Recept fekete-fehér; lder cseresznye torta - az eredeti recept a magas Fekete-erdőről
A Fekete-erdő klasszikus tortája
Teljes sütési idő kb. 50 perc
Kalória/darab fekete-erdei kalács kb. 460 kal
Ez a Fekete-erdei torta receptje, mivel az otthonomban, a Felső-Fekete-erdőben készül.
Ne aggódjon: A Fekete-erdő sütemény receptje meglehetősen kiterjedt, de a gyártási lépéseket részletesen elmagyarázzák, így biztosan elkészítheti a Fekete-erdő tortát.
Az omlós tésztaalapnak köszönhetően a Fekete-erdő torta könnyen felemelhető a tortalapra. Ha akarja, elhagyhatja az omlós tésztaalapot, de akkor már nem eredeti Fekete-erdei sütemény. Ezután azonnal összeállíthatja a tortát a torta tányérján, és előzőleg takarja le a sütemény tányérjának szélét sütőpapír csíkokkal, hogy a torta tányér széle tiszta maradjon.
Az alapokat előző nap megsütheti, ekkor a piskóta könnyen felvágható. A fekete erdei sütemény receptje zselatin helyett krémmerevítőt használ, ami szép és laza a krémtöltetet. Zselatin nélkül is jó két napig hűtőszekrényben tartható a Fekete-erdő torta, ha előzetesen nem eszi meg.
Tegye a Fekete-erdő tortát hűvös helyre legalább egy órára, mielőtt elfogyasztaná, hogy a kirsch víz átfolyhasson.
De most megvásárolta az összetevőket, és nekilátott az üzletnek!
Összetevők áttekintése/bevásárló lista:
- 2 pohár tartósított meggy,
mindegyik kb. 350 g lecsepegtetett tömeg - 100 ml vagy több kirsch
- 1000 ml friss tejszín
- 60 g vajat
- 7 tojás
- 270 g liszt
- 100 g kukoricakeményítő, pl. Mondamin
- 300 g cukor
- 50 g kakaópor
- kb. 50 g étcsokoládé vagy csokoládé hinti
- 4 csomag krémstabilizátor
- sütőpor
- vaníliás cukor
- fahéj
- só
Fekete erdő süteményt süt:
Vékony omlós tészta alap:
- 120 g liszt
- 1 szint teáskanál sütőpor
- 2 evőkanál cukor
- csipet só
- 60 g hideg vaj
- 1/2 tojás
A száraz összetevőket jól keverje össze a munkafelületen. A vajat szeletekre vágjuk. A tojást felverjük egy csészében, villával felverjük és a tojásnak csak a felét használjuk fel. Gyorsan kézzel gyúrja össze az összes hozzávalót. Az omlós tésztát nem szabad sokáig gyúrni, különben kemény és törékeny lesz. Hűtsük a tésztát 30 percig vagy tovább.
Húzza ki a kihűlt omlós tésztát, amely valamivel nagyobb, mint a rugós forma (24 vagy 26 cm). Vágjon ki egy kerek omlós tésztalapot a rugós forma szélével, csúsztasson egy sütőpapírt az alap alá, és emelje fel az omlós tészta alapját a sütőpapírral egy tepsibe. Az alapot előmelegített sütőben 170 fokos ventilátoron vagy 190 fokos alsó/felső hőfokon kb. 10 percig sütjük.
Vigyázat: a vékony tésztalap a végén gyorsan megbarnul!
Csokoládé piskóta:
- 6 tojássárgája
- 3 evőkanál meleg víz
- 1 csomag vaníliás cukor
- 200 g cukor
- 6 tojásfehérje
- csipet só
- 150 gramm liszt
- 75 g kukoricakeményítő, pl. Mondamin
- 50 g/3 púpozott evőkanál Kakaópor
- 2 teáskanál sütőpor
Válasszon külön tojásfehérjét és sárgáját. A tojássárgáját a kézi mixerrel vagy a konyhai robotgépben legalább 8 percig világos és krémesre keverjük a meleg vízzel, a vaníliás cukorral és a cukor körülbelül kétharmadával. Egy külön tálban keményre verjük a tojásfehérjét, a sót és a maradék cukrot. Keverje hozzá a tojásfehérjét a tojássárgája keverékhez. Keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a kakaót és a sütőport egy másik tálban. A lisztkeveréket szitáljuk át a tojáshabra, és ezzel egy kanállal gondosan hajtsuk be.
