Régi szakmák, régi kereskedelemtörténeti sörfőzők, sörfőző
Aeschylus, Sophocles, Theophrastus, Polybius, Strabo mind említi a sört, és mint ma, ettől az időtől fogva kétféle létezik: édes és erős. Plinius cerevisia, cervoise néven is beszél róla. Ebből a szóból sok etimológiát adtunk; aki Ceres e szavát eljuttatja, nem tartozik a legkevésbé kíváncsiak közé.
Ami az etimológiákat illeti sör és a sörfőző, ők, ha lehetséges, még több furcsa: a héber szó beri, a latin ige megjelent, a francia szó fegyver, viszont megtiszteltetés számomra, hogy kiemelték; az utóbbi, mert a sörfőzők karjukkal főznek. Hiába volt eddig nézni: a szó merevítő, Plinius idézi, és amely kijelöli azt a gabonát, amelyből ale-t készítettünk, több mint elég. Ez a szó a középkorban brais néven maradt fenn, mindig annak az árpának és gabonának a megjelölésére, amely macerálva volt a vízben, amelyből sört készítettek, amit az angolok maláta.
A sört mindenütt nagyjából ugyanúgy készítették, de a felhasznált alapanyagok országonként különböztek. A gabonát, bármi is volt, a vízbe tették; miután jól macerázták és teljes erjedésbe kezdtek, megpirították. Ezután lisztté redukálva főzték: így nyertünk sört és sört; utóbbiak összetételében azonban több, mámorítóbb elem volt. Számos szöveg igazolja őseink által preferált preferenciát, valamint magasabb árát.
Az orvosok az ókortól kezdve sokat tárgyaltak a sör hibáiról vagy tulajdonságairól: egyesek szerint ez csak árthat az egészségnek és megterhelheti a gyomrot; mások szerint egyetlen ital sem volt jobb a test csodálatos egyensúlyban tartásához. A Salerno iskola a következőket határozta meg a jó sört: „Ez az ale nem savanyú; világossá tegye, jó gabonával főzve és elég idős. "
Kétségtelen, hogy Észak-Franciaországban a középkorban a sör használata elterjedt volt. Kevés bor volt, és mindenekelőtt kevés jó; clairetre redukáltuk, túl drága a profi ivóknak. A déli országok nagyobbik része inkább Angliába küldte a fogyasztás többletét; a folyók elég gyors és olcsó közlekedési eszközt biztosítottak számára. Tehát az északi embereknek meg kellett elégedniük a clairettel, gyakrabban a sörrel és a sörrel. Kétségtelenül ennek az oknak kell tulajdonítanunk a sörfőzdék óriási fejlődését és idősebbségét.
Párizsban 1268 körül a cervoisier-eknek a párizsi prépost első őrsége, Étienne Boileau adott át alapszabályokat. De a kereskedelem, magától értetődő, sokkal régebbi volt. Ezek az alapokmányok, amelyeket az akkori cervoisierek által szolgáltatott információk alapján állítottak össze, ezért csak a 13. század második felét megelőző állapotokat idézik fel: „Nincs cervoisier” - mondják ezek az alapszabályok - nem lehetnek cervoise fors of yane és a gabona, ez az árpa, a mesteuil és a drazsé assavoirja; és ha valami mást tesznek bele az elkészítéséhez, akkor van benne öböl (kétségtelenül babér vagy más fák bogyója), chili vagy gyanta poiz, és aki e dolgok bármelyikét beleteszi, azt húszévesen módosítja a királynak. sous parisis, valahányszor visszavették; és ha lenne minden kar, amely az Istenért adott dolgaidból készülne. "