Reis Élelmiszer Lexikon
Válasszon egy területet:
Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról
Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől
Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör
Találja meg valódi piacát
Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.
Piacok a közelben
Kevesebb piacot mutasson
Több piac megjelenítése
A rizst a világ számos országában termesztik. A növény táplálkozási alapként és exportcikkként különösen fontos az ázsiai kontinensen - a globális rizstermelés nagy része Ázsiából származik.
A rizsből édes és sós ételek készíthetők. A fehér és a barna rizs megkülönböztetése a további feldolgozásra vezethető vissza: Fehér rizsnél az ezüst héját eltávolítják és polírozzák, míg a hámozatlan rizs természetes marad.
Különböző típusú rizs
Általában a különböző típusokat alakjuk alapján hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű rizsre osztják. Becslések szerint világszerte körülbelül 8–10 000 rizsfajta ismert.
A leggyakoribb rizstípusok:
| Basmati rizs | Ez a fajta rizs hosszúkás alakú, főleg Indiában és Pakisztánban növekszik. Főzés után a rizs különösen laza marad és nem tapad össze. |
| Jázmin rizs | A thaiföldi hosszú szemű rizst édes és virágos aromája jellemzi, ezért illatos rizs néven is ismert. |
| Rizottó rizs (Carnaroli) | A közepes szemű rizs Olaszországból származik, és hagyományosan ott használják rizottó előállításához. A fajtát ragacsos konzisztencia jellemzi, kemény maggal kombinálva (al dente). |
| Sushi rizs | Ahogy a neve is mutatja, ezt a fajtát elsősorban a sushi készítéséhez használják. Főzve sok keményítőt ad le, ezért ragad. |
| Vadrizs | Ez a növény valójában nem tartozik a rizshez, és fekete-barna szemcséje jellemzi. Gyakran keverik más barna rizzsel. |
| Vörös rizs | A barna rizs agyagos talajban növekszik, emiatt a bőr vörös lesz. A fajtát hagyományosan Franciaországban termesztik. |
A gyakran tévesen feltételezettekkel ellentétben a párolt rizs nem különálló fajta. Ehelyett a rizsszemeken mennek át egy speciális folyamaton.
Rizs a konyhában
A rizs előkészítése nagyon változatos. Nemcsak köretként szolgál sok ételhez, hanem külön főételt készít különféle alapanyagokból:
- Milánói rizottó
- Paella
- pilaf
- sushi
- Töltött paprika
- Nasi Goreng
A rizs szintén része lehet az édes desszertételeknek, például a fahéjas és cukros rizspudingnak. A gabonát italokká is feldolgozzák, például rizstej vagy szaké.
Nem kívánatos, hogy a rizs minden ételhez tapadjon. A könnyű állag elérése érdekében a rizst az elkészítés előtt alaposan meg kell mosni. Ezenkívül 2: 1 arányban kell forralni (víz: rizs), és nem szabad keverni.