Recept - Chikuzen-ni - hagyományos japán étel 750g

Hagyományos japán étel, amely sok jót tartalmaz az egészségre (sárgarépa, bambuszrügy, konnyaku.) Tipikusan japán édes-sós húslevesben főtt (szójaszósz, mirin, szaké, cukor).

Könnyen Euro ikonra

Közepes költségvetés Óra ikonra

Hozzávalók (4 fő)

• 2,6 g dashi (bármi van)
• 400 ml vizet
• 6 evőkanál porcukor
• 6 evőkanál szakét
• 4 evőkanál mirin
• 6 evőkanál japán szójaszósz
• 200 ml a shiitake rehidratálásához használt vízből
• szezámolaj
• 1 sárgarépa
• 1 blokk konnyaku (kb. 130 g)
• 1 lótuszgyökér (renkon) + 2 ek. ecet (fehér vagy rizs) + 400 ml víz
• 1 előkészített bambusz hajtás (takeoko)
• néhány ételsúly + egy kis só
• 1 csont nélküli csirkecomb (vagy egy másik darab csirke, például csirkeszárny) + 1 evőkanál. kedvéért
• 6-8 dehidratált shiitake

Készítmény

1. lépés:

Tegye előre a dehidratált shiitake-et egy tál vízbe (forró, hogy gyorsabban menjen), és takarja le egy kis tányérral, hogy teljesen elmerüljenek (különben lebegnek). Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe.

Amikor a shiitake teljesen megpuhult, vigye át egy szűrőedényen, ügyelve arra, hogy egy tálba gyűjtse a vizet, amelyben áztatták.
Ez a víz nagyon illatos gyümölcslévé vált, amelyet később felhasználnak a főzéshez.
Kitörve a shiitake-et.
Vágja le a lábat (ehető, de túl kemény), majd vágja be 4-be.

2. lépés:

Vágja le a konnyaku tömböt kézzel vagy egy teáskanál segítségével, hogy kapásméretű darabokat kapjon.
Forraljuk őket egy percig vízben, majd szűrőn szűrjük le.

3. lépés:

Hámozzuk meg a sárgarépát. Vágja le a végeit.
Ezután vágja apróra, szögben "vágással, fordítással, vágással, forgatással". Szögben vágunk, majd a sárgarépát 1/4 fordulattal magára fordítjuk, szögben vágunk, megfordulunk. Ennek eredményeként olyan harapásméretű darabok keletkeznek, amelyek nagyobb felületűek és könnyen megfőzik a húslevest.

---