Régi zöldségek Ismeri ezt a 7 ritka zöldséget -

2020. május 26., Annika Flatley Kategóriák: Táplálkozás

Hányféle paradicsom van a szupermarketben? És hány lila sárgarépa? Zöldségféleségeink sokféleségének régen meg kellett adnia a helyét az iparosított mezőgazdaságnak. Csak azt tenyésztik, amely a lehető legtöbb hozamot hozza. A régi zöldségeket viszont elfelejtik. Vagy ismersz Bamberg croissant-t, májrépát vagy Purple Dragon-t?

Az eredeti gyümölcs- és zöldségfajtákkal a kártevőkkel szemben ellenálló, robusztus és természetesen különösen ízletes fajták, amelyek különösen jól alkalmazkodnak bizonyos helyekhez, egyszerűen elvesznek - visszavonhatatlanul. Legalábbis, ha senki nem "menti" a régi zöldségfajták magvait.

Néhány támogatásra érdemes szervezet elkötelezte ezt magát: például a Noé bárkája és a VERN egyesületek, amelyek kiterjedt vetőmag- és fajtaarchívumot tartanak fenn a régi és ritka fajták számára. Ha saját kertje van (vagy az erkélyen van hely), megrendelhet magokat vagy növényeket, és maga is megtermesztheti a régi és ritka zöldségeket és gyümölcsöket.

A régi zöldségeket megtakarító projektek

A Slow Food Foundation Ark of Taste projektje a kultúrnövényeket, de a régi állatfajtákat is megvédi az elfelejtéstől.
A Paradicsommentő Projekt már jelenleg is kiterjedt paradicsomfajtájú archívumot tart fenn, és jelenleg annak bővítésén dolgozik - a kezdeményezés jelenleg támogatást keres tömeges finanszírozással.
Szilárd organikus magok sok régi és ritka zöldségfajta számára kaphatók például a Bingenheimer Saatgut AG-től és a Dreschflegel Saatgut-tól.
venni**: Bingenheimer magok állnak rendelkezésre többek között. az Amazon-on.

Regionális, szezonális, különleges: régi zöldségek

A sárga cékla

A Cékla az elmúlt években sikeresen visszatért - és még szuperételként is tisztelik. De ki ismeri rokonát, a sárga céklát? Ahogy a neve is sugallja, a gumók élénk sárgaek, kellemesen gyümölcsösek, kissé enyhébbek és édesebbek, mint a legtöbb cékla. Egyébként vannak fehér és fehér cékla is. A színes gumókat ugyanúgy készítik el, mint a jól ismert céklát, amelyek mindegyike regionális szinten kapható szeptembertől áprilisig. Javaslat: a sárga és a céklát külön kell elkészíteni, különben a sárga gumó piros színe ellopja a műsort ...

Régi krumplifajta: a Bamberg kifli

Teljesen elképzelhető, hogy eddig pontosan kétféle burgonyát ismert: kemény és lisztes. Különböző fajták sokasága létezik - vastagtól vékonyig, kicsitől nagyig, kerektől hajlítottig, sárga, piros, fekete és kék színben, olyan szép nevekkel, mint Ackersegen, Rosa Tannenzapfen vagy Fekete magyar.

A Bambergi kifli (szintén Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) szinte elfeledett helyi fajta és mint ilyen „utas” az ízládában. A gumók vékonyak, körülbelül ujjhosszúak és kissé íveltek. Világossárga húsa, szilárd állaga és finom, enyhén diós íze van. Mivel a hagyományos körülmények között történő termesztés gazdaságtalan, a "Bamberg croissant" -ot csak szórványosan termesztik - a gumók azonban megtalálhatók néhány heti piacon. Ha felfedezi őket, feltétlenül próbálja ki őket, és ezáltal segítsen megőrizni őket.

Régi zöldségfajta: fehérrépa

A májrépa (szintén: Navette) - a neve is sugallja - főként májusban és jóval júniusban van. De: ősszel fehér céklát is lehet venni. A májusi fehérrépát sokáig kiszorította a burgonya, de csak néhány évvel ezelőtt találták meg ismét gyakrabban a heti piacokon és a zöldségboltokban. A cékla ízlés szerint retekre vagy retekre emlékeztet, de enyhébbek. A levelektől a gumókig bármit megehet - például salátában nyersen, sós vízben puhára főzve vagy felpucolva és mázolva.

