Recept a legjobb üzbég plov fényképein
Perzsiából származik, a kifejezés pilav eredetileg rizsfőzés, amely a Közel-Keleten és a közép-ázsiai országokban elterjedt. Oroszországban, Üzbegisztánban és más volt szovjet országokban plov néven ismert a plov a világ 10 legjobb rizsalapú receptjén szerepel, az olasz rizottó és a japán sushi mellett.
Ma plov megtalálható az összes chaikhanában, az ősi Selyemúton és a Kaukázus országaiban, egészen Szentpétervár éttermeihez és Moszkva luxuséttermeihez. A világon több száz recept van a plovra, valamint a főzés különféle módjai. Kedves olvasók! Ebben a cikkben az üzbég plov sajátosságairól fogunk beszélni, és feltárjuk a Samarkand plov elkészítésének titkait, amely különleges helyet foglal el az étel ismert receptjei között.
Történelem
Az egyik legrégebbi utalás a plovra vagy pilavra Nagy Sándor napjaiban nyúlik vissza iráni és közép-ázsiai hadjáratai során. Állítólag pilau rizst szolgáltak a hódítónak egy királyi lakomán Szamarkand (Sogdiana) elfogása után. A receptet görög katonák vitték Macedóniába, ahol az az egész országban és a környező területeken elterjedt.
A plov klasszikus receptjét és annak előnyeit Avicenna, a 10. század nagyszerű orvosa és filozófusa is felsorolta az "Orvostudomány kánonja" című könyvében, ahol az éhes és szorongatott embereknek ajánlotta a plov fogyasztását.
Azóta a pilav recept elterjedt a Közel- és Közel-Keleten Dél-Ázsiában, sőt Nyugat-Indiában (!). Különböző nevekkel, például "plov", "palov", "pilaf" vagy "pilau" ismert étel, amely arab, perzsa, török, örmény konyhában, valamint a bukharai zsidók körében található, más néven " Közép-Ázsia.
Legenda
Egy ősi legenda szerint Bukhara emír fia beleszeretett egy fiatal lányba, akinek szegény volt a családja. Tehát szó sem lehet a házasságról, és a fiatalember elpazarolt. A herceg nem volt hajlandó enni vagy inni. A sok kérdés és kérés ellenére a fiatalember hallgatott. Az emír, aki akkor aggódott egyetlen fia miatt, elrendelte, hogy hívja meg Avicennát, korának nagy orvosát.
Miután látta a beteg embert, Avicenna megértette, hogy ez szerelmi betegség. Azt kérte, hogy találjanak egy bölcset, aki ismeri az összes Bukhara falu nevét, de annak környékét és még az összes családot is. A bölcset megtalálták, és bevitték a palotába Avicennához és a herceghez. Az orvos kezdte érezni a fiatalember pulzusát, miközben a bölcs felsorolta a Bukhara körüli falvak nevét. Miután meghallotta szeretett falujának nevét, a fiatalember kezdetet adott; és amikor meghallotta a lány környékének nevét, pulzusa még gyorsabban nőtt. Ezután Avicenna kérte, hogy nevezze meg az ebben a körzetben élő családokat. Miután megértette, melyik családról van szó, az orvos felkérte a bölcset, hogy sorolja fel a család összes lányát. Ezután nem volt nehéz kitalálnia a herceg szerelmének nevét. Avicenna megparancsolta a beteg embernek, hogy egyen plovot és házasodjon össze a következő hónapban.
Plov Üzbegisztánban
Az üzbég nemzeti konyha királya a „plov”, más néven „palov och”, rizsből, birkahúsból vagy marhahúsból és zöldségfélékből (sárgarépa, hagyma, stb.) Készült finom ételkeverék. Fűszerek, mint kömény, koriander, fekete bors, chili és mások. A juh farkából származó zsír felhasználása szükséges az igazi üzbég plov hiteles ízének eléréséhez.
Érdekes tény: a neve, Palov Osh, felfedi magát a receptet:
"P" - "piïoz", vagy hagyma
"A" - "aïoz", vagy fokhagyma
"L" - "lakhm", vagy hús
"O" - "oliïo", vagy félkövér
"V" - "állatorvos", vagy só
"O" - "ob" vagy víz
"CH" - "chali", rizs
Üzbegisztánban rengeteg recept van a plovokhoz, valamint különféle elkészítési módszerek, de mindegyiknek megvan a klasszikus alapja: rizs, hús és zöldség. Csicseriborsó, szárított gyümölcsök, birsalmák, cirmos tojások, töltött szőlőlevelek stb. Hozzáadása további finom gazdagságot ad ennek az ételnek.
A Taskent régióban a plov összetevőit általában apró kockákra vágják és összekeverik, a sárga sárgarépát pedig narancssárga sárgarépára cserélik. A Ferghana-völgyben a plov főleg különféle barna rizs "devzirából" készül, piros paprikával. A csirke plov nagyon népszerű Bukhara-ban, ahol "diétás plov" -ot szolgálnak fel, mert a rizst nem zsírban pirítják, hanem a rizstől külön főzik. zirvak, a hús és zöldség pörköltje. Az üzbég plov receptek régiónként, városonként és akár családonként is változnak.