Receptek és a szerzői jogi törvény - HRImag HOTELEK, ÉTTEREMEK ÉS INTÉZMÉNYEK
Egy olyan iparágban, ahol egyre szebb éttermek szaporodnak, nem szabad szem elől tévesztenünk azt a tényt, hogy a tányér tartalmának elsőbbséget kell élveznie, és továbbra is az éttermi létesítmény fő létjogosultsága kell, hogy maradjon. Menü készítésekor vagy új receptek integrálásakor a szakácsnak figyelembe kell vennie vásárlóinak igényeit és elvárásait, valamint a termékek elérhetőségét és származását annak érdekében, hogy tökéletesen illeszkedjen kínálata és kínálata között. A minőség, az íz és a költségvetés szem előtt tartása a vendéglátás típusa miatt sokak számára nagy kihívást jelent.
Nemcsak a vásárlói elvárások befolyásolják a szakácsokat, hanem a globális trendek is nagy szerepet játszanak a menü készítésében. Az egyik legfontosabb növekvő hatás napjainkban a nordicitás. Így a skandináv országok elfogadtak egy chartát, amellyel az aláírók vállalják az északi termékek és a kulináris kultúra népszerűsítését.
Quebecben az elmúlt évtizedekben a mediterrán étrend, majd a kaliforniai divat uralta a kulináris trendeket. Régóta összehasonlítottuk egymást, és elnézést kértünk, hogy a négy évszakunk miatt nem tudtuk teljes mértékben követni a hullámot. Örüljünk annak, hogy az északi országok most az élen járnak a gasztronómia területén. Még a közelmúltban is volt erre újabb bizonyítékunk; a legutóbbi Bocuse d´or versenyen, amelyet januárban rendeztek Lyonban, Dánia a dobogó legfelső fokára lépett, míg Norvégia és Svédország ezüstöt és bronzot nyert. Ezekből az országokból olyan modell lesz, amelyet alaposan tanulmányozni kell a québecieknek, Amerika északi részének.
Az elkövetkező években a helyreállítás során a háború már nem csak tervezők csapataival, hanem szakácsok csapataival vívódik majd.
Vigyázz, háború lesz a tányéron !
Kialakulóban lévő "emlékszem"
Egy hete sem, hogy a "helyi termék" megjelenjen a médiában! Jelenleg melyik új étterem merész lenne reklámozni a "100% -ban nemzetközi vagy import konyhát"? ! A túlzottan, sőt túlzottan használt terroir fogalma valójában egy sokkal összetettebb valóságot takar - a szíve (jó) ízével és minőségével. Quebecben, 2011-ben, hol beszélünk a terroirról ?
Miről beszélünk pontosan? A terroir, mi az ?
Quebecben 2003 óta meghatározzuk a terroirt. Ez a fenntartott elnevezésekkel és helyi termékekkel foglalkozó munkacsoport eredménye, amelyet annak idején Anne Desjardins séf-vendéglős vezetett: „A terroirból származó termék vagy amelynek fő összetevői származnak - egy körülhatárolt és homogén területről, és amelyek jellemzői, amelyek jelentősen megkülönböztetik az azonos jellegű termékektől, e terület sajátosságain alapulnak. Jellemzői függenek mind a környezet sajátosságaitól, például geológiától, éghajlattól, domborzattól, kultúrától, történelemtől, mind a hagyományos vagy kialakulóban lévő ismeretektől és készségektől, valamint a lakóktól. "
Helyiek, gazdák, kézművesek, hagyományos ...
Még akkor is, ha ez a meghatározás ma mérvadó, csak referenciadefiníció, nem szabályozó szöveg. Az ajtó ezért továbbra is nyitva áll az olyan termékek esetében, amelyek néha a "terroir" jelöléssel határosak egy olyan termék esetében, amely végül nem felel meg minden feltételnek, ha van ilyen! A helyi termékek áhított termékek, mivel erősen viselik azonosságukat (hitelesség, természet, ízlés, értékek, táj, hagyomány stb.). Megnyugtatják - megbízható tereptárgyak az élelmiszer-dzsungelben - és örökségvédőként működnek. Olyan megnevezésekkel, mint gazda, kézműves, helyi stb. megjelent a piacon, a terroirra vonatkozó víz alá került. Eredmény: ma mindent ugyanabba a kosárba rakunk! A CARTV¹-nak, amelynek fő feladata a sóoldati termékek népszerűsítése és az élelmiszerkönyv létrehozása, a következő évben tisztáznia és keretbe kellene foglalnia ezeket az úgynevezett jutalmazási feltételeket, hogy mindenki eligazodhasson és rendelkezzen referencia-útmutatóval.