Receptek halételhez Lac du Bourget-ból (Savoie)

Legfrissebb kiegészítés: 2017. február 1.

Valóban, nem csak halakat látni, néha jobb megenni .
Ha elkészíti ezen receptek egyikét, adjon visszajelzést, jó, átlagos, rossz, még életben lévő stb.
Mindehhez: DU VIN D 'CHEZ NOUS

Cikkek

A tasak

Vagy a pauchouse ?
Borban készített folyami halak matelotája, amelyet helytelen összehasonlítani a víz és a tengeri hal bouillabaisse-jával.
4 fő részére: 1 kg csuka 1 kg sügér (az összes fejet félretéve) 300 g zúzott fokhagyma + 1 egész szegfűszeg 12 g vaj 1 szál friss kakukkfű só borsliszt 2 liter aligoté bordó bor 2 evőkanál marc de Bourgogne 8 szelet kenyér.
Szeletelje a halat steakekbe. Forraljuk fel a bort egy serpenyőben. Ezenkívül kanálban melegítsük meg a törkölyt, gyújtsuk meg és öntsük a borba, majd mindent flambírozzunk. (…)

A csuka quenelles

Bohózat, amelyet nagyon komolyan kell venni.
A csukától elválaszthatatlanul része a legendás lyoni konyhának. De már, Héliogaine alatt ...
Hozzávalók:
12 quenellára vagy 6 főre: 1 vekni vidéki kenyér 1 kg 30 tojás 800 g csuka hús 800 g lágyított vaj 1/2 liter 1 liter tej só, borsliszt.
Recept:
Távolítsa el a zsemlemorzsát és vágja darabokra, majd tegye egy serpenyőbe lassú tűzön fél órára, 14 tojást tartalmazva. Panadát ad. Addig menj, amíg ki nem szárad, még addig sem, amíg lóg. Miután a panade jól össze van szerelve, tegye bele (...)

Csirke rákkal

Elkészítési idő: 40 perc
Főzési idő: 75 perc
Hozzávalók (6 fő részére): 1 nagy csirke (1,5–2 kg) 24 rák 100 g sárgarépa 100 g hagyma 50 g medvehagyma 300 g friss paradicsom 5 cl olaj 100 g vaj 10 cl friss tejszín 10 cl konyak 50 cl száraz fehér bor 1 evőkanál paradicsompüré 4 gerezd fokhagyma 2 díszített csokor 1 ág tárkony 100 g liszt 1 póréhagyma 1 szár zeller petrezselyem só, bors
A recept elkészítése:
Készítse elő a rákokat: kasztrálja őket úgy, hogy az uszony középső részét letépi a farkáról, hogy kiküszöbölje a (...)

Csuka zöldkáposztával fóliában

4 fő részére. A receptet Yves Brouillet "Bistrot DuPont" 5 főzte, hely Charles de Gaulle - 10150 Pont Ste Marie
Hozzávalók: 1 csuka 1 zöldkáposzta 30 cl nehéz tejszín 1 citrom 1 lilahagyma vaj
Fejes káposzta:
Mossa meg a káposztát és darálja le. Egy kivajazott serpenyőben megizzasztjuk a káposztát, és lefedve főzzük körülbelül 15 percig.
Csuka:
A filéket emelje fel a halárus. Vágjon 8 szeletet a filékből. Egy kivajazott serpenyőben enyhén megpirítjuk őket. Évad.
Papilloták:
Hajtson ki 1 darab alufóliát. Helyezzen 2 escalopot egy káposzta alapra. Fedje le (...)

Toutche rákkal és partitortával

4 fő részére. A receptet Luc és Fabrice Piguet párolta "Restaurant Le Piguet" 9, rue Belfort - 25600 Sochaux
Tészta: 300 g liszt 2 dl tej 20 g sütőélesztő só
Toutché: 24 rák
Ünnepi torta töltelék: 1 tojás 20 cl nehéz tejcukor Fehér vaj 220 g félsózott vaj 1 dl Arbois 1 dl nehéz tejszín 3 medvehagyma
Ugyanabból a tésztából sós pitét és süteményt kínálunk.
Tészta:
Egy salátástálban keverjük össze a lisztet a tejben oldott élesztővel. Adjunk hozzá egy csipet sót. Hagyja 30 percig kelni, nedves ruhával letakarva. Válassza szét a tésztát (...)

Karamellizált angolna és gyöngy árpás rizottó

4 fő részére. A receptet Michel Husser "Le Cerf" párolta 30 rue du Maréchal de Gaulle - 67520 Marleheim
Hozzávalók 2 angolna 400 g 30 cl kézi sör 50 g virágméz 10 cl régi borecet 5 cl balzsamecet
Árpa rizottó 150 g gyöngy árpa 50 g vaj 100 g gombás gombák 30 g parmezánpor 1 medvehagyma 5 cl kemény tejszín csirkehúsleves

---