Renegater füstölt szarvhal, Renefranzi1314 szakács

összetevők

6.	Garfish (garfish)
4 liter	víz
260 g	Só (6%)
90 g	Cukor (2%)
2	Citrom)
2 evőkanál	Mustármag, zúzva
1 evőkanál, halmozottan	Bors, zúzva
1 teáskanál	Boróka bogyók, zúzva
2 lábujj/n	fokhagyma
1 csomó	Kapor, frissebb

készítmény

Hajtsa ki a halakat, kibelezze és távolítsa el a kopoltyúkat

Az összes említett összetevőt 2 liter vízbe tegye, a citrom és a hal kivételével, és addig forralja, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Most mindennek le kell hűlnie. Most hozzáadjuk a sóoldatot a másik 2 liter vízhez. Ezután vágja szeletekre a citromokat, és adja hozzá a halakhoz.

Most türelemre van szükség. A halak most körülbelül 24 órán át hűvös helyiségben maradnak a sós lében.

Ezután a halakat tiszta víz alatt jól megmossuk, és a levegőbe szárítjuk. Amikor a bőr pergamenpapírnak érzi magát, elkezdheti a dohányzást.

Ehhez a dohányzót előmelegítik 90 ° C-ra, és a hal főzhető, ami körülbelül 30 percet vesz igénybe. Most a lángokat elfojtják a forgácsok, így nagyon füstöl. A halak 1/2–2 órán át a füstben maradnak.

---