Receptem ropogós emmer pelyhes kenyérhez
A hűtőben tervezett 10 órás főzés 48 órává vált időhiány miatt. Alig túllépve a túlcsordulás szakaszán, olyan tésztaaroma alakult ki, amelyet még soha nem kóstoltam más kenyérben. Ez a pörkölt kenyér megkívánja, hogy mindenkor kedvencévé váljon!
Az emmer pelyhes kenyeret valójában másképp tervezték: A terv az volt, hogy a tésztát 2 órán át tartó főzés után egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd reggel, munka előtt, délutánig egy viszonylag hűvös helyiségben hagyjuk lassan akklimatizálódni. Ez nagyon jól működik, és ideális olyan napokon, amikor nincs idő kenyeret vinni a sütőbe vacsora előtt.
Sajnos kevesebb időm volt a tervezettnél, és meg kellett hosszabbítanom a hűtőszekrény főzését 48 órára. Már tudtam, hogy működni fog. De ez mindig kötélhúzás ilyen hosszú főzéssel, mert soha nem lehet tudni, hogy a tészta már túllépte-e a zenitjét, vagy sem. Ebben az esetben szerencsém volt, és annak ellenére, hogy 1 óra akklimatizáció és a munka után további egy óra darabos főzés volt, a tészta rendkívül finom kenyérré nőtt.
Az íze igazán csodálatos, 48 óra szó szerint hagyta kihajtani az aromákat. Hűtőszekrényben főzve szeretem egy edényben megsütni a kenyeret, hogy az biztosan megemelkedjen. Ebben az esetben nagyon ropogósra sütöttem a kenyeret. A kéreg valószínűleg a legjobb kéreg, amit valaha készítettem. Tényleg rendkívül ropogós és töredezett.
Még egy szó az összetevőkről: szeretek müzlivel vagy pelyhekkel sütni. Rugóként vagy főzőként biztosítják a lédússágot. A emmer pelyhes kenyér esetében természetesen elsősorban emmer lisztet használtam. Nagyon szeretem ezt az ősi gabonát. Jelenleg igazi hype-ot tapasztal. Emmer kenyeret vagy süteményt találhat mindenhol. Kombináltam az emmerlisztet a normál búzaliszttel 812. Ha nincs 812-es, akkor egyenlő részeket is keverhet 550 és 1050 között. Annak érdekében, hogy a kenyér még rusztikusabb megjelenést kapjon, rozs- és almaecetet sütöttem.
Kovászként nagyon kevés élesztőt használnak. Hosszú főzéshez 1g élesztő könnyen elég. 3g-ot használtam, de arra is gondoltam, hogy rövidebb ideig főzök. Második kovászként 20 g búzakeményemet adtam a tésztához. Ez még több ízt ad.
A kenyeret fazékban sütik. Itt vettem az enyémet, és nagyon örülök neki *. De szabadon tolva is süthet.