Rendezett útmutató; a desszert a tányéron
A szépség önmagáért beszél. És tudod mit mond? Hogy nem elég szépnek lenni. És több dolgot szem előtt kell tartani, ha imponálni akar: gondoskodni, kíváncsiságot kelteni, érzelmeket közvetíteni. A világ nagy szakácsai gyorsan megtanulták ezt a szabályt, és így született meg a galvanizálás egész művészete - étel elrendezése tányérra tálalás előtt. Igen, tudjuk, a pörkölt nem enged túl sok "tűzijátékot", de egy desszert, bármi legyen is, IGEN. És ha mégis imponálni akar, miért ne tenné úgy, mint egy könyvet?
1. SZÍN
Ha minden mosószer-hirdetés megtanít arra, hogy meneküljünk a foltok elől, a lemez elrendezésének művészetében a színfoltok nagyon jól láthatók. Tegyen egy kis málnát egy étcsokoládé tortára, hogy monoton süteményből csodálatos kromatikus fantázia legyen. Vagy néhány élénk színű ehető virág egy napsütéses citromos torta fölött. És nem az, hogy a márványos sajttorta vöröses epres szósszal sokkal művészibbnek tűnik, mint egy sajttorta, amely akkor maradt, amikor kivette a sütőből?
2. KOMBINÁLJ
Ha az összes sütemény krémes és ropogós kombináció lenne, az összes étkezés valószínűleg desszertből indulna. És ennek természetesen desszert lesz a vége. Amit el akarunk mondani (azon kívül, hogy szeretjük a házi készítésű édességeket), az az, hogy a tányéron lévő különböző textúrák tömörülése gyengeséget jelent minden néző szemében. Tedd össze a csokoládékrémet a ropogós ostya darabokkal és 2-3 puha amerikai habcsókkal, hátha tudsz ellenállni nekik. Vagy építsen tornyot csokoládé chipsből, eperből és tejszínből, megszórva néhány ropogós mandulával. és hátha valaki tud ellenállni nekik!
3. TEREMTENI
Nézd meg a tányért, mint egy fehér vásznat, és örvendeztesd meg a kis Picasso-t benned. Klisének hangzik, de legalább finom klisé. Játssz, kísérletezz, adj magadnak szabadságot hibázni, és kezdd elölről egy új lemezzel. Válasszon minimalista megközelítést téglalap alakú tányéron, desszertjének minden elemével szinte matematikailag ülve. Vagy éppen ellenkezőleg, egy kerek tányéron romantikus dizájnt hoznak létre, amelynek középpontjában a legédesebb elem áll. Vághatja a torta darabjait szokatlanabb formába, vagy kombinálhatja a kerek süteményeket négyzet alakú lemezekkel és fordítva. A helyes opció az, hogy nincs megfelelő opció. Mindezt csak a képzelet (vagy türelem) korlátozza.
4. KONTRASZT
Ha különböző színeket és textúrákat kombinálhatunk, miért nem állíthatjuk szembe a hőmérsékleteket? Azt hiszem, egyet tudunk érteni abban, hogy a sütőből frissen kivált gyümölcspogácsa még finomabb-finomabb-finomabb lesz, amikor egy csésze jégkrémmel dicsérik. A dolgok elkészítéséhez figyeljen oda a tányér hőmérsékletére: egy túl forró tányér túl gyorsan megolvasztja a fagylaltot, de a desszertet is „elsorvadhatja”. Hideg, nyári desszerteknél próbáld meg néhány percre hűtőbe tenni a tányérokat, mielőtt rájuk tennék a desszertet.
5. ÖSSZETÉTEL
Az emberek szeretik a történeteket és általában mindent, ami mesél. Ezért valószínűleg a legrövidebb módja annak, hogy lenyűgözzön egy történetet a desszertje körül. Válasszon egy témát ízlés szerint vagy az évszaktól függően: téli pasztell, őszi színek, szenteste, tenger vagy hegy, gyermekparti, halloween stb. Ne aggódjon, nem kell tudnia, hogyan kell formázni a cukorpasztát! Bizonyos hangulatot, érzelmet vagy témát csak színekből és elrendezésből, vagy néhány finom dekorációból hozhat létre - ehető virágok, csokoládé díszek, cukrozott félig csokoládéba csomagolt kandírozott narancs szeletek, macaronok vagy csokoládé öntettel készült rajzok.
6. NE Túlozzon
Kövesse a fenti tippeket, de nem egyszerre. Ha sok ötleted és sok díszítendő anyagod van, elengedhetetlen, hogy csak a legmegfelelőbbeknél maradj. Bármi jó ízlésű lehet, amíg nem túl sok. Egy szelet szárított narancs egy csokoládétortán csodákra képes. Az a fajta csoda, amely szótlanul hagyja az étkezőket.
7. MAGASSÁG!
Egy nagyon magas torta okozhat bizonyos adagolási problémákat. Kényszeríti, hogy vékonyabb szeleteket vágjon, amelyeket bármikor fel lehet borítani, és tönkreteszi gondosan létrehozott lemezeit. Ezenkívül a vendégeknek nehezebb megenni a teáskanállal anélkül, hogy felborulna. Az 1. szabály a következő: ha túl magasnak tűnik, akkor valószínűleg az is. A 2. szabály a következő: ha túl magas, akkor tálalja az egyik oldalon. Ugyanolyan jól díszítheti, ráadásul a mohó örömére az összes réteg pultot és krémet kiteszi. 1 - 0 az állás!
8. DEKORÁLJ FEJJEL
Senki sem akar elszáradt mentalevelet, amelyet a sütemény közepére tölt. Gondoljon arra, mit látnak vendégei először, mi nyűgözheti le őket, és természetesen, hogyan fogják megenni az ételét. A mandula, a mogyoró és más egész dió remekül kinézhet a sütemény mellett, de a desszertvillával nem igazán lehet megragadni. És ne felejtsd el: a tányért soha nem díszítik ehetetlen dolgok.
9. Legyen következetes
Ha nagyobb számú embercsoport számára helyez el elhelyezéseket, próbáljon következetes legyen a kialakítás és az adagok mérete. Más szavakkal, győződjön meg arról, hogy az összes lemez egyformán néz ki. A szomszéd tányérjára nézve nemzetközi sport, ezért legalább győződjön meg róla, hogy ezek a "sportolók" nem látnak-e egy másik tányérban egy másképp kinéző és kétszer akkora desszertet.