Remek gumók és régi zöldségek
Nagyszerű gumók és régi zöldségek. Biológiai sokféleség és táplálkozás a gyermekkertben
A hálózat Cél: 200 és több nagykövet megnyerése a gyermekkert biológiai sokféleségéért Kínálatunk: Platform eszmecserére és hálózatépítésre Műhelymunkák a kert sokszínűségével, a természet és a táplálkozás megtapasztalásával kapcsolatban Public Relations (weboldal, sajtómunka stb.) Hozzájárulás: A felfedezés és a további vágy lelke 2
A hálózat Az Ön kapcsolattartója: Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet e.v. (FiBL) Frankfurt am Mainban A projekt időtartama: 2013 és 2017 között. Támogatás: Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség (BfN) és Szövetségi Környezetvédelmi, Természetvédelmi, Építési és Nukleáris Biztonsági Minisztérium (BMUB) További információ: www.kinder-garten.de 3
Biológiai sokféleség Az élet sokfélesége Ismeri a hegyi boszorkányt? Vagy a lángoló bíboros? Geyer és Dolek Obstarche Obstarche 4
BLE, Bonn Fotó: Thomas Stephan Ewald Fröch-Fotolia.com
Biológiai sokféleség Németországban 48 000 állatfaj (ebből 33 000 rovarfaj)> 10 300 növényfaj> 14 400 gombafaj> 690 biotóp típus stb.) 6
Biológiai sokféleség = élethálózat A különböző élőlények és élőhelyek összefonódnak és egymástól függenek. Minden élőlénynek megvan a feladata a hálózatban, és hozzájárul az egyensúly megteremtéséhez. Mi emberek a hálózat részei vagyunk! A biodiverzitás képezi életünk alapját (táplálkozás, tiszta levegő + víz, egészség, relaxáció + inspiráció és még sok más). doris oberfrank-list-fotolia.com 7
A biológiai sokféleséget világszerte veszélyezteti, és Németországban ma a fajok százszor gyorsabban tűnnek el, mint a természetes fajok kihalása. Németországban: az állatfajok 36% -a, a páfrány- és virágos növények 27% -a, valamint az állomány élőhelyeinek 73% -a veszélyeztetett. Okok: Élőhelyek pusztulása és széttöredezése, intenzív mezőgazdaság, szennyező anyagok bevitele, túlhalászás, éghajlatváltozás stb. Frogmo 9-Fotolia.com BLE, Bonn Fotó: Dominic Menzler industrieblick-fotolia.com 8
A biodiverzitás védelemre szorul, mert ez az emberek életének alapja, mert fejlődési lehetőségeket kínál nekünk és a jövő generációinak, nem utolsósorban: a maga érdekében. doris oberfrank-list-fotolia.com doris oberfrank-list-fotolia.com 9
A biológiai sokféleség előnyei: Táplálkozás A vadon élő növények voltak a korai emberek túlélésének alapjai a kiváló növények termesztése révén. A mai hasznos növények megjelentek. Egyre több technológia teszi lehetővé a növényfajták optimalizálását és ezáltal a magasabb hozamot. INKA-ev.de - a termesztett növények sokfélesége 10
A hibrid növények és a nem magfajták közötti különbség 1. Hibrid növények: A tenyésztésben bizonyos tulajdonságokat (méret, szín, forma) beltenyésztési szülővonalakkal érnek el. A beltenyésztett vonalakból származó magokat szándékosan keresztezik másokkal, hogy hibrid magokat hozzanak létre. Ezeknek a nagy teljesítményű növényeknek ezután egységes a megjelenésük és ugyanazok a tulajdonságaik, vagy teljesen új növényfajokat eredményeznek. A magokat minden évben újra meg kell vásárolni (!), A hibrid növények nem képesek szaporodni. A Németországban kereskedelemben használt 2600 növényfajta nagy része hibrid fajta. Az ízek változatossága szenved. M. Schuppich Fotolia.com The Tayberry: keresztezés a szeder és a málna között. 11.
