Regionális étel - milyen közel van egy önkísérlet elfogyasztásához
Friss, jó, egészséges és elavult CO2 utóíz nélkül - így szeretném táplálni a családom és önmagamat. De megtehetem ezt a mindennapi életben? És ez megfizethető? Tudni szeretnék és kísérletezni merek: Három hétig csak azokat a regionális ételeket szabad felszolgálni, amelyek legfeljebb 66 kilométeres körzetből származnak. Csirke van vacsorára. Ötéves gyermekem animáltan ül előtte, hangja elcsuklik csodálatától: "Amíg a fürdőkádban voltam, elkapta ezt, leszedte a tollakat és megsütötte?" Majdnem. Délután gyorsan elmentem a diszkontba, csirkemagokat halásztam a mélyhűtőből, elűztem a rossz gondolatokat, mint például a „turbó árboc”, az „olcsó hús” és a „CO2 őrület”, és csak a darabokat nyomtam a sütőbe. Ritkán teszem ezt, de ma nem volt alternatíva.
Leo kerül - és panaszkodik: "Olyan ingatag íze van".
A darált és préselt húst leöntözik és zsíros panírba zárják. A csirkék isten tudja, honnan (nincs információ a csomagoláson), valószínűleg a földkerekség felénél, csak hogy ma tányérjainkra szálljanak - és még mindig nem adnak szárnyakat.
Valami nem illik, ez a számítás nem működik. A kényelmetlenség elárasztja a testemet. Honnan származnak ezek az állatok, hogyan éltek, ki keres pénzt belőlük? - A holnap valami nagyon jó - ígérem. De valahogy ez nem elég. Jónak kell lennie, és talán még valami jót is tenni nekünk, a környezetnek, az erkölcsnek - és a legjobb esetben a környékbeli termelőnek. A regionális termékekre akarok szorítkozni. Nem örökké, de legalább három hétig.
Mielőtt rátérnénk a gyakorlati oldalra (ez megfizethető? És mindenekelőtt: része lehet-e a „helyi étel” a mindennapi munkának?) Az elméletet tisztázni kell. Mit jelent pontosan a regionális? Az összetevők eredetéről vagy az előállítás helyéről szól? Kérem az osztrák fenntarthatósági és turisztikai minisztériumot. „A„ regionális ”alapvetően az eredetre utal.” - tudom meg. De még: „Nincsenek szabványok. Az értelmezések a „helyi” -tól az egész „Ausztriáig” terjednek. "
Egész Ausztriában? Nem akarom ennyire megkönnyíteni magamnak. A kísérletben csak azt akarom megenni, amit 66 kilométeres körzetben gyártottak - ahogy Ausztria regionális úttörője és Josef Floh, az alsó-ausztriai Langenlebarn-i kezdeményező évek óta csinálja.
A kísérlet első lépése: korábbi vásárlási és étkezési stílusom kritikus ellenőrzése. Mindent megeszek (kivéve a belsőségeket), de nem túl kiadós (inkább a rizses halakat szeretem, mint a sült sertéshúsokat galuskával). Szeretem a piactéri finomságokat, de szemrebbenés nélkül is Spanyolországból származó meggyhez nyúlok. Az organikus jó, de ritkán járok rá. És: trükkös vagyok hússal, mérhetetlenül gyümölcsgumival és fehérborral.
Ez most (majdnem) mindent megváltoztat. Következő lépés: leltár a hűtőszekrényben. Nem helyi, hanem nemzetközi figyelemfelkeltő: Vogerlsalat Olaszországból, organikus vad lazac Lengyelországból, rókagomba Szerbiából. Hui. Nagy átalakítási munkának hangzik.
Keressen regionális ételeket: A kísérlet elkezdődik
1. nap: Legalábbis a fejemben már a közepén vagyok. Mostantól minden címkét meg kell fordítanom a szupermarketben, vagy előre elvégzek konkrét kutatásokat az interneten? Mit keresek? Esetemben a „regionális” nem elég konkrét, egy kilométeres specifikáció sem vezet sehova. Kevés időm van, sok gyerekem van és még nagyobb az éhség. De még nincs terv.
2. nap: Kávé? Sajnos nincs. Iszok egy pohár vizet (Rax, Schneeberg és Schneealpe környékétől akár 100 km-re is folyik hozzám Bécs-Margaretenben, tehát valójában a feketelistán is szerepel), Leo reggelit készítek zabpehelyből (a grimmensteini „Vollkraft” -ból), 73 km) párolt szilval (a Wienersdorf "zu-tól", 24 km), és csomagoljon neki egy topázi almát (a 46 km-es bogenneusiedli "Bio Obstbau Filipp" -től). Nem eszem semmit. Ebédidőben a szerkesztőségben uborkasaláta (a kolléga kertjéből, 4 km-re), olajjal (a Deutsch-Wagram-i "Horvath's Spezereyen Kontor" -tól 33 km-re) és az almaecettel (Bogenneusiedl, 46 km) pácolva. Eddig szinte minden a keretben, de véletlenül. Vacsora? Kenyerek (a bécsi "Felzl" -től, 3,3 km) vajjal (Badenből, 31 km), metélőhagymával (az erkélyről, 3 méterre) és a sóval Bad Ischlből (267 km, most nem vagyok kicsinyes).
