Recept A babfogyasztás Babdiverzált húsételek Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
- 250 g bab,
- 1/2 kg hús,
- egy hagyma (100 g),
- 50-100 ml olaj,
- egy paprika,
- 1/4 l paradicsomlé,
- babérlevél,
- bors vagy szegfűbors,
- kapor,
- tárkony,
- kakukkfű,
- Paprika,
- só.
Készítmény:
Finoman aprítsuk fel a hagymát, és főzzük 2 percig, 4-5 evőkanál olajjal, lassú tűzön. Tegyen egy teáskanál paprikát vagy 1/2 teáskanál borspépet, keverje össze 2-3-szor, és azonnal adja hozzá a darabokra vágott húst.
Keverjük addig, amíg a felületen nem koagul, megszórjuk 1/2 teáskanál sóval, hagyjuk lefedve, lassú tűzön sütni; adjunk hozzá egy kevés hagymát, hogy a hagyma ne égjen el.
Lehet sütni, még lefedve, alacsony hőfokon; kevés vizet adunk hozzá, hogy a hagyma ne égjen.
A húst, valamint 1/2 liter vizet gyorsforralóban 1-1 1/2 óra alatt fel lehet forralni, ha idősebb állatoktól származik, különben ezeket a húsokat 3-4 órán át kell forralni a szokásos serpenyőben.
A szennyeződésektől megtisztított babot este hideg vízbe áztatják. Másnap alaposan mossuk le hideg vízzel, és forraljuk fel hideg vízzel.
Fedővel forraljuk, hogy a szem jól megduzzadjon, és a héjában lévő cellulóz nagyon jól megpuhuljon. A vizet csak annyira kell csökkenteni, hogy a bab jól felforrjon. Össze vagy külön forralás után keverje össze a húst és a babot, majd öntse ízlés szerint a paradicsomlevet vagy savanyúságot citromlével, sóval vagy ecettel, adjon hozzá babérlevelet, egy kis ág kakukkfüvet, egy kis friss vagy konzerv tárkonyt egy vékony szeletekre vágott bors, és ízével sóval illeszkedik.
Süssük 10-15 percig, hogy elkészüljön a szósz, és emeljük fel az olajat. A szósz nem lehet túl nagy; csak babkeményítővel sűrítjük kissé, ha jól megfőtt. Ha azt akarjuk, hogy az ételnek több mártása legyen, dörzsölje meg, egy teáskanál lisztet 1-2 evőkanál hideg vízzel, majd keverje össze a mártással, hagyja néhány percig forralni, hogy megkötődjön; sütőbe téve is megköthető.