Recept! A legkedveltebb gyermekkori desszert titkai
Szerző: Georgeta Petrovici/Megjelenés dátuma: 2020.06.01. 10:06
A francia arisztokraták számára kitalált metaforikus desszert paradox módon érkezett a kommunista Romániába, minden ház desszertjébe. Ez a mai generáció gyermekkori ízlése, amelyet a jelenlegi pusztaság valami "szuperhűsségként" fedezett fel újra. Az Evz.ro nemcsak az eredeti receptet mutatja be, hanem azt is, hogyan javult a világon.
Valamikor ez volt a "hősnő anya" desszertje, akinek az anyósa vagy a szülei tehenéből egy liter tej volt, néhány tojás, ugyanattól a forrástól vásárolt, néhány kanál cukor kínzott a havi adagtól. De elég ahhoz, hogy a család édes étvágyát kielégítse a "madártej" desszert, amely csak egy első látásra kifinomult francia konyhából származik.
Recept: Baromfitej
összetevők: 4 tojás, 1 l tej, 4 evőkanál cukor, vanília hüvely.
Készítmény: addig verjük a tojásfehérjét, amíg meg nem keményednek. Külön forraljuk fel a tejet a vaníliával együtt. Amikor forró, tegye a tetejére a felvert tojásfehérjét, forgassa egyik oldalról a másikra 4 percig. Ezután habverővel távolítsa el, és ossza el desszerttartályokban. Külön a sárgáját összekeverjük a cukorral, majd forró tejet építünk be, majd hozzáadjuk a tejhez, amelyben a tojásfehérjét főzték. Az így kapott édes szószt elosztjuk az előzőleg elkészített csomókon.
A franciák két nevet adnak ugyanannak a desszertnek
Úszó sziget vagy hótojás? A franciák annyira megszerették a híres angol krém használatával kitalált desszertet, hogy két nevet adtak neki - metafora. A desszert eredetileg kizárólag az arisztokraták desszertje volt, amely angol krémen úszó habcsókból állt. Az angol krém édes, vaníliás krém. A habcsókokat felvert tojásfehérjéből, cukorral és vanília kivonattal készítjük, majd gyorsan megfőzzük. Az angol krémet tojássárgájából, vaníliából és meleg tejből készítik.
Az biztos, hogy a Franciaországban kitalált desszert lerohanta az ország határait, és azonnal "elkapta". A spanyolok keserű csokoládét adtak hozzá, az oroszok tortát készítettek.
A spanyolok készítették az Isla flotante de Andalucía: Baromfitej keserű csokoládékrémmel
Recept: Úszó sziget
összetevők: 6 tojás, 500 ml tej, 150 g keserű csokoládé, 1 vaníliarúd, 200 g cukor, 30 g keményítő, só.
Készítmény: keményre verjük a tojásfehérjét, hozzuk a tejet forráspontra. Kanállal egyforma mennyiségű felvert tojásfehérjét kell venni, és egyesével hozzá kell adni a tejhez. 4 percig forraljuk a habcsókot, majd távolítsuk el. Megolvasztjuk a csokoládét, majd hozzáadjuk a vaníliát (a bot és a bot magját) a tejhez, amelyben a fehéreket megfőztük, és felforraljuk, majd eltávolítjuk a vaníliarudat.
5 tojássárgáját felverünk 100 g cukorral, hozzáadunk keményítőt és sót, majd lassan hozzáadjuk a meleg tejet. Forraljuk alacsony lángon, a csokoládéval együtt, amíg meg nem sűrűsödik, forralás nélkül. Karamellizáljuk a maradék cukrot egy serpenyőben. A végén adjon hozzá két evőkanál tejet, hogy sűrű jegesedést kapjon. A tálaláshoz öntsük a csokoládészószt 4 tálba, helyezzük a tetejére az úszó szigeteket, majd szórjuk meg karamellcsíkokkal.
Orosz torta a prágai étteremből
Nem zárhatjuk le az utat anélkül, hogy megemlítenénk Vladimir Mihailovich Guralnic orosz cukrászt, aki legendássá vált a "Madártej" tortával. Alkotását 1982-ben szabadalmaztatták, amikor cukrászmester volt a moszkvai prágai étteremben.
Recept: Baromfitej torta
összetevők: 110 g margarin, 110 g cukor, 4 tojás, 140 g liszt, 20 g vaníliás cukor (munkalap); 200 g vaj, 95 g sűrített tej, 20 g vaníliás cukor (tejszín); 310 g cukor, 130 ml víz, zselatin, citromsó (szirup).
Készítmény: Dörzsölje meg a margarin habot, adja hozzá a cukrot és verje 5 percig. Hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliás cukrot és a lisztet. A kapott héjból két azonos munkalapot sütünk. Dörzsölje meg a vajat, adjon hozzá sűrített tejet és vaníliás cukrot. Forraljuk fel a cukrot vízzel a sziruphoz.
A tojásfehérjét egy teáskanál citromsóval addig verjük, amíg az összetétel 7-szeresére növekszik, hozzáadjuk a szirupot és 50 percig verjük a készítményt, majd az olvasztott zselatint egy bain-marie-ban és legfeljebb 3 percig rágjuk. Tegye az első sült lapot egy tálcába, a tetejére a szuflé fele, majd a második lap és a többi szuflé. Hagyja hűlni három órán át.
Ajánlásaink
A New York Times áttekintése szerint "Az ígéret földje" című emlékirataiban
A hegyi-karabahi falvak házai, amelyek felett Azerbajdzsánnak vissza kell szereznie az irányítást, vasárnap…