A növényi fehérjék kombinálják a gabonaféléket és a hüvelyeseket
Esszenciális aminosavak
A akár állati, akár növényi eredetű fehérjék aminosavakból állnak, kicsit olyan, mint a tégla a ház építéséhez. Ezen aminosavak között (sok van) 8 van testünk nem tudja, hogyan lehet önmagában szintetizálni élelmiszer által szállított alapanyagokból: hívják őket esszenciális aminosavak.
A hiányosságok elkerülése érdekében ezért szükséges, hogy ez a 8 esszenciális aminosav (leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin) által a testünkbe kerül, amit megeszünk. Ha egyik sem hiányzik, testünk nem tudja szintetizálni az összes szükséges fehérjét, hasonlóan ahhoz, mintha a kőművesnek hiányozna bizonyos anyagok a házépítéshez.
Hús vagy hal fogyasztásakor semmi gond: az állati fehérjék ezt a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák. Másrészt a növényi eredetű fehérjék (amelyek tartalmaznak: gabonafélék, hüvelyesek vagy hüvelyesek, olajos szárított gyümölcsök, például mogyoró, mandula, dió). Ne biztosítsanak kiegyensúlyozott esszenciális aminosav-ellátást:, a gabonafélék túl kevés lizint, a hüvelyesek pedig túl kevés metionint tartalmaznak.
Játsszon a szemek és a hüvelyesek kiegészítő jellegével
Az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott ellátásának kihasználásához ezért szükséges, vegetáriánus étkezés közben egyidejűleg fogyasszon gabonaféléket és hüvelyeseket: a gabonafélék biztosítják a hüvelyes fehérjékből hiányzó metionint, a hüvelyesek pedig korrigálják a gabonafehérjék alacsony lizintartalmát.