Rendkívül feldolgozott élelmiszerek és egészség - EGÉSZSÉGÜGYI DOKUMENTUMOK

Új tanulmányok kapcsolatot teremtenek közöttultra-feldolgozott élelmiszer- és egészségügyi kockázatok.

Az első tanulmányban a párizsi egyetem kutatói 105 159 embert követtek öt éven keresztül, hogy összefüggéseket találjanak az ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztása és a szív- és érrendszeri, koszorúér- és agyi érrendszeri betegségek általános kockázata között.

A diéták a résztvevőket évente kétszer értékelték a NOVA osztályozási rendszer alkalmazásával.

NOVA osztályozás étel

A NOVA osztályozás a São Paulo Egyetem kutatói készítették, akik mélyreható tanulmányt készítettek az ultraszerkezetű termékek értékesítéséről 13 országban 2000 és 2013 között.

Nem veszi figyelembe a termékek tápanyag-összetételét. Célja, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszerek túlzott feldolgozása által a testünket (és a környezetet) érintő lehetséges kockázatokra.

Ma már nemzetközileg is legitim eszközként ismeri el, például aAz ENSZ Egészségügyi Világszervezete és Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.

1. csoport: feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek

Az összes ehető része állatok és növények (beleértve a gombákat és az algákat is) és a víz. Ezeket az ételeket kezelhetjük az eltarthatóságuk meghosszabbítása vagy az elkészítésük diverzifikálása érdekében (szemes kávé pörkölés, tej erjesztése joghurtokhoz.) De ezek nem módosítják táplálkozási tulajdonságukat.

Példák: friss hús és hal, tenger gyümölcsei, tojás, pasztőrözött tej, sima joghurtok, vaj, kávé, fűszerek, friss, préselt, hűtött gyümölcs, fagyasztva és szárítva, gabonafélék, gombák, zöldségek, gumók, diófélék és magvak.

2. csoport: feldolgozott kulináris összetevők

Ezeket a termékeket különféle fizikai és kémiai átalakulásoknak (sajtolás, finomítás, őrlés) köszönhetõen nyerik. Az 1. csoportba tartozó élelmiszerek közül leggyakrabban az 1. csoportba tartozó ételekhez fogyasztják. Valójában az ételek elkészítésére, ízesítésére és fõzésére használják. 1 levesek, saláták, húslevesek előállításához. Tulajdonságaik és táplálkozási felhasználásuk nagyon eltér az 1. csoportétól.

Példák: cukor, növényi olajok, vaj és állati zsírok, szalonna, levesek, ecet, kókusztej, kukoricakeményítő, keményítők, méz.

Az alapvető élelmiszerek tulajdonságainak megőrzése érdekében adalékanyagokat tartalmazhatnak.

3. csoport: feldolgozott élelmiszerek

Ezek egy vagy két összetevőből álló élelmiszerek, amelyek meglehetősen egyszerű átalakulásokon mentek keresztül, és amelyek egy 1. csoportba tartozó élelmiszerekből készülnek, amelyekhez cukor, só, olaj vagy akár ecet, vagyis a 2. csoport étele tartozik. annak érdekében, hogy hosszabb eltarthatóságot biztosítsanak számukra, javítsák vagy módosítsák ízüket, és növeljék a mikrobákkal szembeni ellenálló képességüket is.

A alkoholos italok mint az almabor vagy a bor, amelyek az első csoportba tartozó élelmiszerek erjesztésével készülnek, a 3. csoport részét képezik.

4. csoport: Ultra-feldolgozott élelmiszerek

A 4. csoportba tartozó élelmiszerek általában egy összetett ipari átalakulás részeként 5 vagy több összetevőből készülnek. Különböző izolált összetevőkből rekombinálják vagy rekonstruálják.

Általában olcsók, könnyen fogyaszthatók, étvágygerjesztők, de mindenekelőtt cukrokban, sóban és hozzáadott zsírokban gazdagok.

Ezeket kiterjedt marketing kíséri, csomagolási és reklámkampányokkal, és főként nagy multinacionális márkák gyártják.

Leggyakrabban olyan ipari anyagokból állnak, amelyeknek nincs hazai megfelelője (kazein, tejsavó, hidrogénezett olajok.) És általában adalékokat tartalmaznak, különösen az ételek ízének javítása és az ízek álcázása céljából. színezékeket, emulgeálószereket vagy akár édesítőszereket.

Az ultra-transzformált karakter kapcsolódik az ipari folyamathoz (hidrogénezés, hidrolízis, extrudálás, sütéssel történő előkezelés) és/vagy a különböző anyagok integrációjához: színezékek, emulgeálószerek, textúrázók, édesítőszerek, különféle adalékanyagok ... Öt vagy több összetevőt tartalmazó ipari készítmények ultrafeldolgozásáról beszélünk.

A nagyon magas cukor- vagy sótartalom szintén besorolhat egy terméket "ultra-feldolgozottá". A különféle adalékanyagok és ipari összetevők, például a só és a cukor, gyakran a termék ízminőségének javítását szolgálják.

Bizonyos ipari termékeket összetevők, „feldolgozott élelmiszerek” figyelembevételével egyszerűen besorolnak, például olyan gyümölcsök kompótjai, amelyek csak hozzáadott cukrot, bizonyos sózott húsokat stb.

Különböző élelmiszercsoportok relatív hozzájárulása az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez (Fiolet et al. 2018).

Példákultra-feldolgozott élelmiszerek:

előétel sütik, chipsek,
üdítők, ízesített édes italok, elkészített gyümölcslevek,
reggeli müzlik,
ipari kenyerek és kekszek, szendvics kenyerek,
csokoládé,
csokoládépor (néha 75–85% cukrot tartalmaz),
fagyasztott készételek,
baromfi és halrögök, kordon bleu,
füstölt húsok, kolbászok, sonka (nitriteket és hozzáadott tartósítószereket tartalmaz),
pizzák, fogyasztásra kész ételek (aromákat és textúrázó anyagokat tartalmaznak),
instant levesek,
ketchup típusú szószok,
instant tészta (akár egy tucat adalék),
ipari sült zöldségek,
gyümölcsjoghurtok: márkától függően 6 és 12 közötti adalékanyag,
ízesített gyümölcsdesszertek (hozzáadott cukor, texturálószerek, színezékek stb.),
fagylaltok

A következő összetevőket gyakran megtalálják ott:

hidrogénezett olajok (vagy transz-zsírsavak, amelyeket már tiltottak egyes országokban, és amelyeknek az Európai Bizottság 2021. április 2-tól a feldolgozott élelmiszerekben való felhasználását 2% -ra korlátozza),
hidrolizált fehérjék,
szójafehérje-izolátumok,
maltodextrinek,
invertcukor (szacharóz hidrolízisével nyert glükóz-fruktóz keverék),
szójalecitin,
rizskeményítő,
édesítőszerek (aszpartám, stevia kivonatok, szukralóz stb.),
glükóz szirup,
nitritek,
színezékek.