Régimódi húskocsonya, aftouch-konyha
A sztárszakács Patrick Asfaux receptje
Természetesen nem lesz nagyon sok előkészítője, de egy nap vegye magára és próbáljon csak annyit mondani magának: "Elkészítettem a" Zselém "
Körülbelül 2 liter régi típusú húszselé aránya:
- 1 kg marhahús
- 1 kg borjúszár, nagy szeletekre vágva
- 1 kg kissé összetört borjúcsont
- 2 borjúláb, csak kifehéredett
- 100 g sertésszalonnahéj, csak kifehérítve és megkötözve
- 2 apróra vágott sárgarépa
- 2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
- 1 póréhagyma, jól megmosva és darálva
- 1 ág apróra vágott zeller
- Kakukkfű, 3 babérlevél
- 4 tojásfehérje
- 18 g sót
- 5 g bors
Haladás
1) Egy nagy rakott edénybe * öntsük a húsokat, csontokat, sárgarépát, hagymát, póréhagymát, zellert. Barnítsa meg őket (7–8 perc), majd adja hozzá a héját, a borjú lábát, a kakukkfüvet és a babérlevelet.
2) 10 percig óvatosan izzadjon le, letakarva, majd adjon hozzá 1 liter vizet (lángoljon le), és hagyja redukálni, amíg már nem lesz több folyadék. Ezután 6 liter vízzel, sóval nedvesítsük meg, és öntsük fel a borsot.