Recept; Sárgarépa fenyődzsinnel mázolva; Jens Rittmeyer
Szeretem a sárgarépa és a boróka kombinációját. Számomra jellemzően skandináv.
ÖSSZETEVŐK
INLAY szappan:
1 sárgarépa
1 édeskömény
1 zeller
1 hagyma
1 L fehérbor
375ml Noilly Prat
1 liter vizet
10 db fehér bors
10 darab édesköménymag
1 teáskanál mustármag
100ml Chardonnay ecet
300g cukor
MÁSODIK MEGKÖZELÍTÉS A GINNEL:
4 fehér sárgarépa
250ml Filliers Gin
200ml gyökérzöldség alaplé
20ml Chardonnay ecet
Só, cukor
Bíbor sárgarépa:
1 pácolt lila sárgarépa
SÁRGA SÁRGA:
1 sárga vastag sárgarépa
4 csepp verveinolaj
Sárga sárgarépa lila
250g sárga sárgarépa
100g hámozott fehér hagyma
150ml fehérbor
500ml gyökérzöldség alaplé
Repceolaj
Só, cukor, szerecsendió
Chardonnay ecetecet levelek
SÁRKÁK - ANISSUE MÁRCSA:
1500ml mocsári sárgarépalé
1 hagyma
½ zeller
10 mocsári sárgarépa
120g vaj
300ml száraz fehérbor
100ml Noilly Prat
100ml Chardonnay ecet
300ml gyökérzöldség alaplé
50g barna cukor
30g ánizsmag
Só bors
Gabona - CRISP:
25g quinoa
25g amarant
25g hajdina
INFORMÁCIÓ
Adagok: 4
Elkészítési idő: 4 óra
Kalória: kb. 72,1 kcal
ALLERGENSEK
Tejtermékek
Kén-dioxid/szulfitok
zeller
mustár
KÉSZÍTMÉNY
INLAY szappan:
A főzéshez a cukrot és az ecetet kivéve az összes hozzávalót tegye egy hideg fazékba. Csökkentsük a felére, és adjuk hozzá az ecetet és a cukrot. Fűszerezzük sóval, és finom ruhával átengedjük. Ezután főzzük egymástól külön a lila és a sárga sárgarépát.
MÁSODIK MEGKÖZELÍTÉS A GINNEL:
Forraljuk fel a gyökérzöldség-alapanyagot a ginnel és az ecettel. Csökkentse a sört 370 ml-re, és ízlés szerint sóval és cukorral ízesítse. Hagyja lehűlni, és a fehér sárgarépát vákuummal lezárja az alaplével (vagy használjon légmentesen zárható fagyasztótáskát) 3-5 napig érlelésre.
Bíbor sárgarépa:
Hámozza meg a pácolt sárgarépát, és vágja hosszában 1 mm-es vékony csíkokra.
SÁRGA SÁRGA:
Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk 1,5 mm vastag szeletekre. Nedvesítse meg verveine olajjal.
Sárga sárgarépa lila
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és vágjuk nagy kockákra. Verejték repceolajban, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Deglaze fehérborral, és hagyja csökkenteni. Öntsük bele a gyökérzöldség-alaplevet, és főzzük puhára a zöldségeket. Keverje össze nagyon finoman a Thermomix vagy az élelmiszer-feldolgozó alapanyaga nélkül. Ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral és szerecsendióval. Végül hagyja, hogy a méhviráglevelek 1 órán át áztassák a pürében. Szitán átkeféljük.
SÁRKÁK - KÖRNYEZET:
Mossa meg a zöldségeket és vágja kockákra, majd dinsztelje meg a vajban. Most degesztáljon Chardonnay-ecettel, fehérborral és Noilly Prat-al, majd csökkentse egy kicsit. Ezután töltse fel a sárgarépalével és a gyökérzöldség-alaplével, és adja hozzá a barna cukrot. Csökkentse a szószt kb. Felével, majd egy nagyon finom szitán átszűrje. Ízlés szerint ízesítjük sóval és egy kis borssal. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban menjen, a még bonyolultabb sárgarépa-ánizs szószom is elérhető az üzletemben. Csak röviden kell felmelegedni, és tökéletesen illik ehhez a recepthez!
Gabona - CRISP:
A quinoát és a hajdinát vízben puhára főzzük, szűrjük le és terítsük ki egy tepsibe. Hagyja megszáradni meleg helyen. Ropogósra sütjük a füstölő zsírban, és zsírtalanítsuk a konyhai papíron. Forró zsírban vagy forró serpenyőben főzzük meg az amaránt.
MINDEN ÖSSZETEVŐ ÁTTEKINTÉS
Az egyes munkafázisok összetevőinek kijelölése mellett itt megtalálja ennek a receptnek a teljes bevásárló listáját is.
Az összes összetevő összefoglalása:
1 sárgarépa
1 édeskömény
1,5 zeller
3 hagyma
1450ml fehérbor
475ml Noilly Prat
1000ml víz
250ml Chardonnay ecet
400g cukor
4 fehér sárgarépa
250ml Filliers Gin
1000ml gyökérzöldség alaplé
1 lila sárgarépa
1 sárga vastag sárgarépa
4 csepp verveinolaj
250g sárga sárgarépa
1500ml mocsári sárgarépalé
10 mocsári sárgarépa
120g vaj
50g barna vaj
30g ánizsmag
25g quinoa
25g amarant
25g hajdina
só
bors
szerecsendió
Verveine levelek
10 édesköménymag
1 teáskanál mustármag