Receptek tej és liszt nélkül Wunderweib
Finom és ideális az allergiások számára
Tej és liszt nélkül is ünnepelhetsz, ahogy csak akarsz. Thomas Reichl, a Kranzbach Hotel főszakácsa olyan recepteket állított össze, amelyek laktóz- és gluténmentesek, és még mindig jó ízűek.
Fotó: PR
Németországban több mint nyolcmillió ember szenved laktóz- vagy glutén intoleranciában. Tej és liszt nélkül meglehetősen nehéz megtenni.
A Garmisch-Partenkirchenben található Kranzbach Hotel azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy kulináris élvezetekkel kényeztesse vendégeit, hogy az egészségügyi problémák ne legyenek többé kérdés. A szálloda saját szakácsainak az étel-intolerancia nem akadály, hanem kreatív kihívás.
Ünnepeljen örömmel az allergia ellenére
Sabine Beyer ezt maga is meggyőződhette. A „Stop Over Reisen” utazástervezője, aki maga is laktóz- és gluténintoleranciájában szenved, a szálloda révén újra felfedezte a kulináris finomságok iránti vágyat. A konyhai csapattal együtt elkészült a "The vital Kranzbach kitchen" szakácskönyv.
A leleményes receptek elkészítése bonyolult, és nem igényel hosszan állást a tűzhely mögött. Akár a hal szerelmese, akár a leves rajongója - a kulináris finomságok az ételintolerancia ellenére sem hagynak kívánnivalót maga után.
Bemutatunk egy menüt a szakácskönyvből, amely előételből, levesből és vegetáriánus ételből áll.
Sült királyrák avokádóval és kaliforniai paprikával
Hozzávalók (négy fő részére)
12 fejrák fej nélkül 2 érett avokádó 1 piros kaliforniai paprika 3 evőkanál fehér balzsamecet 3 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 1 ág rozmaring sós bors
Hámozza meg a királyrákot a farokszegmensig, és hajlítsa meg. Vágja hosszában a késsel a farokszegmensig.
Hámozzuk meg és magozzuk meg az avokádót, és vágjuk apró kockákra. A paprikát felezzük meg, távolítsuk el a magját, és szintén vágjuk apró kockákra. Erősen keverje össze a balzsamecetet és az olívaolajat, majd öntse rá az avokádó és a bors keveréket. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
A királyrákot sózzuk meg, és forró serpenyőben, kevés olívaolajjal pirítsuk meg. Végül adjunk hozzá egy zúzott gerezd fokhagymát és egy szál rozmaringot.
Helyezze az avokádó és a borsos vinaigrettet egy tányérra, és tegye rá a királyrákot.
Hozzávalók (négy fő részére)
500 g édesburgonya 500 ml zöldség- vagy baromfihús 500 ml kókusztej (cukrozatlan) 1 hagyma 1 teáskanál kurkuma 1 teáskanna kömény 30 g friss gyömbér2 evőkanál olívaolaj
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra. Hámozza meg az édesburgonyát és vágja apróra.
Pároljuk a hagymakockákat egy serpenyőben az olívaolajjal áttetszővé. Hámozzuk meg a gyömbért, vágjuk apróra, adjuk hozzá az édesburgonyával és izzasszuk meg vele.
Fűszerezzük kurkumával és köménnyel. Öntsük hozzá a zöldségalaplét és a kókusztejet, és pároljuk körülbelül 20 percig. Turmixgéppel pürésítjük és leszűrjük. Fűszerezzük sóval és tálaljuk.
Köles kuszkusz egy savoy káposzta levélben
Hozzávalók (négy fő részére)
200g köles1 nagy kelkáposzta1 kicsi hagyma1 sárgarépa1 cukkini1L zöldségalaplé SóPaprikaMuscatFriss cseresznye
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra. Egy serpenyőben kevés olajon megizzasztjuk, és hozzáadjuk a kölest. Izzadjon meg röviden, és fokozatosan adja hozzá az alaplevet.
A sárgarépát és a cukkinit is vágjuk kockákra, és rövid ideig sózzuk fel sós, forrásban lévő vízben. Távolítsa el a külső kelkáposzta leveleket és a szárat. A megmaradt leveleket egyenként hámozzuk le a fejükről, és forraljuk körülbelül három percig forrásban lévő sós vízben.
Öblítse le hideg vízzel és szárítsa meg. Amikor a köles megpuhult, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket, és ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és apróra vágott chervillel. Mindig tegyünk egymásra három savoy káposztalevelet. Kenje meg a kölest a leveleken, és csavarja szilárd golyóvá egy kendőben. Tegyen egy tepsibe, és öntse rá a maradék zöldségalaplét. Főzzük 160 fokos sütőben körülbelül két percig.