Recept libamáj terrine (Terrine, p; t;)

Fedezze fel Joël Robuchon Terrine de foie gras receptjét. Aláírva, Joël Robuchon, ez a libamáj terrine recept biztos fogadás. Élvezze előételként vagy aperitifként.

Carole Chanteau

Hozzávalók

Termelés

• Nehézség
• Készítmény
• Főzés
• Pihenés
• Teljes idő

• Nehéz
• 20 perc
• 50 perc
• 6 óra 30 perc
• 7 óra 40 perc

Videó előkészítése

Készítmény

Automata vákuumgép, Aobosi vákuumtömítő tömítőgép élelmiszer, hús, zöldség, gyümölcs számára (1 tekercs vákuumfóliával és tömlővel az élelmiszer-tartályhoz)

1. 1 Mivel a recept elkészítése egész napba telik, ezért ezt a receptet "ütemtervként" írtam, hogy könnyebben betartsam. Nyilvánvaló, hogy időben eltolható, mindegyik ütemétől függően! 8:30: a máj méhét (azoknak, akik még nem vásárolták meg). Vágja 2,5 cm-re a nagy lebeny vékonyabb végét. Áztassa a májat egy tálba, nagyon hideg vízbe a durva sóval. Letakarva lehűtjük.
2. 2 11:30: keverje össze az összes fűszert. Vegye ki a májat a vízből és ürítse le papírtörlőre. A keveréket a lehető leg rendszeresebben vigye fel a karéjakra (belül és kívül). Helyezze a lebenyeket egy mély edénybe, fedje le műanyag borítással, és tárolja a hűtőszekrényben.
3. 3 16:00: oldja fel a májat és helyezze a terrinbe. Jól csomagolja le, hogy a felülete szinte sima legyen. Ügyeljen arra, hogy a máj méretének megfelelő méretű terrint használjon. Ha túl "offshore", akkor inkább olvadni fog. Letakarva hűvös helyen tároljuk.
4. 4 16:30: melegítse elő a sütőt 120 ° -ra. Forralni a vizet. Helyezze a terrint fedél nélkül sütőálló edénybe (bain-marie). Öntsük a vízbe, félig felfelé. Tegye a sütőbe 50 percre.
5. 5 17:20: vegye ki a terrint a sütőből. Öntse a zsírt és a főzőlét egy edénybe (ezt óvatosan végezze, hogy a máj ne legyen túl ideges. Esetleg tartsa a terrinában egy spatulával vagy egy simítóval). Várja meg, amíg a főzőlé megtelik a tartály alján, és egy kis merőkanállal fedje le a terrint a felszínen maradt zsírral. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

---