Fedje le a rugóforma serpenyő (24 vagy 26 cm) alját sütőpapírral, és tegye rá a rugógyűrűt. Ne kenje be a szélét. Öntsük a kekszkeveréket a formába, simítsuk el és süssük az előmelegített sütő középső állványán kb. 40 percig 170 fokos keringő levegőn vagy 190 fokos felső/alsó hőfokon. A piskóta kiszáradásának megakadályozása érdekében nem szabad túl sokáig sütni. Ezért a sütési idő vége felé szúrjon egy fapálcát vagy kést a torta közepére. Ha nem húz ki tésztát, amikor kihúzza, akkor a piskóta megsül.
Cseresznye töltelék:
- 2 pohár tartósított meggy,
mindegyik kb. 350 g lecsepegtetett tömeg - 250 ml meggylé
- 2 evőkanál cukor
- 1 csipet fahéj
- 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
- 5 evőkanál Vagy több Kirsch
A meggyet szitán lecsepegtetjük, miközben összegyűjtjük a meggylevet. 12-16 gyönyörű cseresznyét tegyen félre a díszítéshez. Forraljuk fel 250 ml meggylét cukorral és fahéjjal.
Keverje össze a kukoricakeményítőt néhány hideg meggylével, és keverés közben forralja fel a forró lével. Ezután hozzáadjuk a meggyet, és óvatosan kevergetve ismét felforraljuk, levesszük a tűzről és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Ezután keverje hozzá a kirschet.
Ital a kekszalapokhoz:
- 100 ml meggylé
- 1 púpozott evőkanál cukor
- 5 evőkanál Vagy több Kirsch
A meggylét a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben melegítsük fel, és keverjük hozzá a cukrot. Hagyja kihűlni a levet, majd adja hozzá a kirsch-t.
A Fekete-erdei torta díszítéséhez:
- 12-16 cseresznye
- Kb. 50 g étcsokoládé vagy csokoládé hinti
Késsel vágja le a csokoládéforgácsot a csokitömb hátuljáról, vagy használjon kész csokoládé szórót.
Kirsch pálinka krém:
- 1000 ml jól hűtött, friss tejszín
- 3 csomag krémstabilizátort
- 2 púpozott evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 evőkanál Kirsch
A legjobb, ha a krémet fél órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy könnyen felverhető legyen. Addig ne habverje a tejszínt, amíg a tortaalap és a meggy töltelék teljesen kihűlt.
Keverje össze a tejszínmerevítőt cukorral és vaníliás cukorral. A tejszínt szinte teljesen felverjük, és csak ezután hagyjuk, hogy a krémmerevítő és a cukor belecsöpögjön, miközben tovább veri. Végül keverje hozzá a kirschet.
A tejszínhab jobban működik magas szobahőmérsékleten, ha előre hűtött üveg vagy porcelán tálba verik.
Szerelje össze a Fekete-erdő tortát:
A kihűlt csokoládé kekszet kétszer vágja le, így három tortalapot kap. Például, ha fogpiszkáló darabokkal jelöli a padlók összetartozását, a Fekete-erdő torta nem görbe, ha a padló nem pontosan vízszintesen van elvágva. Ha sütés közben kupola képződött, fontolja meg a kupola egy részének levágását. Használja a keksz alsó részét felső aljzatként, alul felfelé fordítva, majd stabil és egyenletes teteje lesz a tortának.
Kenjen meg egy kevés sűrített cseresznye levet az omlós tészta alapjára, ez ragasztóként szolgál. Helyezze az első piskótát a tetejére, és csepegtesse a bájital egyharmadát az aljára. Most tegye a tetejére a teljes cseresznye tölteléket, majd a krém majdnem negyedét kenje rá. Hagyja, hogy a krém kissé kinyúljon az oldalán. Ezután tegye rá a második alapot, csepegtesse rá, és kenje meg még egy negyed krémmel. Most tegye az utolsó emeletre, és szórja meg a padlót a bájital többi részével. Most a legjobb, ha palettát vagy egy széles kés hátulját használjuk először a Fekete-erdő torta szélének, majd tetejének bevonására krémmel. Tartson körülbelül 4 evőkanál tejszínt a rozettákhoz.
Öntsük a maradék krémet egy hegyes tasakba, nagy csillagfúvókával (kb. 10-es fúvókaméret), és 12-16 rozettát szórjunk a Fekete-erdei tortára. Díszítsük a torta szélét és a torta közepét a csokoládéforgáccsal. Hagyja fehéren a rozettákat. Hagyja, hogy a Fekete-erdei torta legalább egy órán át meredek legyen, és a süteményt hűtőszekrényben tartsa, amíg készen áll.
Tipp: Helyezze a rozettákat messze a torta szélének külsejére, ekkor a Fekete-erdő torta nagyobbnak tűnik.
Jó szórakozást a Fekete-erdei sütemény sütéséhez!
Nyomtassa ki a Fekete-erdő sütemény receptjét képpel együtt PDF formátumban
Itt finomabb sütemény recepteket találhat: