Recept - Könnyű libamáj terrine videóban

Borssal és Monbazillac-kel ízesített, sütőben megsütött libamáj terrine.

Közepes nehézség Euro ikonra

Elég drága Óra ikonra

Hozzávalók (6 fő)

• 15 * 10 * 10 cm-es terrine (ideális esetben sajtóval)
• Precíziós mérleg
• Egy szonda hőmérő
• Felszerelés:
• 2,75cl monbazillac bor
• 8,25 g só
• 1,65 g őrölt fekete bors
• Friss egész kacsa máj, 550 g

Készítmény

1. lépés:

A máj elváltozása:
Hagyja szobahőmérsékletre a májat úgy, hogy az indulás előtt 2-3 órával kiveszi a hűtőszekrényből. Válasszuk el a nagyokat a kis lebenytől. Fektesse őket lapos, „külső” oldalon (membránnal) a munkalapra.

2. lépés:

Vegyen egy lebenyt, keresse meg a fő véna forrását, és ujjaival nyissa ki a májat, hogy megtisztítsa a vénát. Még ne próbálja meg eltávolítani.

3. lépés:

Az ujjak és a kanál fogantyúja segítségével szabadítsa fel a fő véna minden ágát azáltal, hogy apránként „megnyitja” a májat; fokozatosan ellaposodik a munkalapon. Vigyázzon, ne szúrja át a külső membránt.

4. lépés:

Amikor a véna és annak következményei tiszták, finoman húzza meg őket, hogy eltávolítsa őket. A második „fő” véna gyakran valamivel mélyebben található a máj vastagságában: ugyanezt tegye annak eltávolítása érdekében.

---