Recept lekvár görögdinnye vagy dinnye lekvár Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
- 1 kg görögdinnye héja, ecetben megfőzve lemérjük,
- 1 kg cukor,
- 1/2 l vizet,
- gyümölcslé egy nagy citromból (50 ml),
- 100 g glükóz,
- vanília.
Készítmény:
A görögdinnyékből a héj fehér részét használják (amely a lehető legvastagabb lehet), a vörös mag nagyon vékony, csak 2-3 mm-es részével együtt (amelynek kissé meg kell színeznie); a zöld héjat eltávolítjuk. A fehér részt hosszú, 3-4 cm széles és olyan vastag szeletekre vágjuk, mint a fehér héjat, majd a szeleteket vastag (keresztirányban) 1 cm széles szeletekre vágjuk.
Célszerű reszelt késsel vágni, hogy masszívabbak legyenek; ebben az esetben a szeletek szélesebbek, körülbelül 2 cm-esek lesznek.
1 1/2 kg alakú héjhoz forraljunk fel 2 l vizet 300 ml 9 fokos ecettel. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a héjakat és forraljuk fel, kb. legalább egy órán át, amíg üveges, átlátszó megjelenést nem kapnak.
Az ecet azonnal megerősíti őket; ezért erősen forr. De ennek a folyamatnak is célja az alak megőrzése. Ha közvetlenül szirupban főzik, előzetes főzés nélkül, ecetes vízben, akkor túl sokat áznak és deformálódnak.
Ezt követően tegye őket szűrőbe, alaposan öblítse le vízfolyással, engedje le, még nyomja is kissé a kezével a szűrőben, túl nedvesek lesznek és deformálódnak.
Ezt követően szűrőkbe tesszük, majd lemérjük. A héjak súlya megegyezik a hozzáadott cukor tömegével. A cukrot (1 kg) feloldjuk 1/2 liter vízben, és amikor a szirup felforr, adjuk hozzá a görögdinnye héját, a citromlevet vagy a glükózt és a vaníliát.
Forraljuk, amíg a szirup meg nem kötődik. Nem szabad túlságosan megkötnie, mert megsárgul és íze karamell.
A dinnyelekvár csak türkiz dinnyéből vagy sárgadinnyéből készül, amelyek nem lisztesek.
Használja a héjból származó összes kemény pépet, tisztítva a puha magtól. A megmaradt pépet 2 cm széles szeletekre vágjuk, akárcsak a görögdinnye héját, és ecettel vízben felforraljuk, ugyanezt folytatjuk, amíg a lekvár elkészül.
Íze érdekében adj hozzá vaníliát. Ezeket a lekvárhéjakat krémekben is használják, kandírozott gyümölcs (kandírozott) helyett.