3. nap: Étkezés a csomagtartó szupermarketben. Az attrakció „a megélt régiók 7 pillére”, és a közvetlen közelében lévő 620 termelő 6500 termékét hirdetik. A fiókvezetőtől szeretném tudni, hol találhatom meg őket. "Szétszórva az egész helyen, csak nézd." Köszönöm. A zöldségfélék esetében a brokkoli (az Untermerkingből, 78 km-re) a legközelebb található. Este sütök sonkával (Berger-től Sieghartskirchenben, 33 km) és sajttal (Parndorf "Ziegenliebe" -jéből, 51 km).
4. nap: Változtatom a csatatervemet, keresek az interneten - és valóban: nagy mennyiségű vásárlást állítottam össze a digitális gazdák piacán. A gyártók távolsága lekérdezhető, szívem megugrik a kobersdorfi "Hausensteiner Bio-Delikatessen" chutney-tól és társától: pontosan 66 kilométer! Kis lefelé: a szállítás hat napot vesz igénybe.
5. nap: Szombat van, az óvodai konyha megbukik rajtam. Bio tojással (a Stoob-Süd-i Schlögl-Ei-től, 92,4 km), croissant-nal (a bécsi Ströck-től, 13,3 km) és a mézzel (a "Gangls Bio-Honigschmiede" -től) kezdjük. Bécsben, 20,4 km). Leo Risibisi vacsorát kíván. Tudom, hogy Stájerországban termesztenek rizst, de ez túl messze van. Dr. A Google Gerasdorfban talál termelőt (23 km). A Marchfeld-i borsó (18,5 km), a Laaer hagyma (73 km) és a Weinkern-Pfeffer (a Jois-i „Hillinger” -től, 55,6 km) az „ÖsterReis” -be érkeznek. Csak a csirke (a pfaffstätti "Hubers Landhendl" -től, 287 km) csattan egyértelműen túl messziről.
6. nap: Ugyanaz, mint tegnap, terítéken van. Leo szidja és "nagy" cukorkát akar. Szerencsére még mindig megvan a Manner-Schnitten (Bécsből, 5,9 km) a legutóbbi mozi látogatásom óta.
7. nap: Vissza a szupermarketbe. Átvizsgálom a zöldségosztályt és rögzítem az egyetlen táblát a polcon, amely a „Bécsi minőséget” hirdeti. Hagyma vörös, remek. De a címke irritál. Származási ország: Egyiptom. Kérdezem, egy zavart "Ui, aki elfelejtette a táblát" elmenekül a fiókvezetőtől. Kár. Veszek kenyeret (a bécsi pékek szállítják), és holnap úgy döntök, hogy elmegyek a Hirschstetten-i „Biohof Radl” -ba (15 km).
8. nap: Spárga, saláta, uborka, édeskömény, bab, borsó, zeller, cukkini, burgonya, bogyók, paradicsom, tészta, kenhető krém, tej, sajt, bor és hús. Minden van, és az információk szerint minden Bécs/Marchfeld környékéről vagy a „következő régióból” származik. Piknikezünk a nappali szőnyegen, kalandornak érezzük magunkat és selyemcukrot rágcsálunk (a bécsi "cukorka műhelyből", 5 km).
9. nap: A józan eszem súg nekem egy szupermarketet, "regionális polccal". Plusz pont: A termékeket 32 régióra osztják, és külön mutatják be. Leveket (Klosterneuburgból, 17,5 km) és bécsi marhagulyást veszek egy pohárban (a bécsi „Hink” -től, 16,7 km). Később találok egy másik nagy oldalt: Sok jó dolog található a genuss-region-shop.at oldalon, szövetségi államok szerint, ellátási forrásokkal.
10. nap: A testi vágy legyőz engem, de az „álmárkákról” folyó vita tétovázásra késztet. A hentesek azt kritizálják, hogy a kiskereskedelmi láncok a világ minden tájáról beszerzik termékeiket, és csak ide csomagolják őket - még mindig van rá osztrák pecsét. A motivációm meglehetősen gyenge, de mégis a „Hödl” -re (7,6 km) megyek. Ő az utolsó hentes a városban, aki lemészárolja magát. Marhasült, fűszeres sajtos kolbász ...
11. nap: A kétségek rágcsálnak rám - még jobban, mint a "tiltott gyümölcsök" éhsége. A takarmány megszerzése életművé válik - megéri-e? Ez az, amint az egy üvegházhatásúgáz-kibocsátásról szóló félelmetes tanulmány többek között világossá teszi. A holland paradicsom 150-szer annyi CO2-t okoz, mint a bécsi paradicsom.
12. nap: A hangulat megváltozik. Hiányzik a koffein hatása, az egzotikus fűszerek finomsága, az avokádóba harapás és az az idő, amit most ételkereséssel töltök. Vigasztalásképpen vannak kávézaccon (a bécsi "Hut und Stiel" -től 14 km-re) termesztett laskagomba, vegyes készlet (a bécsi "Weingut Zahel" -tól, 9 km) és a fagylalt (a bécsi "Tichy" -től, 4,4 km). . 100 km-re növelem a sugarat.
