Remek gumó

Elsősorban vízből állnak, rengeteg fehérjét és szénhidrátot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és csodálatos ízűek is - függetlenül attól, hogyan készülnek: a burgonya Németország legnépszerűbb zöldsége, és főleg szeptemberben szüretelik.

gumó

Burgonyasütés Munster sajttal és salátával
4 főre van szüksége:
12 közepes méretű viaszos burgonya, só, 1 hagyma, 150 g csíkos szalonna, vaj az ónhoz, fekete bors, 1 Munster sajt (kb. 200 g), 200 g vegyes levelű saláta, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál fehérborecet, 4 ek napraforgóolaj, 6 evőkanál tejszín, só, fekete bors

És ez így történik:
1. Mossa meg a burgonyát és főzze sós, forrásban lévő vízben; majd lecsöpögtetjük, hideg vízben leöblítjük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. Közben meghámozzuk a hagymát, és finom csíkokra vágjuk, akárcsak a csíkos szalonnát.
3. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Rétegezzük a burgonyaszeleteket, a szalonnát és a hagymacsíkokat kikent sütőálló adagokban, és sózzuk, borsozzuk.
4. Vágja a Munster sajtot hosszában szeletekre, és fedje le vele a burgonya gratint. Gratináljuk a sütőben 10-15 percig.
5. Addig mossuk meg a salátát és szárítsuk meg. A salátaöntethez a mustárt felverjük a fehérborecettel, hozzáadjuk a napraforgóolajat, és belekeverjük a folyékony tejszínt. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
6. Keverje össze a salátát a salátaöntettel, és tálalja a burgonya gratinnal.

Elkészítési idő: kb. 50 perc.


Kétszínű burgonyasaláta zöld kísérettel
2 főnek főétkezésként, 4 főnek kezdőként:
200 g újburgonya, 200 g kék újburgonya, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 kis fiatal articsóka, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 marék fiatal spenótlevél, 4 csokor zsázsa,
100 g savanyú kapribogyó (sós víz), 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
A vinaigrette számára: 2 evőkanál sherryecet, 4 evőkanál dióolaj, 2 evőkanál forró sós víz, gyógynövényes tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 5 kimagozott fekete olajbogyó, 1 zöld peperoncino/bors

És így készül:
1. Öblítse le a kapribogyót hideg vízzel, és hagyja megszáradni konyhai papíron. Ezután olívaolajon ropogósra sütjük, és konyhai papíron lecsepegtetjük.
2. Vágja le az articsóka szárát, bőkezűen hámozza meg és vágja szeletekre. Távolítsa el a kemény külső héjakat az articsókából. Vágja a virágrügyeket finom szeletekre, és rövid ideig pirítsa meg őket az articsóka szeletekkel olívaolajon. Fűszerezzük gyógynövényes sóval, amíg még meleg van, és hagyjuk kihűlni.
3. A vinaigrette-hez keverjünk össze sherryecetet, dióolajat és forró sós vizet botmixerrel, ízesítsük. Az olajbogyót és a peperoncino-t vékony karikákra vágjuk, hozzáadjuk.
4. A burgonyát héjában puhára pároljuk, még forrón meghámozzuk és 5 mm vastag szeletekre vágjuk, egy rétegben fektessük le lapos tányérokra, csepegtessük le a vinaigrette felével, pácoljuk kb. 15 percig.
5. Helyezze a megmosott és megpörgetett száraz spenótleveleket körbe tányérokra. A burgonyaszeletekkel kört is formáljon. Töltsd meg a gyűrűt sült articsókával, díszítsd zsázsafürtökkel és kapribogyókkal. Csepegtesse át a maradék vinaigrette-et.
Tipp: A legjobban frissen sült kenyérrel tálaljuk!
Változat: Cserélje ki az új burgonyát mini csillagokra. Nagy valószínűséggel ökológiai zöldséggazdálkodóknál találhatók meg.

A recept a "A burgonya arany könyve" szakácskönyvből származik írta: Lucas Rosenblatt és Edith Beckmann. A burgonya jelenség: az emberek többségének tetszik, és szinte minden nap megtalálható az asztalunkon. Ennek ellenére gyakran "túl normálisnak" és teljesen mindennaposnak számít. A történeted nagyon izgalmas! A könyv bemutatja a burgonya történetét, valamint botanikai tulajdonságait, összetevőit és a legfontosabb fajtákat. A változatos receptek korlátlan burgonyaélményt biztosítanak - mindezt a főzés típusának részleteivel a siker érdekében -, amelyek az egyszerűtől és a gyors kidolgozástól, a kreativitástól, az ízesen fűszerestől az édesig terjednek. Ha pedig még közelebb akar jutni a burgonya aljához, ellátogathat például a burgonyamúzeumba, valamint a mellékelt címeknek köszönhetően burgonyafesztiválokra és piacokra. A gyönyörű, bekötött szakácskönyvet a Hädecke Verlag adta ki 17,90 eurós áron (169 oldal, 103 színes fotó, ISBN: 978-3-7750-0525-8).


muszaka
4 főre van szüksége:
400 ml zöldségleves (instant), só, bors, chili por, 100 g finom szójaborda, 600 g főleg viaszos burgonya, 2 kis cukkini (kb. 400 g), 2 kis padlizsán (kb. 500 g), olívaolaj, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál vaj, 100 ml száraz vörösbor, 1 nagy doboz paradicsom (800 g), 5 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál fahéjpor, 1 1/2 teáskanál chili por, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál Édes paprikapor, 3 teáskanál liszt, 200 ml tej, 150 g krémkrém, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 2 tojás, 2 paradicsom, sütőpapír a tálcákhoz, zsír és zsemlemorzsa a tepsihez

Elkészítési idő: kb. 50 perc + kb. 40 perc. Sütési idő, kb. 600 kcal adagonként

A recept a "Vegetáriánus a világ minden tájáról" szakácskönyvből származik írta Martin Kintrup. Ropogós zöldségek és illatos fűszerek izgalmas módon kombinálva - észre sem veszi, hogy nincs hús. Ami korábban a kulináris szórakozás hiányának vélték, az most teljesen undogmatikus módon kerül az asztalra, és sok ízléssel meggyőz. A "Vegetáriánusok a világ minden tájáról" 128 oldalon mutatja be, hogy milyen sokféle zöldséget és társát főznek szerte a világon. A világ edényeinek és wokjainak több mint 100 vegetáriánus finomsága miatt azok is, akik nem szeretik a zöldségeket, részmunkaidős vegetáriánussá válnak! A kezdő csomag részletes termékismerettel és a poggyászban lévő konyhai gyakorlatokkal kapcsolatos információkkal biztosítja, hogy még tapasztalatlan emberek is biztonságosan megkerülhessék minden főzősziklát, és hagyják, hogy a nagyvilág illata beáramljon a konyhába. Kiadja a Gräfe és az Unzer 9,90 eurós áron (ISBN 978-3-7742-6897-5).

További finom burgonya recepteket a következő oldalon talál!