Recept - Gyökérzöldségek d; " ősz 750g

Recept: Pascal Barbot, a l'Astrance étterem.

gyökérzöldségek

Hozzávalók (4 fő)

  • 500 g gumós csipkebogyó
  • 200 g vajat
  • 1/2 l tejet
  • Só
  • Bors
  • 2 csomó lapos petrezselyem

2 sárga fehérrépa gyökér

2 petrezselyemgyökér 2 paszternák

2 rutabaga gyökér

2 egység köménygyökér

Készítmény

Főzés: 30 perc

Az összes zöldségnek fiatalnak, finomnak kell lennie, a hagyma alig látható.

Húzza meg az összes zöldséget késsel, hogy megőrizze eredeti formáját. Mossa le őket hideg vízben.
Mossa meg a lapos petrezselymet, távolítsa el a leveleket.

Az összes zöldséget külön főzzük sós forrásban lévő vízben, a zöldségektől függően 7-10 percig főzzük. Jeges vízben alaposan hűtsük le őket.