Rebarbara Mit kell tudni a zöldségekről
Érdekes tények a rebarbaráról
2014. 06. 03. 13:42 | td
A friss rebarbara finom és egészséges (Forrás: jamais_vu/Thinkstock by Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
rebarbara botanikailag zöldség. Ennek ellenére a zöld és a piros pálcikákat meglehetősen édes ételek készítésére használják: a tavaszi konyhában nem hiányozhatnak a rebarbara sütemények, lekvárok és kompótok.
Áprilistól megvásárolhatja a finom zöldségeket a heti piacokon és a szupermarketben. Ha rebarbarát akarsz termeszteni a saját kertedben, akkor októberben be kell ültetned a növényeket, majd türelmesnek kell lenned. A savanyú szárak első betakarítása két évbe telik.
A rebarbara zöldség
A rebarbara nem gyümölcs, hanem zöldség, pontosabban szárzöldség. A csomósfélék családjába tartozik. Ha megfelelő a helye és a táptalaja, akkor az évelő gondozása nagyon egyszerű. A rebarbara eredetileg Kínából származik. Ott már 4000 évvel ezelőtt nagy jelentősége volt gyógynövényként. A vastagbél tisztítására használt gyökerekből esszenciákat vonnak ki. A zöldség körülbelül 150 éve létezik Németországban.
Kerti tippek a Heimat.de-től
A rebarbara ültetése és betakarítása - hasznos tipp
A rebarbara megosztható megosztásával
A rebarbara ültetési ideje október. Növényeket vásárolhat a kertésztől - jó lehetőség új fajták kipróbálására. Vagy megszorozhatja egy régi növény felosztásával. Ehhez ősszel, késsel vagy csatabárddal osztják szét. Ehhez várja meg, amíg a növény levelei megsárgulnak, majd vágja le az összes levelet és ossza szét a növény rizómáit. Ügyeljen arra, hogy a darabok elég nagyok legyenek, és legyen egy szemük, vagyis hajtásrügyük. A szakaszokat a kert új, megfelelő helyére ültetik. Új ültetés tavasszal is lehetséges, de még mielőtt a rügyek sarjadni kezdenek.
Ültetés előtt a talajt mélyen meglazítják. Dolgozzon elegendő humuszban, például rothadt trágyában vagy komposztban. Helyezze a rebarbaranövényeket legalább egy méter távolságra és kellően mélyen a földbe, csak a hajtásrügy tűnhet ki. Az ültetést követő első évben nem szabad szárat betakarítani. A növény megfelelő öntözésével és megtermékenyítésével győződjön meg arról, hogy a növekedési körülmények optimálisak-e.
A rebarbara nehézevő. Adjon a növénynek komposztot tavasszal, ez biztosítja a növény számára a legszükségesebb tápanyagokat. Ezenkívül a szarvlisztet vagy a szarvforgácsot meg kell műtrágyázni márciusban és a betakarítás után - más szerves vagy ásványi műtrágyákkal.
A legjobb egy napos vagy részben árnyékos hely
Az évelő napos kerti helyen fejlődik a legjobban, feltéve, ha elegendő vizet kap. A rebarbara nem szereti a vizesedést. Világos, részben árnyékos, nagyobb páratartalmú területek is alkalmasak. Ha a növény túl kevés napot kap, akkor csak vékony szára lesz. Ideális esetben a talaj humuszban és tápanyagokban gazdag, közepesen nehéz és kellően nedves. A növény nem bánja a fagyot.
Körülbelül hat év után csökken a hozam
A rebarbara bokrok nem lehetnek ugyanazon a helyen a kertben, legfeljebb hat, de legfeljebb tíz évig. Ha hosszabb ideig hagyja a zöldségeket ugyanazon a helyen, a növény hozama jelentősen csökken.
Június 24-én le kell állítania a betakarítást
A fiatal rebarbaranövények első betakarítása körülbelül két évig tart. A zöldségek áprilistól szezonban vannak. Ezután megvásárolhatja a heti piacokon és a szupermarketben. Az érett szárakat felismerheti, hogy a szövet már nem hullámos, hanem sima lett. Tipp: A betakarításkor ne vágja le a szárakat, hanem csavarja ki őket a lehető legmélyebbre. Ahhoz azonban, hogy a következő évben újak gyarapodjanak, néhány szárat hagyni kell. A legjobb, ha június 24-én, a Szentiván napján hagyjuk abba a betakarítást. Ez elegendő időt ad a növénynek ahhoz, hogy erőt gyűjtsön a következő szezonra. Ezenkívül az oxálsavtartalom utólag erősen emelkedik, így a pálcikák íze egyre savanyúbb lesz.
A rebarbara virágozhat is. Ezek szépnek tűnnek, de gyengítik a növényt. A rudak fássá válnak, és már nem ízlik annyira. Ezért időben el kell távolítania a virágalapokat, még mielőtt a virágszárak kialakulnának. A rebarbara leveleit nem szabad enni, mert nagy koncentrációban tartalmaznak oxálsavat.
Mit csinál a rebarbarában lévő oxálsav?
A rebarbarban található oxálsav károsíthatja a csontokat és a fogakat, ha feleslegben fogyasztják. Mivel megköti a test szerkezete szempontjából fontos kalciumot. A sav és az ásványi anyag együtt alkotják a só kalcium-oxalátot. Ez a só felelős a rebarbara fogyasztása utáni tompa érzésért is.
De nemcsak a levelek tartalmaznak oxálsavat, hanem a szárak is. Nem annyira a szezon elején, így az elején hámozhatatlanul használhatja őket. Idővel az oxálsav koncentrációja növekszik. Ezután a rudak lehúzásával csökkenthető a tartalom. A zöldségek blanszírozása szintén csökkenti az oxálsav mennyiségét.
A zöld rebarbara savasabb, mint a vörös
A rebarbara nagyjából három típusra osztható: zöld szárú zöld húsú, vörös szárú zöld húsú és vörös szárú vörös húsú. A teljesen zöld fajták savtartalma a legmagasabb, de a legmagasabb a hozamuk is. A teljesen vörös fajtáknak a legalacsonyabb savtartalma és enyhe íze van, amely kissé a málnára emlékeztet. Ízében középen a vörös szárú és zöld húsú rebarbara áll. A rebarbara gazdag ásványi anyagokban, például káliumban és magnéziumban. 100 g-os 20 kcal kalóriatartalmával kiválóan alkalmas könnyű konyhára. Ha fogyni akar, szívesen vásárol rebarbarát.
A rebarbara nem hiányozhat a tavaszi konyhában
A rebarbara finom íze süteményekben és desszertekben: A rebarbara habcsókkal, rebarbarás süteményekkel pudinggal vagy vajjal morzsolódva, eper és rebarbara kompóttal vagy rebarbarával morzsolódnak a helyük a tavaszi konyhában. De a pálcikák ízletesek olyan kiadós ételekben is, mint a chutney-k, vagy zöldséges köretként.
A rebarbara emészthetőbbé tétele érdekében a botokat tejtermékekkel, például tejjel, joghurttal, tejszínnel vagy kvarkkal kombinálhatjuk. Lágyítják az oxálsav hatását és tökéletesen illenek a savanyú ízhez.
A rebarbara néhány napig hűtőszekrényben tárolható. A legjobb, ha a zöldségeket nedves ruhába csomagoljuk. A rebarbara fagyasztható is. Tisztítsa meg vagy hámozza meg a botokat, majd vágja darabokra. A rebarbarát könnyű leforrázni, vagy rebarbara lekvár készítésére is felhasználható.
A rebarbara italként is remek
Az elmúlt években a rebarbarás italok is egyre inkább elérhetőek: a lé spritzer és a savanykás és savanyú rudak szirupja ízletes.
A rebarbara gyökereinek hashajtó hatása van
A rebarbara gyógynövényként is ismert. Kínában a rebarbara gyökerét ma is gyógyszerként használják. Összetevői enyhén hashajtó hatásúak. A korábbi időkben minden jól felszerelt gyógyszertárban rebarbara tinktúrát, rebarbara port és rebarbara tablettát kínáltak.
A rebarbarát a szépség kedvéért is fel lehet használni. A gyökerekből világos hajú fehérítő készíthető. Erre a célra a gyökér porát citrommal és olajjal péppé keverik, és egy ideig a hajon hagyják. A rebarbara kondicionáló segíthet a törékeny és száraz, világos hajban is.