Recept az eredeti olasz pizzatésztához 2. oldal - Táplálkozás - med1
a farina di grano duro durumbúzaliszt.
Ami helyes lenne?
Csak a 0815 búzalisztet ismerem, sima.
A sajt fontosabb, mint a liszt: Amikor ezeket az analóg sajtokat látom a kirakatokban, rosszul vagyok, ha valami jót akarsz tenni magadnak, vásárolj olasz mozzarellát vagy bivalymozzarellát (valójában a pizzához tartozó sajtot): mozzarellát buffala. Álom!
@ boróka
Párás, csúszásgátló vagy kettős fogású liszt (szemcseméret 0,1-0,2 mm között)
ok, ez legalább két hely, és valószínűleg így van.
olvassa tovább, és ismét nem lesz egyértelmű. Máshol azt állítja, hogy a kettős nyélliszt nem gőz, hanem dara. Úgy tűnik, a szakértők sem értenek egyet.
Tegnap vettem kettős nyéllisztet, és ez finomabb, mint a búzadara.
De ami szintén felmerült és érdekes lehet, az a spaetzle liszt, amely egyenértékű lehet.
Vettem spaetzle-lisztet is, azt írja, hogy 480-as típusú búzalisztet és durumbúza füstöt tartalmaz. Sajnos nincs meghatározva, hogy milyen keverési arányban. Talán megkérdezem erről a gyártót.
Ezáltal a blog receptje 20% lágy búza füstöt említ. (Ha a durumbúza füstjének csak 10% -át kell felhasználni.)
A kemény és a puha búza közötti különbség számomra nem egyértelmű, azt hiszem, ez inkább a búza fajtájához kapcsolódik, mint az őrléshez.
Igen, ezek különböző típusú gabonafélék. És ha nincs semmi pontos a liszten, annak közönséges búzának kell lennie.
@ csiga1985
Igen, a bivaly mozarella nem rossz. Bár szerintem a tészta fontos. A kiváló minőségű felület használata nem művészet.
Ha valaki rajtam kívül érdekel:
A homály finomabb, mint a finom búzadara:
durva búzadara (600–1000 µm)
közepes búzadara (475–600 µm)
finom búzadara (300–475 µm)
Összehasonlításképpen: a köd szemcsemérete 150-300 µm, a liszté 150 µm-nél kisebb.
A kettős nyélliszt pedig valóban megegyezik a köddel:
A Dunst (még: Dunstmehl vagy finomliszt), mint a búzadara és a liszt, őrlési termék, amely gabona őrlésénél keletkezik. Finomabb, mint a búzadara, de nem olyan finom, mint a liszt. A köd részecskemérete 150-300 um átmérőjű. A köd nagyrészt mentes a héj és a palánta frakcióitól. [1]
A gőz csak kisebb szerepet játszik a konyhában, de rétes és spaetle készítéséhez használják, hogy a tészta robusztusabb legyen.
A "csúszásmentes liszt" kifejezést - ellentétben a "sima liszttel" - gőzre és durvább liszthez használják, amelyek részecskéi az ujjak között érezhetők. A "kettős nyélliszt" kifejezés mindig ködöt jelent.
Tudta-e már, hogy van-e olasz szupermarket a környéken? Talán nem csak megfelelő élelmiszert vásárolhat ott, hanem tippeket is kaphat?
A boróka által összekapcsolt blogban található egy pizza tésztarecept is a nápolyi pizzáról szóló uniós rendeletből, amelynek a blog szerzője szerint még jobbnak kell lennie, mint az előző.
Ugyanaz a lisztkeverék, de még kevesebb élesztő. (csak 500 mg!)
Tudta-e már, hogy van-e olasz szupermarket a környéken? Talán nem csak megfelelő élelmiszert vásárolhat ott, hanem tippeket is kaphat?
Megközelítés lenne, de ha valahol személyesen kérdeznék tippeket, az inkább a két pizzéria egyikében lenne, ahol eddig igazán nagyszerűnek találtam a pizzát. Sajnos mindketten néhány száz kilométerre vannak.
De most megvan a két lamiacucina recept tesztelésre. (Már elvégeztem egy durva tesztet 100 g kettős fogású liszttel, 200 g sima liszttel és 20 g élesztővel és rövid pihenőidővel. A tészta már járható irányba haladt. Csak kissé túl ropogós volt, az élesztő íze túlságosan jelen volt, és a só sem volt elég, de ha pontosan a recept szerint csinálom, akkor ez nagyjából ott lehet.)
Szia.
Van már szöveges eredménye?
A 20 gramm élesztő túl sok 300 gramm liszthez. Ami a pizzatésztát illeti, a kevesebb több.
Itt megvitattam az első gombóc bivalymozarellát. Még nem vágták le.
Van már szöveges eredménye?
Igen, az eredeti nápolyi pizza lamiacucina receptje nagyon jó. Megtettem viszonylag pontosan a recept szerint (mérőpohár, mivel nincs kéznél mérleg), és az volt a benyomásom, hogy a vízmennyiség kissé túl alacsony volt. Legközelebb többet veszek. (Tehát kb. 200 ml vizet, ismét feloldunk 0,5-1 g friss élesztőt a vízben, adjunk hozzá alig két teáskanál tengeri sót, 250 g normál lisztet és 50 kettős nyéllisztet (= puha búzapár) és keverjük össze (a tésztában nincs olívaolaj!), Majd 2 óra Hagyja nedves ruha alatt pihenni, majd tegye rá a ruhát egy műanyag dobozba további 4-6 órára. Ezt követően a tésztának 6 órán keresztül használhatónak kell lennie.)
Egyébként megtaláltam ezt az oldalt, amelynek képeit nagyon ízletesnek találom. Még nem olvastam az egész oldalt, de kovásszal dolgoznak.
Szerintem nagyon jó, hogy a különböző paradicsomfajok ízéről adnak valamit. Ezáltal valamivel nehezebben lehet hozzájutni, mint a kész paradicsom a konzervből.
A 20 gramm élesztő túl sok 300 gramm liszthez. Ami a pizzatésztát illeti, a kevesebb több.
Ez csak azért volt, mert gyorsnak kellett lennie. (De 10 g-mal elég gyors lett volna, és kevésbé tisztán kóstoltad volna meg az élesztőt.)