Rebarbara - édes és savanyú, de határozottan egészséges - eatclever blog
Ismét itt az idő: megkezdődik a rebarbara szezon. A zöldség áprilistól júniusig a heti piacokon és szupermarketekben kapható. Akár vörös, akár zöld, savanyú vagy édes, sütemény vagy lekvár. Ebben a bejegyzésben mindent megtudhat, amit tudnia kell a rebarbaráról.
Mi a rebarbara
A rebarbara zöldségfélék és a csomósfélék családjába tartozik. Amit rebarbaraként ismerünk és eszünk, azok a termés (nem) hámozott levélszára. A növény eredetileg a Himalájából származik. A zöldségfajta csak a 18. században jutott el Európa egyes részeire: előbb Angliába, majd Franciaországon és Hollandián keresztül Németországba is.
íz
A botok jellegzetesen enyhén savanykás ízűek. Alapszabály, hogy minél intenzívebb a bot vörös színe, annál kevésbé lesz savanyú íze. Ezenkívül a savanykás íz annál intenzívebbé válik, minél hosszabb ideig van a terepen.
Mennyire egészséges a rebarbara?
A rudas zöldségek tele vannak értékes tápanyagokkal. Sok almasav és citromsav, valamint C-vitamin és számos ásványi anyag. Különös előnye a makrotáp-összetétel: A zöldségek szinte zsírmentesek, csupán 0,1 g zsír/100 g. Ezenkívül a tavaszi zöldségek csak 13 kcal/100 g-ot tartalmaznak, ezért diétás zöldségek.
Figyelem: oxálsav
Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a vörös és a zöld szár levelei oxálsavat tartalmaznak. Ezt mérgezőnek és ehetetlennek tekintik. A mérgező anyag az ehető botokban is megtalálható. A kalciumban gazdag összetevők, például tej vagy puding, némileg csökkenthetik a savasságot. A veseproblémákkal, reumával vagy köszvénygel küzdő embereknek és a gyermekeknek azonban továbbra is óvatosnak kell lenniük.
Vásárlás és rebarbara készítése
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a rudak szilárdak és enyhén fényesek. A végeknek szaftosnak kell lenniük. Amint megvásárolt egy friss rebarbarát, otthon a legjobb, ha nedves konyharuhába csomagolja és hűtőszekrényben tárolja. Ezután több napig ropogós. Ha nem akarja megtenni a savanykás íz nélkül ősszel/télen, a zöldségeket nyersen vagy előre főzve is lefagyaszthatja.
Az előkészítés során meg kell mosni az oszlopokat, és levágni a levelek tövét és a szár végét. Ha a rebarbara különösen vastag és rostos, célszerű meghámozni.
Ötletek a konyhához
Az, hogy miként telepíted és használod a zöldségeket, teljesen rajtad múlik. Ha bátor vagy, kombinálhatod a rebarbarát hús, hal és baromfi köretként. Fűszerekkel (gyömbér, fahéj, ...) kombinálva különleges ételeket eredményez.Röviden összeforrva a vörös rudak salátákba is jól keverhetők. Természetesen a klasszikusok sem hiányozhatnak: kompótként vagy lekvárként vagy süteményként főzve.