Recept borjúblanquette-hez; Chefounet szerint régi - Chefounet konyhája
Pierre-Henri közzétéve: 2019. március 29. Frissítve: 2019. március 31
Nehézségek: ** költség: *** Elkészítés: 30 perc, Végső főzés: 1 óra 45 perc (ebből 15 a mártás csökkentésére)
Mindenkivel egyetértésre késztetjük (nos, nem hiszem, hogy így lenne ...) Egy jó borjúhús, a par excellence családi étel nem blansírozható (csak egy főzővíz, ha megteszi, akkor elveszíti az ízét) (ízek) hús). A főzés hideg vízzel kezdődik. A főzés végén a mártást nem kötöm a tojássárgájához, elég egy jó roux, jó normandiai vastag tejszín, de főleg fokhagyma nincs ... és a főzés nem haladhatja meg az 1 órát 15 vagy akár a 30-at sem, különben nem borjúhúst ad át neked a hentes, hanem egy borjúhúst, amely nem túl borjúhús ... Végül, mint minden ilyen stílusú szószos étel, az előző napi főzés mindig az én ajánlásom, a főtt étel mindig finomabb, felmelegítették. (Jól tárolja hűtőszekrényben, és másnap készítse el a mártást.) Egyszerű és jó, ezt a finom blanquette-t rizzsel tálalja, a babahagymáról és gombáról nem is beszélve.
4-6 fő részére
- 1200 kg párolt borjú (8 hónaposnál fiatalabb) a vállában
- 1 hagyma
- 2 szár zellert
- 2 sárgarépa
- 1 póréhagyma (nagy vagy két kicsi)
- 1 csokor garni
- 2 szegfűszeg
- egy tucat fehér bors
- durva só Guérande-ból
- 2 tabletta borjúhúsleves (ha nincs csirke)
Díszítés:
- 300 g párizsi gomba
- 200 g babahagymát.
Szósz:
- a hús főzőlapja körülbelül 1 liter.
- 50 cl normandiai teljes tejszín
- 60 g vajat
- 60 g liszt