Rebarbara egészséges vagy mérgező; gyógyszertári magazin
Egyrészt a rebarbarát ízletes és alacsony kalóriatartalmú zöldségnek tartják. Másrészt méreganyagokat kell tartalmaznia. Mit kell figyelembe venni a felkészülés során
Túl savanyú? A vörös szárú rebarbara édesebb ízű, mint zöld rokona
Itt a rebarbara ideje! A hazai üzem áprilistól júniusig tart. Ha attól tart, hogy a rebarbara túl savanyú az Ön számára, akkor a betakarítási szezon elején ragadja meg, mert enyhébbnek kell lennie. Ezenkívül a vörös fajták édesebb illattal rendelkeznek, mint a zöld fajták.
gyümölcsök vagy zöldségek?
Bár a rebarbarának gyümölcsös és savanyú íze van, és úgy készül, mint a gyümölcs, zöldség. A csomósfélék családjába tartozik és rokon a sóssal. A friss rebarbarát az alapján ismerheti fel, hogy a botok szilárdak és fényesek. Ha az interfészek még mindig nedvesek, akkor a zöldségek valószínűleg frissek a szántóföldről. A rebarbara néhány napig kitart, ha nedves ruhába csomagolja és hűtőszekrényben tárolja. A vöröses-zöld rudak fagyaszthatók is: egyszerűen vágjuk apró darabokra és tegyük fagyasztótáskába.
Mi egészséges benne?
A rebarbara nagyon kevés kalóriát tartalmaz - mindössze 20 kilokalória/100 gramm -, de a zöldségek olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint kálium, vas és foszfor. Van még C-vitamin és rost. A gyümölcsös-savanyú ízt olyan gyümölcssavak adják, mint az almasav, a citrom- és az oxálsav.
A rebarbara valóban mérgező?
A rebarbara egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek sok oxálsavat tartalmaznak - 460 milligramm/100 gramm. "Az oxálsav nagyobb mennyiségben okozhat mérgezési tüneteket" - mondja Antje Gahl, a német táplálkozási társaság táplálkozási szakértője. A levelekben sok sav van, ez az egyik oka annak, hogy a rebarbara leveleket nem szabad enni, hanem el kell távolítani. A gyümölcssav másik tulajdonsága sokkal gyakrabban okoz problémákat: "Az oxálsav kötődik az ásványi anyagokhoz, például a kalciumhoz, a vashoz és a magnéziumhoz, és komplexeket képez velük" - magyarázza Gahl. Ezek a komplexek alig oldódnak, ami azt jelenti, hogy az ásványi anyagokat a bél nyálkahártyája csak korlátozott mértékben szívja fel.
Az oxálsav testbe jutó része a vesén keresztül ürül. A veszély: Ha a kristályok bőségesen képződnek a szervezet saját kalciumából és oxálsavából, felépülhetnek és vese- vagy hólyagkövekhez vezethetnek.
Az oxálsav megtámadja a fogakat
Ha tompa vagy szőrös érzést tapasztal a fogain a rebarbara elfogyasztása után, akkor valószínűleg a benne lévő oxálsavnak köszönhető. "Erősen megtámadja a fogzománcot és érdesíti a fog felületét" - magyarázza dr. Joachim Hüttmann, bad Segeberg fogorvos. Ezenkívül a sav már komplexeket képezhet a szájban lévő kalciummal, amelyek aztán lerakódnak a fogakon. Fontos: Ne mosson fogat azonnal, de legalább fél óra múlva. Ellenkező esetben a fogak további sérüléseket szenvednek.
Akik hajlamosak vesekövekre (kalcium-oxalát kövek) kerülniük kell a sok oxálsavat tartalmazó ételeket, vagy takarékosan kell fogyasztaniuk. A rebarbara mellett ez vonatkozik a spenótra, a svájci mángoldra és a céklára is.
Hogyan lehet csökkenteni az oxálsavtartalmat?
"A főzés a leghatékonyabb intézkedés" - mondja Gahl tippként. A sav egy része átjut a forrásban lévő vízbe. Tehát öntse le. Ezenkívül a fajtától függően segít abban, hogy csak a szár vöröses színű részét használjuk, és ha szükséges, akkor a rebarbarát tejtermékkel élvezzük. Ekkor kialakulhatnak a már említett kalcium-komplexek, amelyek megkötik az oxálsavat.
Megjegyzés: Csak hámozott és főtt rebarbarát használjon. Ez nemcsak csökkenti az oxálsavtartalmat, hanem emészthetőbbé teszi a gyümölcspálcikákat.
Finom kombináció: trükk és kezelés
Készíthet kompótokat, lekvárokat, süteményeket és más finom desszerteket rebarbarából. A gyümölcsös és savanyú aroma péksüteményekhez és vaníliapudinghoz is jól passzol. Néhány szakács még a zöldségeket is húsételekhez használja.