Recept kiadós leveles tésztához gesztenyével és rókagombával

2020. szeptember 16-án 18: 44-kor.

Olyan érzéki leveles tészta, mint Franciaországban az ősz. A Pithivier d'automne a lotharingiai specialitás neve. A lepénytől vagy a tortától eltérően a leveles tésztakabát édes vagy sós lehet - akárcsak Loiretben, Aurélie családjának otthonában. Aurélie Bastian elmagyarázza, mennyire könnyű.

Pithivier d'automne - őszi leveles tészta torta gesztenyével és gombával

Kb. 22 cm átmérőjű sütemény hozzávalói

2 nagy leveles tészta tekercs
200 g előre főtt gesztenye
50 ml tejet
egy csipet szerecsendió
250 g gomba (például rókagomba)
1 medvehagyma
2 hagyma
150-200 ml vörösbor (száraz)
1 fahéjrúd
150 g sertésmáj
200 g darált sertéshús
1 babérlevél
1 szegfűszeg
rozmaring
kakukkfű
só
bors

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.

A videó betöltődik .

Sütés Aurélie-vel: kiadós leveles tészta

Sütni

30 g vajat

A fogmosáshoz

1 tojássárgája
2 Asztali kanál tej

Tipp: vásároljon gombát

A legjobb, ha lazán vásárol gombát, így a minősége jobban értékelhető. Vásárláskor a következő pontokra kell figyelnie:

Csak sima, sértetlen kalapfelülettel rendelkező gombát vásároljon.
Ügyeljen a frissen vágott felületekre a gomba szárán.
A gombának száraznak, szilárdnak és bársonyosnak kell lennie, nem nedvesnek és nyálkásnak.
A gombáknak finom erdei és gombaillatúaknak kell lenniük, nem dohosak vagy pinceszerűek.

Tipp: tartsd a gombát

A friss ehető gombák gyorsan romlandó élelmiszerek. A gombák hűtőszekrényben történő tárolásának jó módja az, ha száraz, tiszta ruhába csomagoljuk. A friss gomba legfeljebb négy napig tart a hűtőszekrény zöldségterében. Hűtés nélkül a gombát nem szabad egy napnál tovább tartani. Csomagolt gomba vásárlása után távolítsa el a műanyag fóliát a csomagolásból.

készítmény

Hámozzuk meg a hagymát és a medvehagymát, és vágjuk vékony szeletekre. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre. Olvasson fel egy serpenyőben 15 g vajat. Az olvasztott vajban aranysárgára sütjük a hagymát és a medvehagymát. Adja hozzá a vörösbort és a fahéjat a hagymához és a medvehagymához a fazékban. Adja hozzá a szegfűszeget és a babérlevelet a keverékhez. Hagyja az összes hozzávalót addig forralni, amíg a bor szinte el nem párolog.
Addig tegye a gesztenyét egy tálba, és öntsön egy kis tejet a tálba. A gesztenyét pépesítsük a tejben, amíg nem lesz tömegünk. Fűszerezzük ezt a keveréket sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Tegye az edényt az elkészített gesztenyével az egyik oldalára.
Tisztítsa meg a gombákat, és egy serpenyőben vajjal pirítsa meg őket.

Tipp: készítsen gombát

Különösen az erdőből származó gombákat kell gondosan megtisztítani. A gombákat ideális esetben egy speciális gombakefével tisztítják. Ha a háztartásban nincs gombakefe, alternatívaként konyhai papírral dörzsölheti a gombákat. A gombákat nem szabad víz alatt öblíteni. Ebben az esetben a gomba gyorsan felszívja a vizet és elveszíti aromáját. Attól függően, hogy mennyire piszkos és mennyire piszkos, lehúzhatja a szárat és a sapkát.

Tegye az edényt a megpiszkált gombákkal az egyik oldalára. Ízlésed szerint a sült gombát kevés kalvadossal lecsaphatod.

Jó étvágyat kívánunk!

Tipp: melegítse fel a gombát

Miután a gomba a serpenyőbe került, nem kell gondolkodni a melegítésen. Legalábbis ezt mondták nekünk elég gyakran. hiba!
Azok, akik betartanak bizonyos higiéniai szabályokat, várják újra a bemelegítést:

A gombás ételek maradványait a lehető leggyorsabban hideg vízben hűtsük le, és hűtőszekrényben tároljuk 2–4 Celsius fokon, legfeljebb egy napig.
Legfeljebb egyszer melegítse fel a gombás ételeket, és mindig jól melegítse őket:

70 fokon megbízhatóan megsemmisülnek azok a káros bomlástermékek, amelyek az érzékeny gombafehérje bomlásakor keletkezhetnek.