Recept sertés filé paszternák pürével és gombával bazsalikom olajban

Hozzávalók 4 adaghoz:

Bazsalikom olaj:
1 csokor bazsalikom
só
2 evőkanál hűtött repceolaj

Gomba:
750 g kis gomba
3 evőkanál repceolaj

• Paszternák püré:
  750 g paszternák
  Citromlé
  250 ml zöldség alaplé

Hús:
1 teáskanál édesköménymag
400 g sertésszűz

Készítmény:

Bazsalikom olaj: A bazsalikom leveleit leszedjük a szárakról, forrázott sós vízben rövid ideig leforrázzuk, majd jeges vízben leöblítjük. Óvatosan nyomja ki a kifehéredett leveleket, és éles késsel vágja apróra, két evőkanál jól lehűtött repceolajjal finomra pürésítse és sóval ízesítse.

Gomba: Tisztítsuk meg a gombákat, ha szükséges, vágjuk fel, egy evőkanál repceolajban pirítsuk meg, sóval ízesítsük és ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet. Ezután 30 percig pácoljuk a bazsalikomolajjal.

Paszternák püré: Hámozzuk meg és aprítsuk fel a zöldségeket, fedjük le és főzzük egy lábasban kevés vízzel, kevés sóval és egy teáskanál citromlével körülbelül 15 percig, majd engedjük le. A zöldségalaplét felforraljuk, hozzáadjuk a paszternákot, finomra pürésítjük, majd sóval és citromlével ízesítjük.

Hús: Az édeskömény magokat mozsárban törje össze. Sózzuk meg a filét, szórjuk meg édesköménypel, és ragasztásmentes serpenyőben kb. 5 percig sütjük a maradék repceolajban közepes lángon. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a húst rózsaszínűre főzni, egyszer megfordulva. Tálaljuk a húst a gombával és a paszternák pürével.

---