Régi zöldségek aggyal Onetz
Hogyan élték meg őseink a téli hideg évszakot a vitaminokban gazdag citrusfélékkel teli polcok nélkül? Helyi ételeket kellett használniuk. Főleg a káposztát fogyasztották, amely télen Németországban is kapható volt.
Ezért van ezekben a zöldségekben már régóta a "szegény emberek étele" kép. A káposzta ma is olcsó, de mára finom konyhákká is vált. A leggyakoribb káposztafajta Németországban a fehér káposzta.
Ezeknek a tipikus téli zöldségeknek nagy hagyománya van. A káposztaleveleket a görögök és a rómaiak már megették. A fehér káposztát gyógymódként használták mind külsőleg, mind belsőleg. A levelek tartalmazhatnak tömörítésként kerülnek a bőrre, és nyugtatóan hatnak az izom- vagy ízületi fájdalmakra. Belsőleg például a levet használták az emésztéshez.
Savanyú káposztaként készített fehér káposzta nagy tengeri utat tett meg, amikor a 18. században kiderült, hogy nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Ez ellensúlyozhatja a skorbutot, a betegséget, amely akkor fordul elő, ha C-vitamin-hiány áll fenn. A friss gyümölcs és zöldség, a hagyományos C-vitamin forrás, elrontotta a hosszú utakat. A savanyú káposzta hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és hordók segítségével könnyen szállítható volt. Az egészséges gyógynövény megmentette a tengerészeket a fogatlan mosolytól vagy akár a haláltól.
Szerencsére manapság már nem kell tartanunk ilyen következményektől, mivel Németországban már nincs ilyen extrém C-vitamin-hiány. Az immunrendszer erősítéséhez azonban továbbra is kívánatos elegendő mennyiségű vitamint fogyasztani. A napi C-vitamin szükséglet csaknem felét 100 gramm fehér káposzta fedezheti. Az E- és a K-vitamin is nagyobb mennyiségben található. Az ásványi anyagokat illetően meg kell említeni a káliumot, a kalciumot és a magnéziumot. A fehér káposzta magas rostmennyisége emésztést is tart. A zöldségek különösen népszerűek az alakfigyelő konyhákban, mivel nagyon alacsony az energiaigényük, 25 kilokalória/100 gramm.
Megelőző a rák ellen
Az úgynevezett glükozinolátok felelősek a tipikus káposztaízért. Ezek másodlagos növényi vegyületek, amelyek megakadályozhatják a fertőzéseket, és fontos szerepet játszanak a sejtvédelemben. Úgy gondolják, hogy segíthetnek a rák megelőzésében.
A savanyú káposzta különlegessége, hogy ez az egyetlen növényi eredetű étel, amely B 12-vitamint tartalmaz, így ideális vegetáriánus étrendhez. Ezenkívül a tejsavbaktériumok a savanyú káposztában kavargálnak. Nem kell tartani ettől a fajta baktériumtól, ők a "jó fiúkhoz" tartoznak. Megújíthatják a bélflórát, elősegíthetik az emésztést és erősíthetik az immunrendszert. De csak a friss savanyú káposztában találhatók meg, mivel a konzervgyártás céljából történő pasztőrözés során megölik őket.
Előkészítés nyomás alatt
A savanyú káposztát többnyire iparilag készítik. A fehér káposztát apró csíkokra vágják és pépesítik. Ezután sót adunk hozzá. A tejsavbaktériumok már tapadnak a káposzta leveleire, vagy a környezeti levegőből kerülnek a keverékbe. Ezek a baktériumok biokémiai folyamatot indítanak el. Ezután levegő és nyomás kizárásával kezdik meg munkájukat. A fehér káposztában lévő fruktózt tejsavvá alakítják. A káros baktériumok nem élik túl ezt a biológiai savanyítási folyamatot. A gyógynövény négy és hat hét között erjed, mielőtt készen állna a fogyasztásra.
Főzés trükkök
Vannak, akik attól tartanak, hogy előkészítik a fehér káposztát, mert az puffadhat. Ezt ellensúlyozhatja kömény, édesköménymag vagy ánizs hozzáadásával a káposztához. Egyesek számára a zöldségeket könnyebb megemészteni főzéskor, mint nyersen. Egy másik trükk az, hogy főzéskor gyakrabban emeljük fel a fedelet. Ez lehetővé teszi az intenzív illatú mustárolajok elszabadulását, így a fehér káposzta kevésbé puffad fel. Egy csepp ecet a főzővízben csökkentheti a káposzta szagát. A káposztás ételeket is fel lehet melegíteni, ami általában még jobb ízűvé teszi őket. Ha a káposzta nem fogy el, akkor jó két hétig hűtőszekrényben tartható.
A fejek most forognak
Tehát ne legyél fejetlen a konyhában, és hagyd, hogy a fejed guruljon! Ha a zöldségek "csak" túl unalmasak számodra köretként, itt találsz néhány javaslatot. Mivel a zöldségeket a konyhában sokféleképpen lehet elkészíteni. Minden lehetséges: nyersen, főzve vagy savanyítva. Ezenkívül a káposzta különféle színekben (fehér káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta) és különböző formában (hegyes káposzta, karfiol, kelbimbó stb.) Is kapható. Így nem lesz nehéz megtalálni a kedvencét.
Susanne Gerhard az ökotrofológia doktora. A weideni Elly-Heuss-gimnáziumba járt (Abitur 1988), és most férjével és két gyermekével Hamburg közelében él. Itt főző- és fogyókúrákat vezet gyerekeknek és felnőtteknek, és rendszeresen ír cikkeket a táplálkozásról és az egészségről.