Receptek serpenyőben sült csirkemájhoz
A csirkemájat gyakran megtalálják otthon, hagyományosan serpenyőben, sok hagymával és paradicsommal, esetleg egy kis fokhagymával. Ez a recept azonban más összetevőkkel sokkal javítható.
A recepttől függetlenül először jól megtisztítjuk a csirkemájt, -héjat és esetleg az epesmaradványokat (keserű íze van).
Sült csirkemáj
Ez lenne a hagyományos recept, de bármi mást élvezhet, ami csak tetszik.
összetevők
- 500 gr csirkemáj
- 1 csésze tej
- 30 gr vaj
- 1 evőkanál olaj
- só
- őrölt bors
- 3-4 gerezd fokhagyma
- zöld petrezselyem
- citromlé ízlés szerint
- polenta szolgálni.
Az elkészítés módja
Jól megtisztítjuk a májat a bőrtől, jól megmossuk és lecsepegtetjük.
Tálba tesszük és felöntjük a tejet. Fedje le a tálat, és hagyja hűtőszekrényben 30 percig.
Tegye a vajat és az olajat egy serpenyőbe a tűzre. Engedje le a májat a tejből, és tegye a serpenyőbe. Fedjük le egy fedéllel, és fordítsuk magasra a hőt. A májat minden oldalról megfordítjuk.
Amikor a máj majdnem megbarnult, dobja a serpenyőbe a finomra vágott fokhagymát, és szórjon meg egy csipet sót.
Levesszük a serpenyőt, és egy tányérra kivesszük a májat. A májból visszamaradt zsírban nyomja össze a citromlevet és tegye a borsot. Öntsük a zsírt a májra. Megszórjuk zöld petrezselyemmel. A májat azonnal tálalja polentával.
Máj hagymamártásban
Két érdekes receptet találtam a bunatatidinbucatariagicutei.blogspot.com oldalon.
összetevők
- 1 kg csirkemáj
- 4 nagy hagyma
- egy csésze paradicsomlé
- 4-5 evőkanál olaj
- paprika
- bors
- só
- néhány ág petrezselymet.
Az elkészítés módja
Mossa meg és tisztítsa meg jól a csirkemájt. Egy tálba tesszük hideg vízzel, és 15-20 percig hagyjuk őket, ezalatt a vizet 2-3 alkalommal cseréljük. Szűrőben lecsepegtetjük őket.
A hagymát megtisztítjuk és megmossuk, majd pikkelyekre vágjuk.
Egy nagyobb lábosban melegítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a hagymát. Megkeményítjük, amíg üveges nem lesz, majd hozzáadjuk a májat. Enyhén keverjük össze, és amikor színét változtatja, ½ csésze vizet öntünk.
Részlegesen fedje le az edényt fedővel, és hagyja a hagymát és a májat kb. 10-15 percig forralni, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd fűszerezzük paprikával, sóval és borssal.
Hagyja addig forralni, amíg a szósz kissé besűrűsödik (kb. 10 perc). A végén megszórtam apróra vágott zöld petrezselymet. Az Ön preferenciájától függően 2-3 szeletelt fokhagymagerezd adható a vége felé. A májat forró polentával és savanyúsággal tálaljuk.
Borral és fokhagymával párolt máj
Ebben a receptben a máj mellett a csillag bor és kapor.
összetevők
- 1 kg csirkemáj
- 200 ml fehérbor
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 3- 4 evőkanál olaj
- só
- bors
- néhány szál kapor.
Az elkészítés módja
A májat alaposan mossa meg, hagyja 15-20 percig hideg vízben, majd tegye egy szűrőbe. Átadjuk őket egy hideg vízfolyás alatt, és hagyjuk, hogy jól lecsöpögjenek.
Az edényben felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a lecsepegtetett májat.
Mindkét oldalon enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a bort, és kb. Negyed órán át hagytuk lefedve forralni, amíg a máj jól be nem hatol, és a serpenyőben még mindig kevés a folyadék.
Időről időre könnyedén keverjük, ügyelve arra, hogy ne törjük meg őket.
A vége felé adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és sózzuk, borsozzuk. Amikor készen voltak, apróra vágott kaprot szórtam rájuk. Polentával, savanyúsággal vagy kedvenc körettel kínáljuk őket.