Reform és diétás konyha
Nem volt új felfedezés, hogy az emberek egészsége az étrendjüktől is függ. Eddig azonban meglehetősen hiánytünetek tették ezt egyértelművé. Az étkezés szokásai alapvetően megváltoztak az iparosítással. A táplálkozás-megreformálók az "egészséges" táplálkozáshoz való visszatérésre szólítottak fel, és ezt az igényt új orvosi megállapításokkal tudták hangsúlyozni.
Josef Wiel dietetikus szakácskönyvének 1871 és 1896 között hét kiadása volt. A dél-badeni Bonndorfból származó orvos az 1860-as évektől kezdve a gyomorbántalmak terén szakértőként szerzett hírnevet. Többek között Friedrich Nietzschét is kezelte. 1872-től Zürichben gyakorolt, ahol külön klinikát vezetett. Diétás szakácskönyve szabályai az étel ízéhez, emészthetőségéhez és tápértékéhez igazodnak. És minden bizonnyal hozzájárult a sikeréhez, hogy nem az volt a célja, hogy a betegeket minél jobban megtiltja, hanem fordítva, hogy minél többet megengedjen nekik: "Bárhogy is legyen: a beteg emberek és az ínyencek szövetsége mindenképpen előnyösebb az emberiség számára, mint orvos és gyógyszerész szövetsége! "
Bernhard és Maria Binswanger szigorú vegetáriánus ételeket kínált a Baden-Baden melletti „Lichtental” természetgyógyászatban. Betegeik kérésére írják, 1907-ben kiadták dietetikus szakácskönyvüket, amelyet 1913-ban adtak ki újra a hús nélküli konyha címmel. Eleinte részletes információkat nyújt mindenről, ami károsnak és károsnak tűnik az egészséges táplálkozás szempontjából, és sót, cukrot, zsírokat, fehér lisztet, hideg és forró italokat, valamint mindenféle luxusételeket korlátozott, beleértve az új termékeket, például húskivonatot, fűszereket, ipari élesztőt, sütőport és konzervdobozok, majd bemutatja a börtön konyhájának receptjeit. A modern technikai eljárásokkal előállított élelmiszerek szigorú elutasítása olyan anti-progresszív impulzust tár fel, amely a naturopátiás megközelítésen túlmutat az életreform mozgalom ideológiai környezetében.
A táplálkozás-reformerek támogatására 1887 óta egész Németországban nyitottak egészséges élelmiszerboltok, amelyek a szükséges egészséges ételeket kínálják. 1910-ben Carl Mauterer, aki saját számlájára a monacói herceg volt főszakácsa volt, megnyitotta egészséges élelmiszerboltját a karlsruhei Herrenstrasse-n. Előtte cukrászdaként dolgozott a városban. És amikor kinyitotta az üzletét, saját kiadásában megjelent A gyakorlati reformkonyha. Életreformerként megfogalmazott állítása messze túlmutatott a vegetarianizmuson: szakácskönyvével "hozzá akart járulni kortársaink tökéletessége felé való törekvésünkhöz" és "szellemileg, érzelmileg és fizikailag egészségesebb nemet teremteni".
Szó: Verk, Sabine: Szakácskönyvek a „természetes” táplálkozásról. In: Dies.: Ízlés kérdése. Szakácskönyvek a Folklór Múzeumtól. Berlin 1995, 93–101. Methler, Eckehard és Walter: Henriette Davidistől Horn Ernáig. Irodalomjegyzék és a háztartási irodalom gyűjteményes katalógusa. Wetter (Ruhr), 2001. 408. o. (Maria Hädecke), 750–758. Oldal (Josef Wiel); Merta, Sabine: A karcsúság modern kultuszához vezető utak és eltérések. Diétás ételek és testkultúra, mint az életmód új formáinak keresése 1880-1930. Stuttgart 2003.
Kiállítások:
Wiel, Josef:
Diétás szakácskönyv, külön hivatkozással a gyomorbetegek táblázatára.
2. átdolgozott és kibővített kiadás.
Freiburg i. Br.: Wagner, 1873.
A „Voressen” című új szakácskönyvének előszavában Josef Wiel (1828–1881) gasztroenterológus kifejtette: „A kiadvány szerzője be akarja vallani és beismeri, hogy ínyenc. Mint mindenki más, véletlenül is eggyé vált, és - hogy őszinte legyek - már eljutott odáig, hogy nemcsak az ínyenc ételeket tekinti vice-nak, hanem egy nagyon különleges erénynek. [. ] Az eredeti gastrosoph Brillat-Savarin az ínyenc ételeket a felesleg legnagyobb ellenségének magyarázza, ez az ízletes dolgok átgondolt preferenciája, és tudja, hogyan kell nagy szakértelemmel választani, és akár saját maga is főzni. Az egyik dolog a másikhoz vezet: az ínyencből szakács lesz. Ez történt a szerzővel. "
Mindazon betegek számára, akik makacs gyomorsavval küzdenek, Wiel főként a ragasztótálak semlegesítését javasolja, vagyis a rántott, zselés, aszpikus vagy jus. Ő maga kidolgozta a „Wiel zselé gyomorproblémákkal küzdőknek” receptjét, amelyet a 102. oldalon mutatunk be. Mivel azonban a csökkentett zsírtartalmú diétás konyhának is változatosnak kell lennie, azonnal következik a sós ökör száj finomságának receptje.