A hibrid növények és a nem magfajták közötti különbség 2. Nem magfajták: A növények széles genetikai alapokkal rendelkeznek. A beporzás természetes módon történik (rovarok vagy szél által), és új magokat lehet kapni újra és újra. A nem vetőmagfajták jobban alkalmazkodnak a helyi éghajlathoz és régióhoz. Ezért robusztusak és kulturális jelentőségűek. A nem vetőmagfajta sokfélesége különösen értékes a jövőbeni növénynemesítés szempontjából. A nem vetőmagfajtákat különösen az ökológiai gazdálkodásban használják. Petrina Engelke moment-newyork.de Coop újság 12
Mire számíthat ma délután? Mi a biodiverzitás? Meg lehet tanulni az ízét (változatosságát)? Nagyszerű gumók és régi zöldségek Főzés és kóstolás Javaslatok a folytatáshoz 13
és elősegítse az összes érzékszervet táplálkozással, 5 klasszikus érzékkel, látással, érzékeléssel a szemmel, a hallással, a füllel való érzékeléssel, a szaglással, az orron keresztüli érzékeléssel, a nyelv és a száj által történő ízléssel, a kéz, a láb és a bőr érintésével, a beszéd és a szó egyéb érzékeivel stb. doris oberfrank-list-fotolia.com doris oberfrank-list-fotolia.com Klaus-Peter Wilbois 14
Ízek változatossága Megtanulhatja az ízek változatosságát? Az ízfelvétel a méhben kezdődik, a 8. hét körül. Újszülötteknél az ízérzék a legfejlettebb. Ha egy ízt elfogadnak, ez befolyásolhatja a preferenciákat vagy az új ízek elfogadását (aroma-aroma-tanulás). Az ételeket gyakran többször is ki kell próbálni, amíg az ízt elfogadják és örömnek érzik. Az étellel való állandó érintkezés alakíthatja az ízpreferenciákat (puszta expozíciós hatás). 15-én
A különféle ízek ezért kíváncsivá teszik a gyerekeket. Kínáljon több ételt, különösen a népszerű ízekkel kombinálva (aroma-aroma-tanulás). Mutassa meg az egyes termékcsoportok tartományát és mélységét. Hagyja, hogy a gyerekek leírják, mi ízlik. Mutassa meg, hogy az ételek sokfélesége jó (nem minden alma egyforma ízű). 16.
Biológiai sokféleség burgonya A burgonya éjjeli növény, padlizsánnal, paprikával és paradicsommal rokon. A mezőgazdasági növényekhez tartozik és nem a zöldségekhez. A Bundessortenamt 120 burgonyafajtát ír le. Körülbelül 5000 fajta van világszerte. Ökológiai termesztésben nagyszámú régi burgonyafajta érhető el, különösen azok, amelyek szilárdak. A korán érő fajtákat júniusban, később októberig, minden esetben az első fagy előtt betakarítják. 17-én
Biológiai sokféleség Burgonya Típus Optika Főzés típusa Íz Használat Anabelle július-október hosszú ovális, mélysárga hús viaszos, aromás Héj és saláta burgonya Linda szeptember-április forduló, sárga hús viaszos finom, aromás, enyhén édes mindenre Karlena szeptember-április kerek-ovális, világossárga hús lisztes és krémes, Fűszeres tavaszi burgonyapüré Agria október-május hosszú ovális, halványsárga hús túlnyomórészt viaszos, aromás hasábburgonya, chips, sült burgonya Salome november-május ovális, sárga hús viaszos Erős saláta és főtt burgonya Violette (Blauer Schwede) szeptember-április ovális, lila márványozott főleg viaszos kellemes erős saláta, pellet és pürés burgonya Obstarche Obstarche 2015, Marktgenossenschaft der Naturland-Bauern, pl.
Összetevők 100 g fő tápanyagra kalória 70 kcal, szénhidrát 14,80 g fehérje 2 g és zsír 0,10 g Biológiai sokféleség Burgonya Vitaminok és ásványi anyagok A héj nélküli főtt burgonya 6 mg C-vitamint tartalmaz (összehasonlításképpen: a hámozatlan sült burgonya 14 mg-ot), káliumot 443 mg, közepes méretű főtt és hámozott burgonya (180 g) körülbelül 10 mg-ot tartalmaz, azaz a felnőttek napi szükségletének körülbelül nyolcadát. 19-én
Előcsírázás és vetés Biológiai sokféleség burgonya Válasszon ki néhány közepes méretű, érintetlen burgonyát az őszi betakarításból. Hűvös helyen (sötét pince) tárolandó. Négy héttel a kiültetés előtt tavasszal előcsírázni kell. Tegye a burgonyát egy dobozba. Nappali fényre és 10-15 C körüli hőmérsékletre van szükségük (nincs napfény, különben zöldellnek). A csírák sötétben és túl magas hőmérsékleten túl hosszúakká válnak. Tegye a dobozt a nap folyamán kifelé, hogy megszokja a külső hőmérsékletet. Később (április) a földbe ültetve gyökerek és zöld levelek nőnek. Fotó: Thomas Stephan, BLE 20
Biológiai sokféleség Paszternák Botanikailag a paszternák az umbelliferae családba tartozik, és gumós zöldség. A 18. század közepéig ez volt a legfontosabb zöldség Németországban. Burgonya és sárgarépa kiszorította helyéről. A paszternák húsa fehér, sárga vagy barnás. Íze diós-édes. A paszternák C-vitaminban és káliumban gazdag. Főzhető, mint egy sárgarépa zöldség. Alkalmas sütve, chipsként, püré, leves vagy szósz alapként. Coop újság 21
Biológiai sokféleség Cékla A cékla a lúdtalp családjába tartozik, és az egyik gyökérzöldség és gumós zöldség. Számos különféle fajta létezik, amelyek a fajtától függően gömb alakú, kúpos vagy lapított répát képeznek. A cékla gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, például káliumban, magnéziumban, vasban, rézben és mangánban. Sajnos a cékla egyben nitrátkészlet is. A répa nitráttartalma a termesztési módtól függően eltérő. Ezért alacsonyabb a biotermesztésben, mint a hagyományos termesztésben. Coop újság 22
Biológiai sokféleség fehérrépa A fehérrépa egy régi termesztett növény, amely a keresztesvirágúak és a gyökérzöldségek családjába tartozik. A fehérrépa levele mindig kék-zöld, ezért egyértelmű megkülönböztető jellemzője a fehérrépának, amely mindig fűzöld vagy sötétzöld leveleket fejleszt. A fehérrépa az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú gyökérzöldség. C-vitaminban és különféle ásványi anyagokban, például kalciumban is gazdag. Coop újság 23
Biológiai sokféleség Sütőtök Összesen több mint 850 tök van, az 50 gramm tömegű kis dísztöktől a rekordtömegig, 400 kilogrammig. Van narancssárga és piros gyümölcs, de zöld, kékes és fekete is. A sütőtök lehet kerek, ovális, üveg alakú vagy alakú, mint egy repülő csészealj. A legtöbb sütőtök fogyasztásra alkalmas. Néhányan nem a mérgező keserű anyagok miatt. A sütőtök sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például béta-karotint, A-vitamint, magnéziumot, kalciumot és káliumot. Az első fajtákat júniusban szüretelik. A késő téli sütőtök ősszel. Coop újság 24
Mit tehetek még a biodiverzitás megőrzése érdekében? Használja ki a régió kínálta változatosság előnyeit. Keressen szállítási lehetőségeket a régiójában. Az öko-vásárlási útmutatók segítenek megtalálni a megfelelő beszállítókat, pl. megtalálható a www.oekolandbau.de oldalon. 25-én
Mit tehetek még a biodiverzitás megőrzése érdekében? Állítsa be menüjét az évszaknak megfelelően. Minden évszak különféle termékeket kínál az ősz kínálatában: Zöldségek: karfiol, édeskömény, kelbimbó, vörös káposzta, hegyes káposzta, fehér káposzta, édeskömény, póréhagyma, tök, cékla, fehérrépa Saláták: Lollo Rosso, báránysaláta, endívia Gyümölcs: alma, Körte, szilva, birsalma, szőlő 26