Receptek vegetáriánus iskolai étkezéshez Onetz
Hat éve, hogy a schönsee-i Gerd Reinhardt séf a gasztronómiáról az iskolai étkeztetésre vált. Az egészséges táplálkozás az ő hitvallása. 80 receptjét közzéteszik egy útmutatóban egész Bajorországban.
Ami az egészségesebb táplálkozást illeti az iskolákban és a napköziotthonokban, figyelmesen hallgatja a felső-palatinatei „Napközi és iskolai étkeztetés” hálózati központot, amely a Regensburgi Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatalnál (AELF) található, valamint a Vielberth Erika által alapított Sanddorf Alapítványt. Amikor Gerd Reinhardt bemutatta ötletét, hogy minél több gyereket élvezzenek ízletes vegetáriánus ételekkel a müncheni Bajor Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumban, a partnerek gyorsan megállapodtak.
Gerd Reinhardt elképzelése teljes mértékben összhangban áll a Német Táplálkozási Társasággal, amely minőségi normáiban nyolc-16 vegetáriánus ételt ajánl a napközi és az iskolai étkeztetés mellett, heti két húsétel mellett. A Schönsee szakács minden nap 250 gyermek számára készít ételt a környék különböző iskoláiban és napköziházaiban, és mindig vegetáriánus étel szerepel az étlapon. Reinhardt és felesége, Isabell, aki mellett áll az ételek elkészítésében és kiosztásában, folyamatosan szembesülnek azzal a problémával, hogy a rossz táplálkozás és a testmozgás hiánya a panaszok litániáját idézi elő a fiatalokban.
Hatalmas lakossági visszajelzés kíséretében a partnerek az előző héten a regensburgi Duna bevásárlóközpontban Gerd Reinhardt, mint szerző írták a „Vegetáriánus főzés napköziotthonokban és iskolákban - könnyen megvalósítható főzési ötletek az élelmiszer-szolgáltatók számára” szakácskönyvet. 80 egész napos és ízletes vegetáriánus receptet tartalmaz Bajorország egész területén. Az Állami Minisztérium és a Regensburg Sanddorf Alapítvány kívánsága szerint egyre inkább el kellene találniuk az utat az iskolai étkeztetés felé. Természetesen döntő fontosságú, hogy a vendéglátók és a szolgáltatók által üzemeltetett iskolai konyhák is ezeket az ételeket tartalmazzák az étlapon.
Gerd Reinhardt az egészséges táplálkozás nagykövetének tartja magát az iskolák és napköziotthonok ebéd étkezésekor, ami még mindig nagyon nehéz. Számára a receptek összegyűjtése nem íróasztal volt, inkább a hallgatókkal való "élő főzés" során jött létre. "Partnerként kerestem egy középiskolát Oberviechtachban" - mondta Reinhardt. Gerlinde Lohrerben egy nagyon nyitott gondolkodású szaktanárt talált, aki lelkes volt az ötletekért. Azt szerette volna, ha a diákok maguk főzték el a recepteket, megkóstolták a vegetáriánus ételeket, és befolyásolták a választékot is.
Itt olvashatja el, hogyan készültek az ételek az iskolai főzőtanfolyamokon
A jövőben az iskola konyhája hús nélkül is működik
Az előző tanév májusában és júniusában a 7.b osztályból mindenki nyolc kettős órát vett a gyakorlati vizsgára. A főzési terv tartalmazott mártásokat, salátákat, leveseket és pörkölteket, tészta- és rizsételeket, quicheket, pizzát és zöldséges süteményeket, főételeket, köreteket és desszerteket - mind vegetáriánus. Kedvencek voltak a pizza, a tésztaételek és az összes desszert. Az a tény, hogy a főzésnek sok köze van az érzékenységhez, a termékismerethez és az előkészítő munkához, a főzőtanfolyamok tanulságos mellékhatása volt. Amikor Gerlinde Lohrer és Gerd Reinhardt meghívta az iskola vezetését, tanárait, szüleit, gyermekeit, projektpartnereit és támogatóit a július eleji vegetáriánus érettségi vacsorára, a fiatal szakácsok és oktatók büszkék voltak arra, hogy részesei lehetnek ennek a projektnek.
A nyomtatott példány nincs az előtérben, mert az AELF által Regensburgban kiadott brosúra ingyenesen letölthető az internetről, többek között a Doktor-Eisenbarth-Mittelschule honlapján.
Gerd Reinhardt már szemügyre veszi a következő projektet: Renate Vettorival, a schwandorfi állami oktatási hatóság vezetőhelyettesével együtt március elején vegetáriánus főzőtanfolyamot kínál szaktanároknak a brucki középiskolában. Az elsődleges cél mindig az egészségesebb táplálkozás népszerűsítése az iskolákban.