Badische Landesbibliothek: 59 A 1815
Származás: "Régi leltár"
Link a teljes szövegre
Az 1886. évi 6. kiadás digitálisan elérhető a SLUB Drezdában.
Binswanger, Maria:
Diétás szakácskönyv.
Baden-Baden: Kölblin, 1907.
A Binswangers diétás konyhája vegetáriánus, de nem csak ez: a spárga, a gomba, a hüvelyesek, a fehér liszt és a sütőporból vagy ipari élesztőből készült pékáruk sem tartoznak ide. Az összes állati eredetű étel közül a hús, a hal, az állati zsírok, a tojás és az érett sajt károsnak tekinthető, csak tej, vaj és krémsajt megengedett. A forró fűszerek, a kávé, a tea, a csokoládé és az alkohol szintén tilos. Az étrend alapja a dió ("vegetáriánusok húsa"), friss gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű termék, friss tejtermék és méz.
Badische Landesbibliothek: 115 E 587
Binswanger, Maria:
A hús nélküli konyha. Új diétás szakácskönyv.
Baden-Baden: saját kiadású, 1913.
Kiterjesztett új kiadás.
Badeni Állami Könyvtár: 115 E 1369
Mauterer, Carl:
A gyakorlati reformkonyha.
Karlsruhe: Mauterer, 1910.
A karlsruhei címjegyzékekben Carl Mauterer 1900 óta cukrászként szerepel. 1910-ben a Herrenstrasse 33. szám alatt alapított reform- és csemegebolt 1915-től 1921-ig működött a „Zum Neugestalter” reform élelmiszer- és luxusüzletként. 1922-ben utódot neveztek ki.
Badische Landesbibliothek: 60 A 692
Oberdörffer, Margarethe:
Diétaelmélet és szakácskönyv. H. J. Oberdörffer bevezetőjével:
Gailingen (Baden), Dießenhofen (Svájc): Rheinburg-Verlag, [1934].
Az orvos és az életreformáló Dr. Heinrich Joseph Oberdörffer, a Mazdaznan doktrína híve 1912-ben Gailingen közelében egy villában állította fel a rheinburgi kastélyszanatóriumot, amely 1939-ig létezett. Négy fa rönkházat építtetett a parkban, és további új épületeket és átalakításokat hajtottak végre 1922-1936-ban. Körülbelül 40-50 vendég szállásolható el itt. Az egészséges, természetes táplálkozás saját készítésű mezőgazdasági termékekkel állt a „regenerációs kúrák és újjászületés szanatóriumának” középpontjában a légzés és a torna gyakorlatok mellett. A szanatórium gyógyító sikerei alapvetően az étrendi, szigorúan vegetáriánus konyhának tulajdoníthatók. Ezt Margarethe Oberdörffer, a klinika igazgatójának menye, a szakácskönyv szerzője vezette.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1144
Reklámkártya a Gailingen-Baden közelében található Schloss Rheinburg szanatóriumhoz.
Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144
Hädecke, Maria:
Alacsony húgysavtartalmú étrend, változatos és ízletes. Szakácskönyv köszvény, reumatikus betegségek és idegrendszeri betegségek kezelésére. 365 nap hús nélkül. Az év minden napjának menüje (ebéd és vacsora) bevált receptekkel.
Minden receptet orvos ellenőrzött. B. Micklinghoff-Malten bevezetése az étrendbe.
Megváltozott az új kiadás, 11.-15. Ezer.
Stuttgart: Hädecke, 1940.
Vegetáriánus szakácskönyv alapvető és alacsony sótartalmú ételek receptjeivel. Maria Hädecke (1898-1994) egy vendéglő lányaként vette feleségül a stuttgarti kiadót, Walter Hädecke-t. 1930-ban jelent meg kiadójában Hermine Kiehnle - a "sváb Emma Wundt" - szakácskönyve, amelynek új kiadásait Maria Hädecke szerkesztette. A kiadó táplálkozási tanácsadásra is szakosodott. Maga Maria Hädecke lett a szakácskönyvek szerzője köszvényeseknek férje betegsége alkalmából. Bernhardine Micklinghoff-Malten, a baden-badeni ideg- és anyagcsere-beteg intézet gyógyfürdőorvosa átvette az orvosi részt és ellenőrizte a recepteket.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1756
Ha rákattint a megfelelő képre, teljes képet kap.