13. nap: Vakáció. Az országba megyünk, hogy megnézzük a nagymamát Karintiában. Most minden könnyebb. Ebédidőben házi karintiai sajttészta van, este regionális ételek és finomságok a landskroni bioboltból (2,2 km) és a wernbergi kolostorüzletből (3,5 km): Glundner sajt, gammel disznózsír, nagyszerű.
14., 15., 16. nap: Végül hal! Egyszer a „Rio Argento” étteremben (Ugovizzában, 43,4 km), saját szikla- és pisztrángfarmjával, majd az Alt-Ossiach pisztrángállomásán (11,4 km). Steakek, kolbászok és hasonlók a családi vállalkozásból származnak ("Marcher Fleischwerke" Villachban).
17. nap: Menj haza egy teljes hűvös dobozzal. A benzinkútnál Leo svéd bombákat kap (Bécsből, 59 km).
18. nap: A hátsó edzésem felé vezető úton egy üzlet kiabál velem. "Jobb nélkül - organikus, regionális és csomagolatlan": Itt töltheti be a szükséges edényeket a saját edényeibe. Együttműködő Claudia Mäser: „Zöldségeink Bécsből származnak, a többi Ausztriából és a szomszédos országokból származik. A citrusféléket Olaszországból és Görögországból, banánt, teát és fűszereket Európán kívülről szerezzük be. A kínálatunkat egyfajta jelzőlámpás rendszer szerint alakítjuk ki, mindig kompromisszumokat kell kötnie. ”Így látom. Tehén (a St. Peter/Au-i „Halbmayr” joghurtos poharán) beugrik a kosaramba. 55 kilométer túl sok, nem állítom meg őket.
19. nap: Még nincs vége. Az egészséges élelmiszerboltban élénk rózsaszín szemüveg mosolyog rám. Nagyon szépen megtervezett, még szebb ötlettel a háttérben. A bécsi induló „Unverschwendet” jó dolgokat készít a kidobástól megmentett gyümölcsökből és zöldségekből (unverschwendet.at). Többet veszek, mint amire szükségem van, és valahogy jól érzem magam emiatt.
20. nap: Majdnem ott. Jutalomként hagytam a férfit főzni nekem, aki (majdnem) kitalálta. A langenlebarni „Gastwirtschaft Floh” -ba rendelek egy „tányért”, benne kevert Kamptaler Paradeis polenta és bullhorn paprikával. 66 kilométer, működik!
21. nap: Nincs kaja, de kártyák vannak az asztalon. Az elmúlt három hétben nem csak helyi ételeket ettem. Különösen harapnivalókkal, fűszerekkel és három helyi látogatással a gyengébb én volt erősebb. Akárhogyan is voltak aha pillanatok, mindenesetre megtanultam a leckémet.
Hogyan változtatott meg ez a kísérlet
1. lecke: Aki gombát keres a Pielach-völgyből, de nem tudja, hol találja meg őket, gomba lesz. A kizárólag regionális élelmiszerek vadászata időigényes - de csak akkor, ha a sugár szűk. Ausztriából származó élelmiszerek mindenhol megtalálhatók, még a diszkontoknál is. A fiam leginkább élvezte a kísérletet, de az óvodai étkeztetésnek és néhány apai napnak köszönhetően gyakran csak ott volt, nem pedig a közepén.
2. lecke: A regionális ételek tudatos használata és azok hatására való összpontosítás ösztönzött és egyúttal földre is hozott. Több mint 100 jóváhagyási pecsét biztosítja az átláthatóságot, de a zavart is. Számomra az eredet gyakran érthetetlen.
3. lecke: Élesedett a nézetem a nagyobb képről. Miután édesköményként és vöröskáposztaként elöntötték, megrázta az ízlelőbimbóimat, szükség esetén gyakran magam is kezet nyújtok (kenetek, sütemények stb.), A „maradék” szó új jelentést kapott. És: olyan terepre merészkedtem, amely korábban túl drága volt („Joseph Bread”), túl bobó („denn biopiaca”) vagy túl távoli („Adamah Biohof”).
Következtetés: Gyakran megharaptam a savanyú almát, néha váratlanul édes volt az utóíze. A jövőben nemcsak regionális ételeket fogok vásárolni, hanem minden bizonnyal gyakrabban. Még akkor is, ha ez hosszabb utakat és mélyebb ásást jelent a pénztárcájában. Most már tudom, hol lehet mit találni, milyen az íze és miért van értelme. És el kellene felejteni, hogy valamikor a holland paradicsomra gondolok.
MÁR TUDJA MEG a carpe diem MAGAZINT?
A carpe diem egy életmódmagazin mindenkinek, aki különleges inspirációt keres a jó élethez a táplálkozás, a testmozgás, a pihenés és a tudatosság területén. A magazin kéthavonta megjelenik Ausztriában, esetenként Németországban és Svájcban (következő szám: 2020. december 3.). Éves előfizetés ajándékkal, mindössze 29 euróért!