Recept toszkán kenyérsaláta rókagombával - az ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta
A kenyér nem a salátával, hanem a salátával. Heinz O. Wehmann új nyári receptje: toszkán kenyérsaláta rókagombával.
Recept: toszkán kenyérsaláta rókagombával
Hozzávalók 4 fő részére)
200 g ciabatta kenyér
40 g vajat
1 gerezd fokhagyma
600g rókagomba
60 g szőlőmagolaj
60 g medvehagyma
6 közepes roma marhahúsos paradicsom
2 kis fej római saláta
60 g olívaolaj
30 g fehér balzsamecet
10 g ecetet
20 g fekete olajbogyó
125 g tejföl
10 g lovage
½ citrom
só
Frissen őrölt bors
készítmény
Tisztítsa meg a rókagombát, szükség esetén röviden mossa meg, és hagyja, hogy kifolyjon. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Vágja kockákra a medvehagymát. Távolítsa el a szárat a marhahúsos paradicsomból, blansírozza, hámozza meg és vágja nagy darabokra.
Vágja a ciabatta kenyeret nagy darabokra és pirítsa meg a vajjal és a fokhagymával egy serpenyőben aranysárgára. (A ciabatta kenyeret sütőben is meg lehet pirítani.) Távolítsa el a szárat a római salátáról. Tegyen félre 12 közepes lapot a tálaláshoz, és nagyjából vágja le a fennmaradó részt.
Melegítsük a szőlőmagolajat egy serpenyőben. A rókagombákat két tételben, viszonylag magas hőmérsékleten sütjük, hogy ne kezdjenek folyadékba húzódni és megpuhuljanak. Adja hozzá a medvehagymát a főzés vége előtt, és egyidejűleg főzze. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsük egy tálba, és adjuk hozzá a marhahúsos paradicsomot, az olajbogyót és a római salátát. Mindent jól összekeverünk, és szőlőmagolajjal, fehér balzsamecettel, sóval és borssal ízesítjük. Végül hozzákeverjük a langyos, pirított ciabatta kenyeret.
Tisztítsa meg, mossa le és ürítse ki a lovagot. Tizenkét csokrot szedjünk le, és a fennmaradó részt közepesen finomra vágjuk. Felezd meg a citromot és nyomja össze. Keverje össze a tejfölt a citromlével, és ízesítse sóval, apróra vágott lovaggal és borssal.
Tipp: Győződjön meg arról, hogy a tojássárgája és a folyadék (redukció) aránya azonos. A tojássárgája felverése előtt ne adjon sót.
Megolvasztjuk a vajat, és fokozatosan hozzáadjuk a tojások sárgájához. Ezután ízesítsük sóval, cayenne-nel, citromlével és borsmalommal.
Szolgáló: A kevert panzanella salátát vonzóan rendezze a tányérokra. Öntsük a tetejére a lovage krémet. Díszítsük a fekete olajbogyóval és a csokrokkal.