A lila sárgarépa: Lila sárkány

Meglepetés: nem minden sárgarépa csak narancssárga. Számos régi és ritka fajta létezik fehér, sárga és lila színben - például ez a gyönyörű lila sárkány névvel: kívül lila, belül élénk narancssárga. "Finom, édes-aromás íze van és gyorsan növekszik, ezért még mindig nagyon későn lehet vetni" - írja a Noé bárkája egyesület. A lila sárgarépát alkalmanként megtalálhatja heti piacokon vagy zöldségeseknél.

Egy másik régi zöldség: a paszternák

A paszternák a közelmúltban szinte feledésbe merült, de még mindig távol áll az összes szupermarketben. A paszternák sokáig fontos étel volt - csak a burgonya felfedezésével mentek ki a divatból. A gyökérzöldségek számos heti piacon és bioboltokban megtalálhatók. A gyökér egy tipikus téli zöldség, és regionális szinten októbertől márciusig kapható. Kicsit olyan íze van, mint a sárgarépának, de enyhébb, édesebb és kissé diós. A paszternákot úgy lehet elkészíteni, mint a sárgarépát és a burgonyát: felforraljuk, megsütjük a rakottban vagy „krumpliként” a sütőben (nagyon finom!), Megsütjük, pürévé vagy levessé dolgozzuk fel.

Ritka paradicsomfajták: Fekete Cseresznye, Goldita és Piroska

Becslések szerint több ezer különféle paradicsom létezik. Nem mindegyik vörös és kerek: van paradicsom a kicsiektől, például a bogyóktól a nagyokig, mint a grapefruit - piros, sárga, narancssárga, zöld, lila, fekete, mintás és csíkos, kerek, ovális, sima és bordázott ... Heti piacokon, Zöldség- és bioboltokban egyre többféle, akár régi paradicsomfajtát találhat.

Timothy Steen a „Tomato Rescue” projektből ad néhány tanácsot azoknak, akik maguk szeretnének régi fajtákat termeszteni:

Ami a fajtákat illeti, vagy a kis fajtákat javasoljuk erkélyekre és kiskertekbe, mivel érésükig kevesebb napra van szükségük, vagy a kelet-európai fajtákat, például vannak olyan szibériai fajták, amelyek nagyon ellenállóak. A Blackcherry egy kis fajta, amelyet mindig ajánlunk, mert nagyon eredményes és ízletes. Az amish paszta, az elefántcsont cseppek, a Goldita és a német könnyű gyümölcsök is nagyon alkalmasak a szabadban.

Azoknak, akik maguk termesztenek paradicsomot, nem csak magukat vagy növényeiket kell beszerezniük egy boltban, hanem inkább olyan kezdeményezésekből, mint a Flail, a Noé bárkája, a Bingenheimer Saatgut (többek között). az Amazon-on**), vagy szerezzen be paradicsom megtakarítót: Vannak szilárd fajták, vagyis saját növényeiből szerezhet be új magot.

Ritka zöldség: vadrakéta

nem hangzik olyan elegánsan, mint a rakéta, de alapvetően ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy a vadrakéta sokkal intenzívebb ízű és kissé fanyarabb, mint a rakéta (ezt szoktuk rakétaként vásárolni). A vadrakéta íze ízletes salátákban, de vegyes zöldségekben, tésztával vagy pizzán is. Könnyedén megnövelheti a vadrakétákat - akár egy erkélyes dobozban is. Évelő, és kis szerencsével akár évszak kétszer is betakaríthat.

Egyébként: Vele Vadon termő gyógynövények gyűjtése kapsz fűszereket - és sokakat is Gyomokat lehet enni:

Németországban több mint 1500 gyom és vadon termő gyógynövény fogyasztható - ezek gyakran vitaminokban gazdagabbak, mint a zöldségek ...