Remek alternatívák a burgonyához - FIT FOR FUN
Mindig burgonyának kell lennie köretként? Nem! A finom gumók mellett van néhány kevésbé ismert gyökérzöldség. Bemutatjuk.
Burgonyapüré, sült burgonya, burgonyapalacsinta. A népszerű gumó elkészítésének számos módja van. De mi van, ha már nincs kedved? Ezután válasszon egyet a számos alternatíva közül.
A taro néven is ismert taro gumó kb. Akkora, mint a fehérrépa, és különböző országokban termesztik, köztük Afrikában, Délkelet-Ázsiában, Kínában, Japánban és a Maláj-félszigeten. Bőrük durva, szőrös és barna, míg a hús puha és gyakran fehér, de néha vöröses színű is.
A keményítő és a fehérjék mellett a gumó sok káliumot, A-provitamint, C-vitamint, de a nyálkahártyát irritáló kristályokat is tartalmaz, ezért soha nem szabad nyersen fogyasztani. A Tarót a burgonyához hasonló módon lehet elkészíteni: Hámozzuk meg a gumót, majd forraljuk sós vízben (legalább 20 percig). Meg kell változtatnia a főzővizet közben, mivel a taro gumóban található káros anyagok a vízbe vándorolhatnak és maradványokat hagyhatnak maguk után. Főzés után a taro pörkölt, rántott vagy sülhet, valamint hús-, baromfi- vagy zöldségételek kíséretében, de pörköltben is élvezhető.
zellergyökér
Ha szereted a fűszereset, akkor nyúlj a zellerhez! Ebben nagy az illóolajok aránya, amelyek nemcsak a tipikus aromát biztosítják, hanem serkentik az anyagcserét is. A vastag, zöldbarna héj nem tűnhet különösebben étvágygerjesztőnek, de a fűszeres pép tökéletesen illeszkedik a levesbe, a húslevesbe vagy a pörköltbe. Köretként pürésíthetjük a zeller zellert, és úgy tálalhatjuk, mint a burgonyapürét.
Az olajokon kívül a gumó számos ásványi anyagot - köztük káliumot, magnéziumot és vasat -, valamint C-, E- és B3-vitamint is tartalmaz.
A jamgyökér - más néven gumóbab vagy kenyérgyökér - Dél-Kínában őshonos, de helyi ázsiai üzletekben is megvásárolható. Összesen 200 különböző fajta létezik, színe a sárgától a rózsaszínig terjed. A bőr többnyire barna, érdes és szőrös.
A jam-t - a burgonyához hasonlóan - egészben meghámozva főzheti (10-20 perc), de párolva, rántva vagy sütőben is megsütheti. Ízét tekintve a gyökér remekül passzol pörkölthez (főleg a babhoz), leveshez vagy köretnek - opcionálisan pürének is. Ha snackként akarja élvezni a jamsst, akkor a gumót szeletekre vághatja és megsütheti - mint a burgonya chips!
Csicsóka
Nem csak szokatlanul hangzik, hanem az is! Ez a gumó Észak-Amerikából származik, ahonnan a francia emigránsok hozták Európába a 17. század elején. Ezután válogatás nélkül nevezték el egy korábbi indián törzsről, de Németországban a csicsóka Erdsonnenblumen néven is ismert - és ez a név nem véletlen: A gumó valójában egyfajta napraforgó.
Ez a gyökérzöldség nem kerül a tányérra, amelyet gyakran Németországban, de az emésztőrendszeri snapsz és szirup előállításához használják - ez a gumó édes, diós íze miatt különösen alkalmas erre. A csicsóka édességét a többszörös cukor-inulin okozza, amelyet egyébként a cukorbetegek is jól tolerálnak. A burgonyával ellentétben ez a fajta gumó nem tartalmaz annyi keményítőt és kevés kalóriát, de rostokban és káliumban gazdag.
Eszik csicsókát nyersen salátában, de főzhet, ránthat, pürésíthet és számos különféle húsétel kísérőjeként is szolgálhat. A képzeleted a határ.