat, vagy zöldségként vagy húsos szószként érkezik. Sokak számára felmerül a kérdés: mi is a rebarbara? Gyümölcsök vagy zöldségek? Ezt elmondjuk, és azt is, hogy mennyire sokoldalúan készítheti el.

Minden a rebarbaráról egy pillanat alatt:

Rebarbara - szokatlan zöldség

Botanikailag egészen egyértelműen elmondható: a rebarbara zöldség. A csomósfélék családjába tartozik, ezért a sóska és a hajdina rokona. Nem a gyümölcsfürtöt eszi meg a rebarbara, hanem a szárakat. Ezeket azonban többnyire gyümölcsként használják, mert az enyhén savanykás íz tökéletesen kiegészíti a desszerteket. De a rebarbarát nem kell erre korlátozni, mert kiadós ételekben is jól működik.

Arató szezon mert a zöldségek származnak Április eleje június 24-én, Szent Iván napjáig, mint a spárga esetében. Ezt követően a növénynek helyre kell állnia ahhoz, hogy a következő évben ismét elegendő szárat termeljen.

Ismert? A rebarbara eredetileg Kínából származik, ahol több mint 4000 éve termesztik gyógynövényként. De csak a gyökereket használták, a szárakat, amelyeket minden tavasszal várunk, egyszerűen kidobták. A gyökerek az emésztési zavarokból származnak, és még a pestis ellen is hatékonyaknak kell lenniük.

Élelmiszerként a rebarbarát Európában csak a 18. században használták. A név valószínűleg a Volga folyó régi nevéből származik - "Rha" -, amelyen keresztül a növény valószínűleg eredetileg Európába érkezett. A görögök "barbárok gyökerének" nevezték őket, mert mind barbárok voltak, akik nem beszéltek görögül. Innen jött a rebarbara név.

A rebarbara összetevői - egészségesek vagy mérgezőek?

A rebarbara csak 21 kalóriát tartalmaz 100 g-onként, de mivel alig ehető cukrozatlan, előkészítve általában nem kevés kalóriát tartalmaz. De ha cukor helyett gyümölcslével édesítünk, akkor spórolhatunk egy kicsit a kalóriákon.

A rebarbara savanyú íze a benne lévő almasavnak és citromsavnak köszönhető. De ettől olyan vitaminokban is gazdag. Különösen a C-vitamin bőséges a zöldségekben, körülbelül 8 mg 100 g-ot tartalmaz. Így a rebarbara erősíti az immunrendszert. A rebarbara tartalmaz magnéziumot, káliumot, vasat és pektint is.

A rebarbara oxálsavat tartalmaz, de ettől mérgezőek a zöldségek? A sav mérgezési tüneteket okozhat. Főleg a rebarbara levelekben koncentrálódik, amelyeket általában nem fogyasztanak. A szárakban azonban ez csak ártalmatlan adagokban érhető el. Minél később betakarítják a rebarbarát, annál magasabb az oxálsavtartalom.

Figyelem: Ha hajlamos vesekőre vagy hólyagkövre, kerülje a magas oxálsavtartalmú ételeket. A rebarbara mellett mangoldot, spenótot és céklát is tartalmaznak.

Csökkentse az oxálsavtartalmat

Az oxálsavtartalom minél alacsonyabb szinten tartása érdekében a rebarbarát csak főzve szabad hámozni és fogyasztani. Ezután a főzővizet le kell önteni, mivel a sav egy része a vízbe kerül. Az oxálsav hatása akkor is csökkenthető, ha tejtermékekkel fogyasztjuk, mert a kalcium semlegesíti a savat.

Veszély: A rebarbarát nem szabad alumínium edényben tárolni vagy alufóliával letakarni. A rebarbarban lévő sav feloldja az alumíniumionokat, így felhalmozódnak az ételben. Az alumínium nagy része a vesén keresztül ürülhet ki, de a könnyűfém a tüdőben és a csontokban is felhalmozódhat.

Tompa fogak a rebarbara elfogyasztása után - miért van?

Mindenki tudja: a rebarbara elfogyasztása után a fogak unalmasnak érzik magukat. A zöldségekben található oxálsav, amely reagál a szájban lévő kalciummal, felelős ezért. A kémiai reakció során oldhatatlan só keletkezik, amely tapad a fogakhoz és megpuhítja a fogzománcot. Annak érdekében, hogy ne támadja meg a megtámadott fogzománcot, csak 30 perc elteltével kell a fogmosás rutinjának szentelnie magát.

Ismert? A rebarbarában található oxálsav felhasználható az alumínium csiszolására. Ehhez egyszerűen kivág egy rebarbara rudat, és végigvezeti az alumínium felületen.

Rebarbara a kertben: ültetés, gondozás és betakarítás

A rebarbarát meglehetősen bonyolult növénynek tekintik, mivel a zöldség állandó növény. A szívós üzem akár nyolc évig is ugyanazon a helyen maradhat. A hozam is évente növekszik. Ha sikeresen szeretné betakarítani a rebarbarát, akkor know-how-ra van szüksége az ültetésről, a gondozásról és a betakarításról.

Ideális helyszín

A humuszban és tápanyagokban gazdag talajok alkalmasak a rebarbara termesztésére. Az ideális növekedés érdekében a zöldségeket napos vagy részben árnyékos helyre kell ültetni, és elegendő nedvességet kell biztosítani. Mivel a növények egy helyen akár nyolc évet is túlélhetnek, gondosan meg kell fontolni a termesztés helyét. Az ideális helyszín elegendő helyet kínál ahhoz, hogy a növény évről évre elterjedhessen. Az őszi ültetés során a következő szempontokat kell figyelembe venni:

Ásd ki a földet
Távolítsa el a gyökér gyomokat
A jobb víztárolás érdekében tartalmazzon levélhumuszt
öntsük alaposan
Műtrágyaként használja a komposztot

Ősszel a komposzt mellett a szarvforgács is felhasználható műtrágyázásra. A trágyázás ugyanolyan fontos a betakarítás után, hogy a talaj tápanyagokban gazdag maradjon, és a rebarbara szárak újra kinövhessenek. A szezonban a zöldségeknek elegendő vízre és tápanyagra van szükségük. A betakarítás megtörténhet, amint a rügyek láthatók. A növény többi része októberben kezdődik. Extra téli védelemre nincs szükség, mivel a rebarbara rendkívül télbiztosnak számít.

Betakarítási idő: a rebarbarát betakarítják a kertben

A rebarbarát általában június 21-ig szüretelik. A rudakat csak kitörik, nem vágják le. Ha levágja a szárakat, a növény többi része az alanyon rothad. A zöldségeket sem szabad soha betakarítani. A fotoszintézis biztosítása érdekében a rebarbara szárának legalább a felének meg kell maradnia. A levelek a következő év energiáját tárolják.

Ismert? Nemcsak a rebarbara szár ehető, hanem a virágok is. Ezeket a brokkolihoz hasonló módon lehet elkészíteni, és fűszeres, savanykás köretként szolgálják fel halak, húsok és egyéb zöldségek számára.

Feldolgozza a rebarbarát

A vörös zöldségek elkészítése egyszerű és nem igényel sok időt. Ügyeljen arra, hogy teljesen távolítsa el a leveleket, hogy valóban csak a rudakat esze meg. Finom szárú fiatal rebarbara esetében még hámozni sem kell. A rebarbara hámozása szintén gyors és egyszerű, mert csak annyit kell tennie, hogy egy pengekéssel belevágja a rúd egyik végébe a héjat, majd az ujjaival lehúzza. A további elkészítés természetesen az adott recepttől függ.

Tipp: Nedves ruhába csomagolva a rebarbara néhány napig friss marad a hűtőszekrényben.

Tartsa fenn a rebarbarát

Az ízletes zöldségek betakarítás után gyorsan elveszítik a vizet. Ezért a közvetlen feldolgozás ajánlott. A rebarbara rövid ideig hűtőben is tárolható. Nagy termés esetén célszerű a rebarbarát lefagyasztani, vagy rebarbarakompóttal leforrázni.

Fagyassza le a rebarbarát

A fagyasztás a rebarbara megőrzésének egyik módja. Mossa meg, hámozza meg, vágja apróra és fagyassza le - semmi mást nem kell figyelembe venni.

Tipp: A rebarbarát részletekben fagyassza le, hogy készen álljon a megfelelő mennyiség egy gyors süteményhez vagy egy pohár kompóthoz.

Csökkentse a rebarbarát

Ha felforr a frissen betakarított rebarbara, leforrázhatja a kompótot, lekvárt vagy levet készíthet. A lekvár és a kompót íze különösen gyümölcsös eperrel vagy málnával kombinálva.

Ha a levágott rebarbarát cukorral megszórjuk, a zöldségből kivonják a levét. Az összegyűjtött cukorvizet keverhetjük habzó vízzel, például sziruppal. Frissítően finom, főleg nyáron! Ha a felvágott rebarbarát cukorral megszórjuk, a zöldségből kivonják a levet. Az összegyűjtött cukorvizet keverhetjük habzó vízzel, például sziruppal. Frissítően ízletes, főleg nyáron!

Készítse elő a rebarbarát megfelelően

A rebarbara elkészítésének számos módja van. Sok rebarbara receptnél a zöldségeket a további feldolgozás előtt meg kell dolgozni blansírozott akarat. Ehhez forraljunk fel egy serpenyőt vízzel, és adjuk hozzá a rebarbaradarabokat a forrásban lévő vízhez 3 - legfeljebb 5 percig. A blansírozott rebarbara nagyon ízletes például salátákban. Édes kompóthoz a legjobb használni főzzük a saját levükben.

A rebarbara zöldségként - sós receptek

A zöldségek önmagukban is felhasználhatók, és csodálatosan harmonizálnak a halakkal és a hússal. De a vegetáriánusok kiadós, rebarbarás receptekkel is megkapják a pénzüket. Itt megtalálja a rebarbarás kiadós ételek receptjeit.

Rakéta és rebarbara saláta kecskesajt au gratin

(4 adagot készít)

Hozzávalók:

600 g rebarbara
1 medvehagyma
5 evőkanál napraforgóolaj
200 ml meggynektárt
150 g rakéta
3 evőkanál málnaecet
só
bors a darálóból
2 evőkanál fenyőmag
2 tekercs puha kecskesajt (kb. 400 g)
1 teáskanál kakukkfű
4 teáskanál méz

Készítmény:

Sertés karaj rebarbarával

(4 adagot készít)

Hozzávalók:

600 g rebarbara
2 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé
3 ág rozmaring
600 g sertésszűz párolt
só
bors
2 evőkanál repceolaj
150 ml húsleves

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-os alsó és felső hőfokra.
Mossa meg és hámozza meg a rebarbarát, és vágja átlósan 1-2 cm széles darabokra. A darabokat összekeverjük a mézzel, a citromlével és a rozmaringgal, és mindent elosztunk sütőálló formában.
Öblítse le a húst, szárítsa meg és vágja félbe vagy harmadba, a forma méretétől függően. Fűszerezzük sóval és borssal, és olajban körbepirítjuk sütésig. Vegye ki a serpenyőből a sertés szűzpecsenyét, és tegye a rebarbaraágyra. Hagyja, hogy minden pároljon a sütőben körülbelül 25 percig. Hébe-hóba öntsük bele a húslevest, és öntsük a húslevet a húsra.
Kóstolja meg tálalás előtt, és hagyja a húst egy kicsit pihenni, mielőtt felvágja.

A rebarbara gyümölcsként - édes receptek

Már megállapítottuk, hogy a rebarbara nem gyümölcs, de többnyire pontosan ugyanúgy használják. Egyszerűen nem működik olyan klasszikusok nélkül, mint a rebarbara torta és a kompót, ezért állítottunk össze rebarbara recepteket mindenkinek, aki szereti édes.

Rebarbara torta a tálcáról - gyors és egyszerű

Hozzávalók:

600 g rebarbara
250 g vajat
250 gramm cukor
1 teáskanál vaníliapor, cukrozatlan
5 tojás
1 csipet só
400 g liszt
1 csomag sütőpor
80 g cukor
1 teáskanál fahéj

Készítmény:

A megmosott és meghámozott rebarbara szárakat vágja kb 2 cm-es darabokra.
A puha vajat cukorral és vaníliaporral habosra keverjük. Fokozatosan keverje hozzá a tojásokat, és adjon hozzá egy csipet sót. Keverje össze a lisztet a sütőporral, és keverje bele a vajkeverékbe. Kenje meg a tésztát egy jól kikent, magas peremű tepsire, és simítsa ki.
Fedjük le a rebarbaradarabokkal. Keverje össze a cukrot és a fahéjat, és szórja meg a keveréket a tortán. Sütjük a tortát előmelegített sütőben, 175 ° -on, a középső polcon, körülbelül 40 percig.

rebarbara kompót

Hozzávalók:

5 bot rebarbarát
1 vanília hüvely
1 bio citrom
kb. 1-2 evőkanál cukor botonként (ízlés szerint)
1 csipet fahéj
1 csipet só

Készítmény:

Tisztítsa meg a rebarbarát és vágja 2–4 cm-es darabokra. Kicsit dörzsölje meg a citromhéjat, majd vágja ketté a citromot, és nyomja össze.
Tegye a levet egy serpenyőbe a reszelt héjjal, a rebarbarával és a sóval együtt. Vágja hosszában a vanília hüvelyt, kaparja ki a pépet, és adja hozzá a pépet és a hüvelyt az edénybe. Keverje hozzá a fahéjat és a cukrot.
Ezután forraljuk fel a rebarbarát. Hagyja kb. 10 percig párolni. Vizet veszít, és átforralják. Ha szükséges, a kész kompótot zselatinnal sűrítsük be.

Kapcsolódó hozzászólások

Egyre gyakrabban szembesül a médiában azzal a ténnyel, hogy állítólag friss, szennyező anyagokkal ...

Az étel íze megint semmi, túl sós vagy túl borsos? Ez…

Akár ünnepekre, akár bulira a legjobb barátaival, akár vacsorára a ...