Rebarbara áru, összetevők és egészség, fajták
Tábornok
A rebarbarát gyakran gyümölcsnek tekintik, de mivel a csomósfélék (Polygaceae) családjába tartozik, botanikusan a zöldségekhez, az évelő zöldségekhez tartozik. Latin neve "Rheum rhabarbarum", amely fordításban a "barabars gyökere", az akkori eredetére tekint vissza. Körülbelül 5000 évvel ezelőtt a tibeti kínaiak tudták a rebarbara egészségügyi előnyeit, és a pusztákon termő növény gyökereiből készítettek port, amelyet az emésztési zavarok, de a pestis ellen is szedtek. A szárakat még nem használták. Növényi rebarbaránk ebből a természetes formából származik (Rheum palmatum, Rheum officinalis). A rebarbara csak a 18. század közepén jutott el először Angliába Oroszországon és Perzsián keresztül, ahol a húsos levélszárakat zöldségként használták, onnan pedig Európa többi részébe. A rebarbara továbbra is vadul növekszik Oroszország déli részén, valamint a Himalájában és Tibetben. Európában azonban bevezetése óta számos országban termesztették, Németországban szinte az összes szövetségi államban.
A rebarbarát főleg a szabadban termesztik, de a betakarítás felgyorsítása érdekében gyakran fóliával borítják. A betakarítási idő viszonylag rövid, csak áprilistól júniusig. Hagyományosan Szent János napja, június 24-e az aratás utolsó napja. Ezt követően az oxálsavtartalom túl magas, és a növényeknek a regenerációhoz pihenőfázisra is szükségük van.
A rebarbara gyökerei a tél folyamán a földben maradnak. Már januárban a gazdák nagy lepedőkkel borítják be rebarbaramezőiket, hogy ösztönözzék a szárak gyökerekből való növekedését, mivel a csírázás ekkor kezdődik. Márciusban ismét eltávolítják a fóliát, így a levelek a szabadban dúsak, a szárak pedig vastagabbak lesznek. A rebarbarát úgy hozzák le, hogy a húsos levélszárakat a gyökerek felett kicsavarják, és nem vágják le. Annak érdekében, hogy ne vegyen túl sok erőt a növénytől, növényenként csak néhány botot használjon.
A fiatalon szüretelt rebarbara íze különösen enyhe. A savasság az életkor előrehaladtával növekszik, és a botok szálasabbá válnak.
válogatja
A rebarbara különböző fajtái nagyjából különböznek a bőrük és a pép színében. A legtöbb savtartalmat a zöldhéjú és a zöld húsú fajták tartalmazzák, a botok általában vastagabbak, míg a vörös héjú és a zöld húsú fajták észrevehetően enyhébbek. A legenyhébb a vörös bőrű és vörös húsú, amelynek málnaszerű illata van. Viszonylag ritkán található meg a piacon, ezért drágább, mint a többi fajta.
Összetevők és egészség
100 gramm nyersanyagra számítva 10–29 milligramm, a rebarbara különösen gazdag C-vitaminban, és ezzel a mennyiséggel már a napi szükséglet egyharmadát képes fedezni. A többi vitamin tartalma meglehetősen átlagos. Hangsúlyozni kell a magas káliumtartalmat, 80 milligramm/100 gramm rebarbara. A kálium dehidratáló hatású, és elősegíti a tápanyagok szállítását a vérből a test sejtjeibe. A szintén jelentős mennyiségben lévő nátrium serkenti a bélmozgást, ezért emésztő. Ezenkívül vértisztító hatása van, így a rebarbara tökéletesen alkalmas tavaszi méregtelenítő kezelésre. Vasat, káliumot tartalmaz a csontképződéshez és foszfort is tartalmaz. A rebarbara nagyon alacsony kalóriatartalmú, de ezt az erős savasság miatt cukor hozzáadásának szükségessége törli fogyasztásra. A benne lévő gyümölcssavak felelősek a frissítő aromáért és serkentik az étvágyat.
Ha gyomor- vagy vesebetegségben szenved, akkor legyen óvatos a rebarbara fogyasztásakor, és ne fogyasszon túl nagy mennyiségeket egyszerre, csakúgy, mint a hasmenésre hajlamos emberek. Az oxálsav érzékeny embereknél maró hatással bírhat a gyomorban és a belekben. Ha a rebarbarát tejjel vagy tejszínnel eszi, a benne lévő kalcium semlegesíti a savat.
Beszerzés és tárolás
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a rudak szilárdak legyenek és ne legyenek kiszáradva az interfészeken.
Néhány napig a rebarbarát megtisztítva és nedves ruhába csomagolva, de nem hermetikusan lezárva frissen tarthatja a hűtőszekrényben. A rebarbara akár egy évig is fagyasztóban tárolható, nyersen, mosva, hámozatlanul és egész pálcákban fagyasztva. De a kész kompót is jól fagyasztható.
használat
Ha a rebarbara valójában zöldség, akkor általában gyümölcsként használják, kompótként vagy desszertként, lekvárként, vagy sütemény öntetként vagy töltelékként. A savasság kiegyensúlyozása érdekében a rebarbarának rengeteg cukrot kell adni. Annak érdekében, hogy az étel alacsonyabb kalóriatartalmú legyen, mivel a rebarbara maga alig tartalmaz kalóriát, édesítőszerrel vagy mézzel is ízesíthető. Ha a rebarbarát almalében pároljuk, savtartalmának egy részét eltávolíthatja.
A rebarbara feldolgozásakor és fogyasztásakor néhány alapvető szabályt be kell tartani. A levelek és a levélgyökerek mérgezőek, ezért nem szabad enni. Mérgező anyagok keletkezhetnek, ha a rebarbarát fémtartályokban dolgozzák fel, vagy amikor érintkezik alumíniumfóliával, mivel a savak fémekkel egyesülnek. A fémek ízváltozásokat is okoznak. Még a nagyon fiatal rebarbarát sem szabad nyersen enni. A bőrt azonban nem kell lehámozni a fiatal oszlopokról. Elég gyengéd, hogy együtt fogyasszák.
A rebarbara rudak felaprítása előtt meg kell mosni, majd darabokra vágni, különösen a vastag rudakat kell előtte félbevágni.
A rebarbara savasságának csökkentésére többféle módszer létezik: Ha cukorral szeretnénk édesíteni, akkor a leghatékonyabb ezt csak főzés és lehűlés után kell megtenni; így megkapja a cukor teljes édességét. A rebarbara befőttbe édesebb gyümölcsöket, például banánt, édes almát, szultanát vagy áztatott aszalt szilvát adhat, és ezeket főzheti magával. Hozzáadhat tojásfehérjét desszertekhez vagy süteményekhez. A tej vagy folyékony tejszín, vagy az ezeket tartalmazó szószok vagy pudingok emészthetőbbé teszik a rebarbarát, és részben kiegyensúlyozzák a savasságot. Ezután azonban kalcium-sók is képződnek, de ez az egészséges emberek számára nem jelent problémát.
jegyzet
Mindenki ismeri a tompa, szőrös érzést a fogain a rebarbara elfogyasztása után. Ez annak köszönhető, hogy a rebarbarát általában tejjel vagy tejtermékekkel együtt fogyasztják. A kalcium-oxalátok a tejben lévő kalciumból és a rebarbarában lévő oxálsavból képződnek, amelyek a fogakhoz tapadnak.