Receptötleteink a makréla főzéséhez
A makréla frissen vagy konzervenként minden étkezéshez kiváló. Fedezze fel tanácsainkat a kiválasztáshoz és különösen a főzéshez !
Ki vagy te kis gazember ?
A „makréla” kifejezés nem egyetlen halat jelöl, hanem többet is, mindet a „scomber” nemzetségből. Franciaországban elsősorban a közönséges makréla vagy a kék makréla (scomber scombrus), a nyílt tengerből származó, félzsíros hal, áramvonalas testű, csíkos és finom pikkelyekkel borított.
Találunk még úgynevezett „spanyol” makrélát (amelynek tudományos neve ironikusan scomber japonicus), kissé foltos és kevésbé becsült.
Több éves közömbösség után ez a tenger szuperhőse, akinek minden tetszése megvan, visszatér az ökológiai felelősségteljes ételek őrültjeinek tányérjára.
5 jó ok a makréla fogyasztására
1) Kiváló az egészségére
A makréla az egyik leggazdagabb hal az omega-3-ban, a modern istenségek imádják egészségügyi előnyeiket. Ezenkívül jó mennyiségű D- és B-vitamint, valamint számos ásványi anyagot (szelént, vasat és jódot) tartalmaz. A szardínához hasonlóan a terhes nők számára is ajánlott (főtt).
2) Környezetvédelmi szempontból helyes
Kevéssé szennyezett és nem fenyegetett makréla a "Marine Stewardship Council" (MSC), egy független nemzetközi szervezet címkéjével van ellátva, amely egy ökocímke programot dolgozott ki a túlhalászás és a tengeri ökoszisztémák leromlása problémáinak kezelésére.
3) olcsó
Egészséges és ökológiai szempontból a makréla szintén elérhető az összes költségvetés számára. Nagyon ritkán fordul elő kilogrammonként 5 eurónál nagyobb összegben: isteni ajándék azok számára, akik kevés friss halat fogyasztanak általában magas ára miatt.
4) Egész évben elérhető
A nyár a makrélaidény (pontosabban a májustól novemberig tartó időszak) szíve, és ebben az időben a leggazdagabb a jó zsírokban. Az év hátralévő részében azonban könnyen megtalálhatók.
5) jó
Nem olyan sikkes, mint egy lazaclap vagy egy tőkehal, amely alacsony ára miatt (vagy ennek köszönhetően!) "Szegény ember ételének" hírnevét húzza, ennek ellenére finom és ízletes húsa van. Különösen szereti a mustárt, a fehérbort, a citromot, az édesköményt és az egreset.
A makréla kiválasztása ?
Friss makréla: mint minden zsíros halnak, annak is lennie kell nagyon friss vásárláskor, vagyis merev és fényes, fémes fényű, lekerekített hasú és fehér. Ne feledje, hogy jobb a „zsinór”, mint a „vonóháló” (ez utóbbi a jégben maradt). Miután megvásárolta, nagyon gyorsan el kell fogyasztani, mert húsa törékeny.
A legelterjedtebb tartósítási módszerek szerint csomagolt makrélát is találunk:
• a megőrzi: 1885 körül volt az észak-pas-de-calais-i Boulonnais lakóinak ötlete, hogy fehérborban pácolt makrélafiléket és gyógynövénykonzerveket készítsenek és értékesítsenek. Ez a gyártási módszer aztán Bretagne-ban elterjedt, és ma már változatosabb makréla konzerveket találunk (különösen mustárt, de paradicsomot, olajbogyót, citromot is). A halak táplálkozási tulajdonságainak nagy része ott őrződik.
• a dohányzó: füstölt makréla filé, sima vagy ízesített (leggyakrabban borssal), nagyon finom és sokkal olcsóbb, mint a lazac. Keressen olyan kézműves termékeket, amelyek lágyabbak és ízletesebbek, mint az ipari változatok.
• a fagyasztó: A fagyasztott makrélafilék egész évben kaphatók a szaküzletekben. Nagyon praktikus receptek készítéséhez útközben, azonban ezzel a megőrzési módszerrel elveszítik ízük egy részét. Más illatos összetevőket tartalmazó receptekhez kell fenntartani.