Recept kaviár borjútartarán - WELT
Egyszerű, de hatékony: tartár kaviárral fehér kenyéren
Forrás: Robin Kranz
Húsz évvel ezelőtt a hamburgi „Vier Jahreszeiten” kaviár- és tartárszelet volt 80 DM-ért az étlapon. Egy meglehetősen mutatós kombináció, amelyet finomítanak néhány apró változtatással.
Majdnem húsz évvel ezelőtt a hamburgi „Vier Jahreszeiten” szálloda szobaszervizének menüjében volt egy „szendvics”, amelyet még mindig nem tudok kihúzni a fejemből. 80 D-Marksig ott volt a "Herrenschnitte", egy szelet pirítós kenyér, sok vajban megsütve, tetején tartár és egy jó kanál kaviár.
A snack osztályban ez volt a legdrágább étel, és kombinációjában inkább hivalkodó, mint kifinomult. A gyanú szerint ez valami fölösleges dolog, például egy hamburger kobehackkel, szarvasgombával és arany levél tetejével. De a kombinációnak teljesen értelme van, és az alkatrészek támogatják egymást.
Mivel a modern kaviárt jobban állítják elő, és íze jobb, mint akkor, marhahús helyett borjúhúst használok. És a tetejére teszem a tartárba kerülő tojássárgája egy részét.
Kezdőként négy ember számára:
160 g borjúfilé
négy újhagyma fehér része
8 sózott kapribogyó
1 teáskanál juharszirup
Tojássárgája 4 fürjtojásból
1 mokkáskanál torma
4–8 szelet fehér kenyér dobozban
Vaj sütéshez
Először vágja a borjúfilét a lehető legszebb szeletekre, amelyek viszont finom csíkokra kerülnek, majd apróra vágják őket. A legjobb, ha nem mindent egyszerre, hanem fokozatosan. Amikor az első menet megtörtént, a kis húskockákat egy nagy késsel újra felaprítjuk, amíg biztosan nincsenek nagyobb darabok alatta.
Csak az újhagyma fehér, enyhe részét használja, és vágja le a gyökereket. Nagyon finomra vágja és ne aprítsa fel, különben szappanos és nyálkás lesz. Tartsa meg a zöldet, az úgynevezett kéményeket egy másik ételhez.
Öblítse le a kapribogyót, ami a legjobb teaszűrőn keresztül, és ruhára tegye, hogy kifolyjon. Ezután finomra vágjuk.
A fürjtojások sokkal kisebbek, de sokkal stabilabbak, mint a csirketojások. Különösen a héj alatti bőr elég kemény. Ezért ajánlatos fűrész késsel kinyitni őket. A tojásokat az apróra vágott borjúfilével, újhagymával és fűszerekkel simára verjük. Finom reszelővel dörzsölje a mészhéjat a fogkőre, és ízesítse a többi fűszerrel.
Vágja a fehér kenyeret körülbelül egy centiméter vastag szeletekre, és távolítsa el a héját úgy, hogy egyenletes téglalapok keletkezzenek. Hagyjon egy serpenyőt közepes lángra, adjon hozzá vajat, habosítsa és pirítsa meg a kenyeret mindkét oldalán aranybarnára. Vigyázzon, ne égesse el a vajat.
Kenje meg a tartárt a pirítós szeleteken, kiskanállal készítsen egy lyukat, tegye a tojássárgáját, és helyezze a tetejére a kaviárt egy gyöngyházas kanállal. Szükség esetén műanyagból is használható, de semmiképpen sem ezüstből, mivel a kaviár egyébként kellemetlen ízű lesz.
Szobaszerviz nélkül is kellemesen fényűző ügy.
További főzési recepteket itt talál.